Tradičná údená šunka (údené bravčové mäso)
Varenie ma vždy bavilo, za tie roky som zhromaždil veľa kuchárskych kníh a časopisov, sledoval som kulinárske predstavenia, vždy s notebookom na nočnom stolíku, po ruke, robiť si poznámky. 🙂 A zhromaždil som nejaké zošity s poznámkami, ale aj od mamy, tety, priateľov ... Mám nejaké staré alebo nové recepty. 🙂 Pamätáte si ešte na to šialenstvo, ktoré bolo v časopisoch Practic? Bol som niekoľko rokov predplatiteľom, zúčastňoval som sa súťaží, pár som aj vyhral (pred 10 rokmi som vyhral “Vianočné prasa “ Dostal som 500 RON). Od tých som sa veľa naučil Praktické časopisy a zvlášť si pamätám dámu, Minervu Lupeanovú, ako dokonalú ženu v domácnosti. Veľa som sa naučil z receptov tej zvláštnej dámy, Boh jej žehnaj. Recept toto z šunka, Tiež som si to vzal z časopisov.V podstate som sa opýtal aj starých ľudí, ktorí pripravujú šunku v krajine, pripravil som všemožné kombinácie korenia a to je to, čo robím už nejaký čas. 🙂
Viac receptov na domáce klobásy si môžete pozrieť tu (kaizer, klobásy, klobásy, salámy).
Aké prísady používame pre tradičný recept na údenú šunku?
- - bravčové stehno asi 5 kg, vykostené, odtučnené
- -150 g hrubej soli, kyslé uhorky, nie jódované
- -4-5 bobkových listov
- -1 čajová lyžička papriky alebo 2 červené feferónky (voliteľné, ak máte radi horké)
- -1 polievková lyžica korenia
- -1 lyžica semien koriandra
- -1 polievková lyžica nového korenia
- -2 veľkorysé rozmarínové vetvy
- -1 polievková lyžica semien feniklu (dodá fantastickú arómu)
- -pár strúčikov cesnaku, najviac jedna hlava
- -1 l bieleho vína
- -1 polievková lyžica cukru
- -1 malá cibuľa (dodá šunke zvláštnu príchuť a zvýrazní silnú chuť bravčového mäsa)
Ako pripraviť tradičný recept na šunku?
šunka je pripravený v niekoľkých etapách, z ktorých každá má svoj význam:
1. Marinovanie, výberové konanie, korenie - najmenej 1 týždeň.
2. Tesné viazanie - aby mal krásny tvar.
6. Nechajte vychladnúť v šťave, v ktorej sa varila.
8. Konečný odtok - zrenie.
Špinavá buničina sa dobre umyje a scedí, aby už nemala vodu, potom sa posype všetkým korením, čerstvo pomletým alebo rozdrveným v mažiari, pretlačeným cesnakom a nakrájanou cibuľou. 1-2 bobkové listy sú nadrobno nakrájané a posypané navrch, zalejeme vínom, potom mäso veľmi dobre masírujeme. Všetko vložím do tašky a pevne zviažem, potom vložím do chladu a z času na čas tašku vrátim, pretože marináda preniknúť do mäsa zo všetkých strán. V tejto marináde vydržte minimálne 1 týždeň a vždy sa vráťte, aby bola marináda hotová rovnomerne. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte, pretrepte s korením a cibuľou a pevne zatočte, potom previažte povrázkom (z povrázku urobte látku, aby dobre držala).
Nechajte ho pôsobiť na vietor, najmenej 24 hodín ho vyvetrajte na vetranom mieste, vysušte ho a potom údené, po dobu 24-36 hodín. Dym musí byť studený, veľmi málo horúci a ideálne je, že údenie sa vykonáva iba drevom alebo pilinami z ovocného stromu. Potom ideme do varu. 🙂
Dajte dužinu varené, vo vode s bobkovými listami a necháme prikryté prevrieť na miernom ohni 1 hodinu od okamihu, keď voda zovrela, potom oheň odstavíme a necháme v šťave vychladnúť do druhého dňa. Ak šťava ubúda, zalejte ju horúcou vodou (nie studenou), aby bola buničina trvale pokrytá tekutinou, a položte na ňu viečko. Po vychladnutí vložte medzi 2 drevené dná a na vrch položte závažia, aby sa vytvorili, a nechajte pôsobiť niekoľko hodín.
Dáva sa opäť vo vetre, na vetranom a chladnom mieste, aby sa dobre vysušilo, po dobu 1 dňa, potom môžete nakrájať a zjesť túto nádhernú šunku.
Takto pripravená šunka (šunka, dužina) je úplne úžasná, chutné, to je výberové konanie, voňavé a šťavnaté, a farba je a Ružová absolútne prekrásny.
A všetko pripravené prirodzene, bez akýchkoľvek konzervantov.
Ak je to žiaduce, po uvarení môžete šunku okamžite namazať, keď je horúca, pomocou Paprika sladké alebo horké, korenie, cesnak, zelené, kombinované podľa chuti.
Ak je chladné počasie a máte ho kde umiestniť na vetranom mieste, môžete túto šunku vynechať. Najradšej som ho nakrájal na vhodné kúsky a vložil do mrazničky a trochu vytiahol, aby som sa najedol čerstvý.
Ak nemáte kde fajčiť, môžete to len uvariť. Farba už nebude ružová, ale sivohnedá, ale zaručujem, že chuť bude úžasná. Vďaka tomu, že nemá vôbec žiadne konzervačné látky, nie je táto varená šunka ružová. Bude to vyzerať presne ako každé iné varené mäso.
Namiesto toho má šunka uvarená po údení ružovo-červenú farbu, úplne nádhernú. Robila som časom varené aj varené + údené, tak som videla rozdiel.
Čo ti ešte môžem povedať? Pretože sa bez problémov krája na mimoriadne jemné plátky, nedrolí sa, z tejto šunky sa dajú bez problémov vyrobiť aj šunka. Potrebujete iba nôž s dlhou a veľmi ostrou čepeľou.
Čakám na vaše názory, návrhy, kritiku - všetky sú pre mňa vítané a konštruktívne, aby som vám mohol ponúknuť tie najlepšie recepty.
Čo iné recepty domáce mäsové jedlá, prirodzené, chceš aby som ti napísal? Zanechajte mi komentáre nižšie. 🙂
Fotografie od čitateľov, ktorí vyskúšali recept:)