Tradičné francúzske recepty na sušienky

Krátko po presťahovaní do Francúzska som pripravil večeru priateľov v mojom byte, ktorú sme zakončili čokoládovou tortou, ktorú som posypal niekoľkými zrnkami vločkovitej morskej soli. Všetci jedli svoje dezerty, ale jeden hosť nakoniec zdvorilo odpovedal, aby mi dal vedieť, že som akosi dostal na dezerte trochu soli. Od tej doby sa soľ stala obľúbenou prísadou do pekárenských výrobkov. Dodáva trochu kontrastu s akoukoľvek sladkosťou a pomáha zvýrazniť aj ďalšie chute.

francúzske

V Bretónsku sa maslo oslavuje v rôznych dezertoch, ako je napríklad kouign amann, ktoré sa v posledných rokoch stali obľúbenými po celom svete a používajú solené maslo. Nesolené maslo bývalo voľbou masla na výrobu pečiva a dezertov. Niektorí (vrátane mňa) povedali, že soľ sa pridáva ako konzervačná látka, takže nesolené maslo je zvyčajne čerstvejšie. A ďalším dôvodom bolo, že použitie nesoleného masla vám umožnilo kontrolovať soľ v recepte.

Pri chladení už čerstvosť soleného a nesoleného masla nie je otázkou. A pokiaľ ide o druhý bod, množstvo soli v jednom kuse (4 unce, 115 g) masla je asi 1/4 čajovej lyžičky, čo nie je obrovské množstvo pre celý recept, a ak použijete solené maslo, môžete V recepte proporcionálne znížte soľ.

Tieto klasické bretónske sušienky sa nazývajú sablés, čo znamená ich piesočné (sablé

Ľudia, ktorí píšu recepty, často vedú diskusie o tom, či požadovať alebo nie požadovať konkrétne prísady alebo značky. Predpokladám, že sa ich opýtajú, iba ak sú buď nevyhnutne potrebné, alebo majú zásadný rozdiel. Predaj ľudí, aby našli prísadu v recepte, zvyčajne nie je vítaný, ale v takom prípade je u takýchto maslových sušienok použitie prémiového soleného masla kľúčom k jeho chrumkavej, drobivej textúre a slanej sladkosti. Ochutnajte. A stojí za to ho vyhľadať.

Na dosiahnutie najlepších výsledkov pri použití týchto bretónov sablés použite veľmi dobré maslo. V USA sa niektoré maslá nazývajú „európske“, čo znamená, že majú o niečo menej vody a vyšší obsah tuku. Je to dobrá voľba, ale ešte lepšie sú kultivované maslá.

Značky francúzskeho masla si môžete kúpiť v Spojených štátoch (Christine požaduje meno Échere), hoci v štátoch USA sú k dispozícii značky Kerrygold, Vermont Creamery, Straus a ďalšie vysoko kvalitné značky masla (niektoré kultivované, iné nie). Nemôžem s vami ísť nakupovať (to je to, že „Nemôžem nikam ísť“ ...), ale ak navštívite dobre zásobený supermarket alebo obchod s potravinami, mali by ste byť schopní nájsť pre tieto sušienky nejaké dobré slané maslo. . Dokonca aj veľké značky ako Land O Lakes a Challenge vyrábajú maslo na európsku cestu.

Cesto je pekne lepivé a ja ho rada vyvaľkám medzi dvoma plátmi pergamenového papiera. Na zvinutie sušienok z pergamenu po ich rozvinutí budete potrebovať škrabku na pečivo alebo kovovú špachtľu. Ak je cesto príliš teplé a mäkké, môžete ho vyvaľkané dať na pár minút do chladničky alebo mrazničky, kým nebude dostatočne pevné na to, aby vás mohlo krájať.

Odmenou za nájdenie dobrého masla sú bohaté malé plátky maslovej dobroty a akonáhle boli tie moje dosť chladné na zjedenie, vnorili sme sa spolu s tmavou kávou dnu. Zistil som však, že zvyšky sú v poriadku na občerstvenie po zvyšok dňa. A dokonca som sa ráno ocitol v tom, že vykrádam nádobu na sušienky ako prvú vec (aj keď som používal nádobu na kávu).

PRÍSADY

2/3 šálky (5,2 oz., 150 g) najkvalitnejšieho soleného masla pri izbovej teplote
2 čajové lyžičky vločkovitej morskej soli, napríklad fleur de sel alebo maldon
4 veľké žĺtky
1 šálka (200g) cukru
1 3/4 šálky (210 g) viacúčelovej múky
4 čajové lyžičky prášku do pečiva bez hliníka
1 vajce
1 lyžičku vody

SPÔSOB

  1. V miske stojatého mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom alebo ručne v miske so silnou silikónovou špachtľou maslo a soľ spolu asi 30 sekúnd miešajte pri nízkej rýchlosti.
  2. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky, postupne pridávame cukor, až kým nebudú žĺtky ľahké a spenené - asi minútu. Pomocou mixéra pridajte do masla vaječné žĺtky na nízkej rýchlosti. Pozastavte mixér, aby ste zoškrabali maslo, ktoré sa nalepilo na boky, aby bolo všetko zapracované.
  3. Múku a prášok do pečiva preosejeme dohromady v malej miske a potom ich vmiešame do krémového masla, kým nebude úplne začlenený. (Nemiešajte.)
  4. Cesto rozotrieme na obdĺžnik s hrúbkou asi 3 cm, zabalíme ho do plastu a necháme hodinu chladnúť. (Cesto je možné pripraviť až päť dní vopred a uložiť do chladničky).
  5. Dva plechy na pečenie vyložte papierom na pečenie. Pripravte si škrabku alebo tenkú kovovú špachtľu.
  6. Cesto prekrojte na polovicu a vložte kúsok medzi dva veľké listy pergamenového papiera. Cesto vyvaľkajte, kým nie je hrubé medzi 1/3 až 1/2 palca (1,25 cm). Odlepte horný kúsok pergamenového papiera a pomocou okrúhlej vykrajovačky na sušienky s veľkosťou 5 cm (2 palce) vyrežte z cesta kruhy a vložte ich na pripravený plech minimálne 2 cm od seba. Možno ich budete musieť z pergamenu odstrániť pomocou špachtle alebo špachtle.
  7. Druhý kúsok cesta vyvaľkáme, vykrajujeme kruhy a ukladáme ich na druhý plech. (Zvyšky cesta je možné zhromaždiť a znovu zvinúť, aby ste vytvorili viac sušienok.) Plechy na sušienky vložte do chladničky alebo mrazničky, kým nebudú pevné.
  8. Ak chcete piecť cookies, predhrejte rúru na 180 ° C (350 ° F). Vložte poličku do rúry do stredu rúry.
  9. V menšej miske rozšľahajte vajíčko s lyžičkou vody. Vyberte plech sušienok z chladničky alebo mrazničky. Hornú časť sušienok natrieme vajíčkom, potom vidličkou prešijeme na vrchoch sušienok nejaký vzor. Pečte sušienky, až kým vrchné časti nie sú zlatohnedé, asi 15 minút, a v strede pečenia otočte plech v rúre.
  10. Vyberte sušienky z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke. Druhý plech potrieme vajíčkom platýsovým vajcom, vidličkou prehrabeme cez vrch vzor a pečieme sušienky.

skladovanie

Vyvaľkané cesto je možné chladiť až 5 dní alebo zmraziť až dva mesiace. Po upečení môžu byť sušienky uložené až štyri dni vo vzduchotesnej nádobe.