Transition Diet Encyclopedia of Health Zdravie rodiny
Ak to rok neznášate, vyzerá to ako ryža.
Ak neznášate dve päťročné deti, sadte stromy.
Ak nenávidíte na celý život, vychovajte človeka.
PO preskúmaní toho, čo som vám doteraz povedal, bude samozrejme veľa čitateľov, ktorí si položia otázku: „Čo mám robiť, aby som sa lepšie živil? Ako môžem nahradiť mäso a fašírky, ktoré mám asi nadmerná konzumácia? “.
Obsah:
Úvod
Snažte sa dosiahnuť najvyššiu ziskovosť
Preverte si svoje vedomosti o výžive
Glosár
Úvod
Zúčastnite sa kurzov vegetariánskeho varenia, ktoré zvyčajne organizujú združenia, ako napríklad Liga za zdravie a CMYK alebo Vzdelávanie a zdravotníctvo. Týmto spôsobom sa dozviete, že je možné pripraviť toľko chutných a zdravých jedál bez toho, aby ste sa museli uchýliť k klobásovým výrobkom.
Urobte tento prechod postupne. Vaše telo si bude musieť nejaký čas zvyknúť na novú stravu a tiež na vašu chuť.
Ak sa náhle vzdáte mäsa, môžete si všimnúť pocit oslabenia, hoci prijímate všetky bielkoviny a ďalšie potrebné živiny. Tento pocit nastáva v dôsledku skutočnosti, že v mäse sa nachádzajú puríny, ktoré majú chemické zloženie a podobné účinky ako kofeín a vytvárajú tak umelú stimuláciu. Existujú ľudia, ktorí zašli až tak ďaleko, že porovnali mäso s drogou, pretože vytvárajú návyk a závislosť a keď sa už nepoužívajú, spôsobujú špecifický syndróm tejto abstinencie. Preto je vhodné postupne nahradiť mäso inými potravinami, aby sa naše telo mohlo adaptovať.
. Snažte sa neprejedať. Základné jedlá vytvárajú v žalúdku pocit sýtosti, pretože sú trávené pomalšie. Keď začnete používať obilniny, ovocie a iné rastlinné produkty, môžete mať pocit, že ste nejedli dosť, aj keď v skutočnosti to tak nie je. Bude to trvať len krátko a čoskoro si váš tráviaci trakt zvykne byť spokojný so zdravými potravinami.
. Pokúste sa ochutiť jedlá zdravým zeleninovým korením, napríklad tymian, cirok alebo bobkový list. Nasýtené tuky živočíšneho pôvodu (ktoré sú najviac nezdravé) dodajú jedlu chuť a vzrušia chuťové bunky. Spočiatku, keď nám tieto potraviny chýbajú, môžeme pocítiť nedostatok chuti do jedál a zeleninové korenie uľahčí zmenu.
. začnite tým, že sa vzdáte ťažšieho mäsa, teda tých, ktoré majú najvyšší obsah
tukov a ktorá najviac zaťažuje organizmus. Sú to:
Snažte sa dosiahnuť najvyššiu ziskovosť
Keď sa telo adaptuje na vegetariánsku stravu a objavia sa nové kombinácie širokej škály kulinárskych možností, sójové deriváty už nebudú také potrebné, hoci budú zdravým a výživným doplnkom. Ideálne je jesť rastlinné potraviny v prírodnej forme a menej vo forme prípravkov.
„Údaje vo všeobecnosti ukazujú, že diéty s vysokým obsahom rastlinných potravín predstavujú nižšie riziko chorôb ako súčasné diéty v prosperujúcich komunitách.“
Výrobky na báze sóje výhodne nahradzujú mäso a uľahčujú vám prechod z klobásovej diéty na oveľa zdravšiu zeleninovú stravu (ovocie, obilie a zelenina). nezabudnite však, že ak sa chcete zdravo stravovať, musíte okrem stravovania zohľadniť aj ďalšie faktory (pozri stranu 9).
Preverte si svoje vedomosti o výžive
5. Základné potreby vitamínu C je možné uspokojiť každý deň
a) pol kg mäsa
b) jeden liter mlieka
c) citrón
6. Pri chudnutí je potrebné dodržiavať stravu bohatú na bielkoviny a s nízkym obsahom uhličitanov.
a) pravda
b) nepravdivé
c) závisí od individuálneho metabolizmu.
7. Železo nachádzajúce sa v zelenine, zelenine a ovocí:
a) sa lepšie vstrebáva ako mäso
b) dosť na pokrytie denných potrieb
c) spôsobuje neznášanlivosť žalúdka
8. Šunka:
a) je dobrým zdrojom polynenasýtených mastných kyselín
b) je to jedno z najľahšie stráviteľných druhov mäsa
c) obsahuje dusitany a dusičnany s možným karcinogénnym účinkom, ktoré sú však potrebné na jeho konzerváciu.
9. Vegetariánski športovci:
a) potrebujú živočíšne bielkoviny, aby boli konkurencieschopné
b) majú vyššiu odolnosť proti únave ako tí, ktorí jedia mäso
c) sú schopné vyvinúť veľkú silu pri štarte.
10. Osteoporóza (krehkosť kostí):
a) je častejšia u vegetariánskych žien
b) môže sa zhoršiť vysokou spotrebou bielkovín.
c) jeho príčinou je nedostatok jódu.
Vyskúšajte odpovede
1: c. Rastlinné vlákno je vyrobené z celulózy, neabsorbuje sa cez črevo, a preto sa považovalo za zbytočné. Ale dnes sa zistilo, že v prírodných potravinách nie je nič zbytočné. Každá zo zložiek potravy má svoju vlastnú funkciu. Ľudské črevo potrebuje pre správne fungovanie neprijateľné zvyšky a ich nedostatok spôsobuje mnoho porúch, medzi ktoré patrí: rakovina hrubého čreva, zápcha a črevné divertikuly.
2: b) Sto gramov sušenej sóje obsahuje 38 gramov bielkovín vysokej biologickej hodnoty v porovnaní s bielkovinami z mäsa. Sto gramov mäsa poskytuje 17 až 21 gramov bielkovín, v závislosti od druhu mäsa. Sto gramov vajec obsahuje 13 gramov bielkovín, to znamená. 6 gramov na každé vajce (pozri stranu 52).
3: b) Maslo aj klobásy sa vyrábajú obzvlášť bohaté na nasýtené tuky a cholesterol. Olivový olej, keďže je rastlinným produktom, neobsahuje cholesterol. Množstvo bielkovín v strave nesúvisí s hladinou cholesterolu v krvi. Maslo má 250 mg cholesterolu na 100 gramov a párky okolo 100. Musíme si uvedomiť odporúčanie neprekračovať 300 mg cholesterolu denne (pozri strany 44 a 45).
Glosár
kardiovaskulárne Z kardie - srdce v gréčtine a „obeh“. Vzťahuje sa na srdce a celý obehový systém. Používa sa aj synonymum „kardiovaskulárne“.
zeleninové mäso: pripravujú sa z „zeleninového mäsa“ (pozri).
Rastlinné mäso: Produkt vyrobený zo sóje, ale v niektorých prípadoch obsahuje aj sušené olejnaté ovocie, múku a lepok. „Zeleninové mäso“ poskytuje kompletné bielkoviny a dá sa použiť rovnako ako živočíšne mäso, ktoré ho výhodne nahradí, najmä pri prechode zo všežravej na vegetariánsku stravu (pozri strany 162 a 167).
katalyzátor: Látka, ktorá pri chemickej reakcii nevstupuje do zloženia konečných produktov, ale je nevyhnutná, zvyčajne vo veľmi malom množstve, aby došlo k reakcii. Vitamíny a stopové prvky vykonávajú katalytické funkcie. Organické katalyzátory sa nazývajú „biokatalyzátory“ (od b/os - život v gréčtine).
chemikália/chémia: Čo súvisí s vlastným zložením prírodných aj umelých produktov. Pokiaľ ide o chemické reakcie živých vecí, sú často popisované ako biochemické (z biosu, život „v gréčtine“).
úplné: 1. v potravinách je synonymom „celého“. 2. V prípade „úplného“ mlieka to znamená, že má všetok tuk - celý - na rozdiel od „odstredeného“. 3. Hovorí sa tiež o jedle, strave alebo strave, ktorá poskytuje všetky základné živiny. Vajcia a mlieko, aj keď nie sú správne, sa považujú za plnohodnotné potraviny. 4. „Kompletný“ proteín je proteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v príslušnom pomere (pozri stranu 57).
chemická zlúčenina: pozri „chemická látka“.
CSIC (Vyššia rada pre vedecký výskum):
Najvyšší oficiálny španielsky orgán zaoberajúci sa vedeckým výskumom.
odtučnené: Mlieko, z ktorého bol tuk čiastočne extrahovaný (čiastočne odtučnený), alebo všetok tuk.
diéta: Synonymum pre „diéta“ alebo „diéta“. V našej knihe sme tento výraz všeobecne používali v zmysle obvyklého spôsobu stravovania.
potravinové droždie: vynikajúci zdroj bielkovín a vitamínov, najmä komplexu B. Je to veľmi užitočný doplnok výživy. Bežné potravinové kvasinky sú: pivovarské kvasnice (pozri stranu 143) a mliečne kvasenie. Tieto kvasinky je možné získať „stabilizované“ a „bez chuti“ v špecializovaných obchodoch alebo ako základnú zložku pri rôznych prípravkoch.
Sacharidy: Synonymum pre „sacharidy“ (pozri stranu 33).
lepok: Pšeničný proteín získaný odstránením škrobu. Používa sa ako náhrada mäsa a niekedy ako prísada do sójových prípravkov (pozri „rastlinné mäso“).
rozpustný vo vode: Ktorý je možné rozpustiť vo vode, napríklad v vitamínoch B a C. Je to opak „rozpustného v tukoch“ (pozri).
jogurt: Mliečny výrobok krémovej konzistencie a kyslej a vysoko stráviteľnej chuti. Je výsledkom mliečneho kvasenia spôsobeného Streptococcus cus termiophillius a Lactobacillus bulgaricus (pozri „jogurt“ a „zachytené mlieko“).
celok: Pokiaľ ide o potravinu (obilniny, chlieb, cukor), je to tá, ktorá nebola rafinovaná, a preto si zachováva všetky svoje pôvodné prvky a výživové vlastnosti. Celé výrobky sa tiež nazývajú „úplné“ (pozri) a v niektorých prípadoch (pšeničný chlieb, cukor) sa považujú za „čierne“. Sójové mlieko: tekutý sójový nápoj, do ktorého sa pridáva vápnik a vitamíny (B12 a D), prostredníctvom ktorých sa získava produkt, ktorého kulinárske použitie je prakticky rovnaké ako v kravskom mlieku, avšak s výhodou, že neobsahuje cholesterol ani nasýtené tuky (pozri stranu 149).
strukoviny: v rámci „dietetiky a varenia“ akýkoľvek druh ovocia alebo semien, ktoré rastú v pošve a sú konzumované v suchu. Napríklad zelené fazuľové struky sa považujú za „zelené“ (pozri), ale sušené sú „strukovinami“. Najbežnejšie strukoviny sú: fazuľa, šošovica, cícer, fazuľa, hrášok a sója. Strukoviny sú druhom „zeleniny“ (pozri).
lipid: Synonymum tuku rozpustného v tukoch: tuk, ktorý sa dá rozpustiť v mastnom prostredí alebo v oleji. Jedná sa o vitamíny: A, D, E a K. Sú opakom „rozpustných vo vode“ (pozri).
melasa: Vyrába sa s konzistenciou podobnou medu a s vysokou sladivosťou. Preto je tiež známy ako „trstinový med“, v skutočnosti však ide o trstinovú melasu. „Melasa“ je to, čo zostáva po oddelení kryštalizovaného cukru od „surovej“ kvapaliny cukrovej trstiny. Skladá sa z ružového cukru a glukózy (60% oboch), ale je oveľa bohatší na minerálne soli (najmä draslík, vápnik a horčík) a vitamíny než surový cukor a v niektorých ohľadoch je porovnateľný alebo dokonca lepší ako med. včela.
O.M.S .: Skratka používaná osobami hovoriacimi po latinsky pre Svetovú zdravotnícku organizáciu závislú od OSN (W.H.O., Svetová zdravotnícka organizácia). Táto organizácia je uznávaná ako najvyšší orgán v oblasti medicíny a zdravia na svete. O.M.S. vydáva v rôznych jazykoch mesačník zdravotnej dokumentácie: World Health.
stopové prvky: Organické látky, ktoré naše telo potrebuje vo veľmi malom množstve (oli-gos, v gréčtine „málo“) pre svoju správnu funkciu, napríklad kobalt alebo nikel, ale vo veľkom množstve môžu byť toxické. Všetky „stopové prvky“ sú „minerály“ (pozri).
parazitóza: Choroby spôsobené „parazitmi“, tj organizmami, ktoré sa usadzujú vo vnútri iných a žijú na úkor tých, ako sú: trichina (parazit vo svaloch), pinworms (črevné červy) alebo pásomnica (parazit v čreve).
zeleninová paštika: Pripravuje sa z rastlinných výrobkov, ktoré sú podobné typickým francúzskym paštétam. „Paštika“ je „cestovina“ (paštika, vo francúzštine), ktorá sa používa natretá na iné jedlá alebo chlieb (pozri „mastná pečeň“).
patologické: Lekársky výraz (v gréčtine od liečenia pátosom, chorobami a liečením hmlou), ktorý sa týka chorôb, príčin, ktoré ich spôsobujú, alebo kohokoľvek, kto je v chorobe.
proteín/proteín: synonymické výrazy s odkazom na alebo vo vzťahu k „proteínom“. Prvý pojem je v tomto zmysle používaný menej, pretože má ďalšie významy, ktoré môžu byť mätúce.
protein: Synonymum pre „protein“ (pozri stranu 51).
strava: vo výžive sa tento výraz rovná „metodickej výžive“ a je synonymom pre „diétu“ (pozri). Na účely liečby sa niekedy používa v zmysle „stravovacích obmedzení“.
sana: Mlieko zrážané špeciálnym spôsobom, nie mliečnym kvasením, ale enzymatickým účinkom podobným syrom. Jeho konzistencia, výživová hodnota a stravovacie využitie je podobné ako pri jogurte. Na niektorých miestach sa tento názov používa pre čerstvý syr alebo urda.
minerálne soli: všeobecne sa „minerály“ (pozri), ktoré majú výživové funkcie, užívajú vo forme chemických solí. Obyčajná kuchynská soľ je „minerálna soľ“ zložená z chlóru a sodíka.
syntetizovať: v chémii a biochémii to znamená spojiť dva alebo viac jednoduchých alebo zložených prvkov a vytvoriť nový. „Chemická syntéza“ je proces, ktorý môže byť prírodný alebo umelý.
chemikália: Toto je „akýkoľvek produkt v čistom stave“, buď prírodný alebo umelý (pozri „chemikália“).
živiny: Látky nevyhnutné pre ľudskú výživu. Hlavné „živiny“ sú: sacharidy, bielkoviny a tuky. Vitamíny a minerály vrátane vody sa tiež považujú za „živiny“.
urda: Produkt krémovej konzistencie a príjemnej chuti získaný zrážaním a vyzrážaním bielkovín nachádzajúcich sa v srvátke. Tento výrobok je zdravší a prijateľnejší ako pripravené syry, pretože jeho obsah tuku je prakticky nulový. na niektorých miestach sa nazýva urda čo je vlastne čerstvý syr (pozri).
zeleň: v kuchyni a dietetike sú to záhradnícke výrobky, z ktorých sa zelený list konzumuje v surovej alebo upravenej forme: hlávkový šalát, endívia, kapusta, červená repa, špenát atď. (pozri „zelenina“).
zelenina: Akýkoľvek jedlý produkt pestovaný v zeleninovej záhrade, vrátane „zelených“ (pozri), „zeleniny“ (pozri), koreňov, cibúľ a hľúz.