Tradičná vianočná hus pripravená k dokonalosti!

V mnohých rodinách je hus súčasťou Vianoc, napríklad vianočným stromčekom, sviečkovým oblúkom alebo záplavou darčekov pod stromčekom. Hus však nie je iba hus a ak sa má tvoj sviatok stať skutočným kulinárskym pôžitkom, pri jeho kúpe treba postupovať s otvorenými očami a citlivo.

Výber dokonalej vianočnej husi

Aby bola husa zvonka chrumkavá a zvnútra jemná, musela byť počas svojej životnosti primerane kŕmená. Kto tu len pozor na cenu A ak sa rozhodnete pre lacnú výkrmovú hus z Poľska alebo Maďarska, a to aj pri najväčšej námahe a dokonalej znalosti prípravy, ako aj vybraných korenín, v žiadnom prípade nevykúzlite hostinu, ktorá sa stane zážitkom napríklad s organickou vianočnou husou.

The Chov a výživa sú hlavné podiely chutnej vianočnej husi s jemným mäsom. Výrobcovia sú povinní poskytnúť podrobné informácie na obale a poskytnúť vám prehľad o strave zvierat. Vykrmované husi, ktoré sa za krátku dobu dostali na svoju maximálnu váhu a v niektorých prípadoch dokonca strojom poháňané silou, na slávnostný stôl nepatria a sú faux pas pre akúkoľvek formu estetiky. Je pravda nielen to, že zvieratá žili za neznesiteľných okolností a že obsahujú veľa tuku, ale aj to, že mäso je nekvalitné.

Môžete sa zmieniť o nemeckej husi, ale ani tu nedostanete vždy úplnú bezpečnosť pre druhovo vhodný chov a normálnu výživu. Pretože pravidlá chovu husí na výkrm sú veľmi príležitostné a nejednotné, čo môže rozšíriť kvalitu mäsa a rozpätie medzi pôžitkom a zlým svedomím. Najlepšie urobíte, ak si svoju vianočnú husu objednáte od jednej Ekologickí poľnohospodári s ekologickým poľnohospodárstvom a zdržať sa vianočného pečenia z konvenčného a pochybného výkrmu.

Tiež Mäsiar, ktorému veríš vám ponúkne vianočnú husu bez antibiotík a veľa tuku, bez pridania vody a s množstvom šťavnatého mäsa. Ak je pre vás organická hus z mäsiara príliš drahá a chcete použiť mrazený výrobok, mali by ste byť ešte pozornejší a dávať pozor na najmenšie signály.

Správna hus na kulinársky festival

Ak nekupujete od ekologického poľnohospodára alebo miestneho mäsiara, ktorý je s poľnohospodárom v kontakte, je pre váš vianočný večierok hus z mrazničky. Tu by ste mali dostať Dôkladne skontrolujte pôvod a najlepšie je zvoliť producenta, ktorý vám nie je známy po mene s negatívnymi titulkami.

Aby ste na hostine neostali drsné a kožovité a aby vás na hostine otravovali husi, mali by ste pred zakúpením vykonať nasledujúcu vizuálnu kontrolu:

Vykazuje mäso charakteristické znaky mrazu?

Mäso má modré sfarbenie?

Je mraznička správne uzatvorená na uskladnenie?

Sú medzi mäsom a obalom viditeľné ľadové kryštály?

Všetky tieto faktory poukazujú na jeden zlá kvalita mäsa v dôsledku zlého skladovania a malo by slúžiť ako ukazovateľ, aby ste sa zdržali nákupu a prehodnotili svoje rozhodnutie. Špeciálna opatrnosť je potrebná u husí na výkrm zo zahraničia, pretože je ťažké voľným okom vidieť vysoké percento tuku pod kožou a v zmrazenom stave je ťažké cítiť tuk.

Položte vianočnú hus na vložku na sito 24 hodín pred prípravou a mäso rozmrazte v chladničke. Tu je dôležité, aby samotná husa neprišla do styku s rozmrazovacou kvapalinou a mohla by sa tak infikovať baktériami, salmonelou alebo inými patogénmi.

Vyberte správnu veľkosť

Vďaka husi z ekologickej farmy si môžete byť istí, že množstvo mäsa, ktoré si kúpite, sa pri pečení nezníži na polovicu. Iné je to s mrazenými husami, kde ste s Obsah vody najmenej 15% vypočítať, a teda pri nákupe zohľadniť zmenšujúcu sa váhu. Vianočné husi sa zvyčajne predávajú s kosťami, takže k nim treba pripočítať aj váhu kostí.

Ak chcete pobaviť 6 ľudí, je ideálna hus s hmotnosťou 4500 gramov vrátane kostí.

Po odstránení kostí má každý hosť na tanieri 300 až 400 gramov mäsa a bude si pochutnávať na vašom vianočnom jedle. Droby, žalúdok a golier sú buď stále v husi, alebo sú uzavreté. Okrem pečene, ktorá sa ukáže byť ideálne na polievku alebo ak ho chcete vyprážať osamote, môžete do plnky použiť droby. Vnútorné strany sú tiež ideálne na varenie a vyprážajte ich osobitne na panvici a podlejte ich vínom a vodou, aby ste pripravili chutnú a pikantnú omáčku.

Správna príprava vianočnej husi

Hlavnou výzvou pri príprave vianočnej husi nie sú vaše kuchárske schopnosti, ale faktory súvisiace s husou samotnou. Pre kvalitu mäsa a váš úspech v príprave sú rozhodujúce pôvod a vek, ako aj strava. Ale tiež nezmyselné a zastarané recepty s príliš dlhými časmi varenia môže doslova zabiť hus a nakoniec si bude musieť (musieť) objednať vašu vianočnú večeru z donáškovej služby za rohom. Príliš dlhé doby pečenia alebo príprava pri nízkych teplotách sú okrem pečenia soľou najhoršími odporúčaniami, ktoré sa dajú pri pečení husí použiť. Ale tieto recepty na vianočné husi stále nájdete v kuchárskych knihách, aj keď sú to nové vydania v prepracovanej podobe.

V spoločnosti Andreas Boomers je korenie samozrejme pre správnu prípravu vianočnej husi veľmi dôležité. Z tohto dôvodu sme pre vás zhrnuli všetky naše vynikajúce vianočné koreniny - pozrite sa a objavte vianočné odrody!

Náš tradičný recept na vianočnú hus (4 - 6 osôb)

Zloženie:

Kuchynský špagát a špáradlá

1 sklenená fľaša

Príprava vianočnej husy:

Husa dôkladne umyte zvnútra aj zvonku, osušte ju a energicky ich okoreňte so soľou, korením a bylinkami vo vnútri. Majorán a pelyň používajte iba vo vnútri. Vonkajšia strana spaľuje korenie.

The Zemiaky a jablká možno pridať ako celok. Tuk sa nimi vstrebáva a nemali by sa jesť.

Posuňte sklenená fľaša otvorom smerujúcim dopredu do husi. Fľaša umožňuje husi dobre sa variť na všetkých miestach súčasne. Husu poriadne zaviažte špáradlami a kuchynskou niťou, krídla by mali byť blízko, inak sa pripália. A nebojte sa, „šnurovanie“ nemusí byť dokonalé. Aby tuk ľahšie unikol, prepichnite viackrát viacej ihiel tukové vankúšiky na stehnách a krídlach. Keď sa voda neskôr odparí, hus sa vypráža na vlastnom tuku. Husu potrieme soľou a korením.

Teraz nekladajte husacie prsia dole, ale na jednu stranu tak, aby bola noha navrchu. Nohy trvajú najdlhšie a môžu trvať viac tepla ako hrudník alebo chrbát.
Zalejte vriacou vodou, asi 300 - 400 ml a uvarte hus Spočiatku pri teplote 220 ° C asi 30 minút, potom hus otočte na druhú nohu a znížte teplotu na 180 ° C. Hus znova a znova polievajte a pravidelne ju obracajte. Čas varenia je teraz približne 2-2 1/2 hodiny.

Vyčistiť polievkovú zeleninu a cibuľu, nahrubo ho nakrájajte a dajte husi. Hus neustále pečiete, doba varenia je približne 1 hodina. Ak chcete, môžete tiež pridať pár kúskov jabĺk.

Na konci doby varenia premiešajte 1/8 vody s 1 lyžičkou soli a hus vykefujem štetcom. Smažte ich ďalších 5-10 minút, kým nedosiahnete požadovaný stupeň hnednutia. Vďaka zmesi je pokožka pekná a chrumkavá.

Teraz vyberte hus z rúry. Vymažte pečienku s 1/4 l vody a polievkovú zeleninu preceďte cez sitko. Ak je to príliš veľa, môžete medzi tým kedykoľvek odtučniť. Omáčku môžete ľahko oddeliť od tuku pomocou tukovej plechovky. Nevyhadzujte ich, dajú sa z nich pripraviť husacie tuky.

Počas varenia husi môžu byť vnútornosti prepálené. To sa dá neskôr použiť na doladenie omáčky. The K omáčke je možné použiť omáčku sú dané. Celé to môžete zviazať trochou škrobu. Pečeň môžete úžasne podávať s pečenou husou. Je potešením.

Husa, ktorá bola uvarená príliš dlho, sama od seba spadne z kostí, ale je často veľmi suchá a dá sa na nej „pochutnať“ iba s množstvom omáčky, v ktorej sa doslova utopí.

Prílohy k tradičnej vianočnej husacine

Ako príloha sa odporúčajú čerstvé Halušky a červená kapusta, kde sa odchyľujete od klasických receptov a od svojej tradičnej vianočnej husi tiež Zemiaky a brokolica, s hráškovou zeleninou alebo s miešanou zeleninou sa môže pohybovať. Soľ, korenie a majoránka umožňujú, aby bola pečená hus pripravená s optimálnymi príchuťami a zaistila chrumkavú a chutnú kôrku, ak vhodnú zmes korenia, ako napríklad prípravok z hydinového korenia, natriete priamo na kožu husi.

To je to, čo robí perfektnú vianočnú hus - na prvý pohľad

Pôvod

Správny vek

Husa zaručená vyvážená strava

Váš výber receptu na vianočnú hus

Ak sú prvé tri komponenty už nevysvetlené alebo nekvalitné, stále môžete urobiť kontrolu poškodenia pomocou správneho receptu alebo kúzla v kuchyni, ale nemôžete hovoriť o chutnej tradičnej vianočnej husi.

Dajte pozor, aby ste si svoje mäso kúpili od dôveryhodného predajcu alebo ekologického poľnohospodára a aby ste sa z dôvodu nákladov nezvolili brojlerovú hus neznámeho pôvodu a kvality mäsa.

Vyskúšajte úplne nový a odlišný a inovatívny recept na vianočnú hus. Nezabudnite pred prípravou omáčky zhltnúť tuk a zvýšte toleranciu vianočnej husi. Po dobe varenia v rúre pláva na tekutine vrstva tuku, často až 2 centimetrov, a potom sa naberačkou alebo veľkou lyžičkou odstráni. Aj s jedným Džbán na oddeľovač tukov je to veľmi jednoduché. Nemusíte sa báť, že to zníži chuť alebo mäso osuší. Tento postup slúži iba na to, aby bola omáčka lepšie tolerovaná a bola súčasťou pečenej husi. Husacia masť určite vykúzli lahodnú husaciu masť. Toto si môžete vychutnať s čerstvým chlebom.

Naše video odporúčanie pre klasickú pečenú hus: