Tradičný recept na špagety Carbonara - vynikajúco jednoduchý! Degusteria Francesca

prísady

recept

100 g strúhaného syra Pecorino Romano

Spôsob prípravy

Krok 1) - hnedé líca. Vankúše nakrájajte na malé kúsky (kocky, plátky, papriky), potom ich na strednom ohni povarte na panvici. Nie je potrebný žiadny olej: vankúš je už mastný, mastný a rozprávkový. Ak chcete, môžete pridať lyžicu vody, čím vytvoríte skvelú tukovú omáčku, aby ste špagety správne okorenili. Keď ste pripravení, vypnite oheň a odložte ho nabok.

Krok 2) - Príprava vaječno-pecorino omáčky. Pecorino Romano (čo je veľmi slaný a chutný taliansky syr, takže netreba soliť) rozšľaháme s vajcami a trochou mletého čierneho korenia. Rýchlo premiešajte vidličkou - alebo utierkou - kým nevznikne krémová omáčka. Odloz to.

Krok 3) - Špagety al dente uvarte vo vriacej osolenej vode (jeden liter vody na každých 100 g cestovín a 15 g hrubej soli) po dobe varenia, ktorá je uvedená na obale cestovín. Ak sa nezmestia do hrnca, najlepším spôsobom je držať ich zvisle nahromadené a potopiť ich. Uvoľnite ich a padnú do všetkých strán a keď zmäknú pomocou vidličky, nechajte ich klesnúť. Potom premiešame a povaríme tak dlho, ako je potrebné.

Krok 4) - Keď sú pripravené, vypustite ich a potom ich vložte do panvice na silný oheň a poriadne ich dochuťte tukom z vankúša. Toto je rozhodujúci okamih špagiet carbonara. Musíte byť rýchli. Tu je postup, ako na to.

Krok 5) - Keď špagety a vankúše prskajú na panvici, ZASTAVTE teplo, inak sa vajcia uvaria príliš veľa a vy sa zobudíte s omeletou a špagetami! Teraz rýchlo pridajte vajcia a krém pecorino a premiešajte. Panvica je teplá, ale nie horúca, takže vajcia môžu byť varené bez hrudiek.

Krok 6) - Dávajte pozor na konzistenciu, ktorá musí byť krémová, ale nie tekutá. Ak zistíte, že je príliš tekutý, pridajte ešte trochu syra pecorino. Špagety carbonara sú pripravené. Podávame ihneď. Pomocou hrnca a vidličky vytvorte hniezdo z cestovín a preložte ich na tanier.

Krok 7) - Pridajte guanciale (tie, ktoré zostali na panvici), mleté ​​čierne korenie a nastrúhaný syr pecorino podľa chuti.