Tradičné recepty balzamikového octu

V každom prípade ekonomické. To šetrí rozpočet domácnosti. Koniec koncov, lyžička ABT extravecchio stojí okolo 4 eur a stačí len na 2 porcie. Existuje nespočetné množstvo receptov. Najradšej mám so smotanovou zmrzlinou, kačacími prsiami, Parmigiano Reggiano, penou z kačacej pečene, polievkou hokkaido, parmskou šunkou a samostatne ako aperitív alebo digestív.

Na čo by ste ho určite nemali používať, sú šaláty. Je to na to príliš dobré a príliš drahé.

Všeobecne to platí pre varenie s tradičným balzamikovým octom: Pokrmy dávajte iba vtedy, keď sú na tanieri. Ak by ste ABT uvarili, jeho úžasná aróma by sa rozpustila v nič.

Ďalej nájdete recepty odo mňa a mojich zákazníkov na varenie doma. Ak by ste tu chceli zverejniť recept, pošlite mi ho. Týmto spôsobom vzniká zaujímavá kulinárska stránka, ktorá by všetkým priateľom Aceto Balsamico Tradizionale priniesla veľa podnetov a nových chuťových zážitkov. Teším sa na vaše recepty e-mailom.

Recept: Pstruh potočný s balzamikovou šošovicou a polentou
Rád by som vám stručne povedal o mimoriadnom jedle, ku ktorému významne prispela vaša ABTM z Acetaia Giusti (12 rokov). Petri bol ku mne láskavý a dal mi honosného potočáka, ktorý bol dlhý 56 cm a vážil 2 kg. Keďže som ryby chytil v neskorých večerných hodinách, malo zmysel pripraviť si z nich na druhý deň jedlo. Rybu som filetovala, posolila a vykysla limetkovou šťavou. Po 20 minútach odpočinku som filety s kožou jemne osmažila na masle. Zároveň som na masle zľahka podusil červenú šošovicu a postupne som ju plnil zeleninovým vývarom a šošovicu som varil. Potom som šošovicu dochutil javorovým sirupom a Giusti. Moja žena vyprážala ako prílohu plátky polenty. A potom: na tanieri šošovica, na vrch kúsok char a vedľa neho 1 polentový plátok. Výsledok: šialenstvo, chuťové výbuchy na papilách. (Nepreháňam). Už dávno som nič také nejedol. Opäť sa to splnilo: ABT sú fantastické jedlá. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Gelato di crema s balzamikovým octom pre 4 osoby
Vezmite 6 úplne čerstvých vaječných žĺtkov zo sliepok z voľného chovu (kvôli kurčatám), pridajte 200 ml krému, 60 až 70 ml cukrového farbiva a 1 čajovú lyžičku Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), všetko veľmi dobre premiešajte s čarovným prachom a potom nalejte do stroja na ľad. . Cukor pripravte nasledovne: priveďte 500 ml vody do varu s 500 g cukru. Keď je tekutina vychladnutá, môžete ju použiť. Keď je zmrzlina správnej konzistencie, vyskúšajte, či je pre vás zmrzlina dostatočne sladká. Ak nie, stačí pridať trochu viac cukrovej farby. Rolf Merkle
Recept: Balzamové čerešne pre 4 osoby
Kameň 200g čerešní. 50g cukru skaramelizujte do svetlohneda a odmrazte 100ml červeného vína. Potom pridajte 1/2 škoricovej tyčinky, 1/2 vanilkového struku a čajovú lyžičku medu a varenie trochu znížte. Pridajte čerešne a 20 až 30 ml ABT (12 rokov) a krátko znova (!) Poduste. Tieto balzamové čerešne sa skvele hodia k produktu Gelato di crema s ABT. Rolf Merkle

Recept: Ruccolový šalát s čerstvým kozím syrom pre 2 osoby
Zeleninu nakrájajte zo 4 umytých jarných cibúľ. Raketu umyte, osušte a trochu vytrhnite. Zmiešame s jarnou cibuľkou a dáme na tanier. Na panvici zľahka opečte píniové oriešky a pridajte do šalátu. Dva čerstvé kozie syry (Picantu) veľmi ľahko otočte v múke a zohrejte na panvici. Hneď ako je syr teplý, dajte ho na šalát a polejte trochou medu (na to je fantastický tymiánový med z ostrova Kréta) alebo javorovým sirupom. Nakoniec pridáme hotový aceto balzamikový ocot. Podávame s teplou bagetou. Ako nápoj odporúčam chladné, suché Rosè alebo suché Weißherbst. Roland Gertz - Hamburg

Recept: Tekvicová polievka hokkaido s balzamikovým octom
Tekvicu ošúpte, nakrájajte na malé kúsky, mierne poduste s cibuľou, pridajte zeleninový alebo mäsový vývar. Keď je tekvica uvarená, pretlačte ju tyčovým mixérom, pridajte soľ a korenie. Do hotovej tekvicovej polievky preložíme šľahačku a na tanier pridáme 25-ročné ABT. Rolf Merkle

Recept: Krupicové rezy s balzamikovými čerešňami
Na plátky krupice: 30 g mäkkej pšeničnej krupice, 50 g cukru, 2 žĺtky, 1 balenie (Dr. Oetker) prášok z vanilkovej dezertnej omáčky na varenie, 1/2 l mlieka, 6 lyžíc mlieka. Krupicu, cukor, žĺtky a prášok z omáčky rozšľaháme so 6 lyžicami mlieka. Mlieko privedieme do varu, odstavíme zo sporáka a vmiešame došľahané. Necháme dusiť domäkka 2 minúty. Stále a stále miešajte, inak sa pripáli. Bielko vyšľahajte so štipkou cukru, kým nie je veľmi tuhý a opatrne ho preložte do teplého krupicového pudingu. Nalejte do plytkej misy opláchnutej studenou vodou a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Puding vyklopíme a nakrájame krupicu. Poukladajte na veľký plochý tanier.

V hrnci skaramelizujte 3 lyžice cukru. Pridajte šťavu z malého pohára višní Morello a tiež 1 - 2 lyžice medu. Keď sa cukor a med rozpustia, dusíme pol tyčinky škorice domäkka. Po 5 minútach škoricu opäť vyberte a celé to zľahka previažte škrobom. Dochutíme ABT a pridáme niekoľko čerešní. Čerešne a omáčku pekne poukladajte okolo krupice, okraj plechu poprášte práškovým cukrom. Roland Gertz - Hamburg
Recept: Čokoládová pena s balzamikovým vinaigretom
Pripravte si veľmi tmavú a bohatú penu na čokoládu alebo bohatý čokoládový koláč z čokolády s najmenej 70% obsahom kakaa, vajec a smotany. Vinaigretta vyrobená z 25-ročného ABT, pomarančovej kôry a trochy ovocného olivového oleja. Množstvo olivového oleja určuje vašu chuť. Veľmi neobvyklé, ale aj veľmi harmonické. Rolf Merkle

Recept: Foie Gras s tradičným balzamikovým octom
Vezmite si štyri najkvalitnejšie rezeň z foie gras. Tieto pečte s jemným cestom a opečte ich na panvici na troche dobrého olivového oleja. Vyberte řízok z panvice a pomocou jemnej ihlovej trysky alebo striekačky nastriekajte do chleba dve dobré polievkové lyžice tradičného balzamikového octu. Potom nakrájaný rezanec vyprážajte na fritéze s tukom na vyprážanie po dobu 1 minúty pri 185 ° C. Dbajte na to, aby boli tuky na vyprážanie vysokej kvality, inak by sa narušila chuť rezňa.
Nepumuk Sanders

Recept: Dule s medom, šľahačkou a tradičným balzamikovým octom
Zrelé dule rozpoľte na polovicu, odstráňte jadro, rezaný povrch vajcia úhľadne potrite agátovým medom a vložte ich do rúry na plech s rezaným povrchom nahor na 45 až 60 minút pri 220 stupňoch.

Ak sú príliš hnedé, zakryte ich hliníkovou fóliou. Keď sú polovice dule pekné a mäkké, pred podávaním ich buď pokvapkajte 12- alebo 25-ročným tradičným balzamikovým octom, alebo ak chcete, aby bol o niečo výdatnejší a ešte chutnejší, pripravte si vanilkovú šľahačku, pridajte šľahačku k teplým dule a navyše Aceto Balsamico Tradizionale. Božské. Rolf Merkle

Recept: Pena z kačacej pečene s extravecchiom tradičného balsamico
Kačaciu pečeň, soľ a korenie očistíme na masle s čerstvým tymianom a cibuľou jemne Dusíme, kým nie je hotové, deglazujeme portským vínom a trochu zredukujeme. Dusená kačica na pečeni najlepšie Prejdite plátkom svižnej Lotte (pena z kačacej pečene bude obzvlášť hladká, ak ju prejdete ešte jemnejším sitom). Podľa chuti okoreňte a primiešajte dostatok masla izbovej teploty. Odložíme na chladné miesto. Táto pena sa dá úžasne použiť ako nátierka na chrumkavé crostini. A navyše pár kvapiek extravecchia z tradičného balzamikového octu. Preferujem na to Aceto Balsamico Tradizionale od Reggio Emilia. Snovo. Rolf Merkle

Recept: zmrzlina mascarpone s balzamikovým octom
Tento recept je úžasný a ešte lepší ako môj recept na gelato di crema. Pre 2 až 3 osoby, ktoré užijete: 250 g marscarpone, 100 ml krému, niektoré (množstvo závisí od toho, ako sladkú chcete zmrzlinu), cukor (pozri recept Gelato di Crema) a balzamikový ocot (tradizionale) - množstvo závisí podľa vlastnej chuti. Všetko spolu zmiešame, dáme do formy a vložíme do mrazničky. Veľkou výhodou tohto receptu je: nepotrebujete vajcia ani zmrzlinový stroj. Tuk v mascarpone robí zmrzlinu príjemne krémovou. Namiesto použitia balzamikového octu môžete na 250 g mascarpone použiť aj 200 - 250 g dužiny z malín, jahôd atď. Nikdy ste nejedli takú dobrú ovocnú zmrzlinu a už nikdy si nekúpite zmrzlinu od Taliana. Aspoň ja nie. Namiesto mascarpone môžete použiť aj dvojitý krém. Rolf Merkle

Recept: Torta Barozzi s Aceto Balsamico Tradizionale

Klasikou v Modene je Torta Barozzi, druh plechového koláča s príchuťou čokolády a kávy. S týmto koláčom sa hodí naozajstné Tradizionale extra vecchio. Mnohí sa pokúšajú koláč upiecť - ingrediencie sú tiež celkom jednoduché, ale skutočný recept je tajomstvom rodiny Gollini z Vignoly (Modena). Najlepšie je objednať si originál priamo v Taliansku a potom ho zušľachtiť, ako ukazuje hviezdny kuchár Massimo Bottura v nasledujúcom videu:

Buon apetít a bavte sa varením.

Hodina za stolom s priateľmi nám dáva rok života
Ital. hovoriac