Trans-tuky sú v Nemecku na ústupe, ale v tele sa môže vyvinúť nezdravé jedlo
Negatívne účinky trans-tukov (tiež známe ako trans-mastné kyseliny, TFS) na naše kardiovaskulárne zdravie sú známe už dlho; patria medzi najnezdravšie zložky potravy.
V posledných rokoch pribúda štúdií, ktoré dokazujú súvislosť s AD, o tom informovala Akadémia pre humánne lekárstvo už v roku 2015 (https://spitzen-praevention.com/2015/08/14/transfettsaeuren-und-kognitive- slabý-pretože-slová-chýbajú /). Nedávna štúdia z Japonska sledovala počas 10-ročného obdobia 1 628 zdravých japonských seniorov. V tejto súvislosti vedci skúmali kyselinu elaidovú TFS v krvi ako markerovú látku, čo umožňuje robiť priame závery o celkovom príjme TFS účastníkmi štúdie. U 377 účastníkov sa vyvinula demencia, z toho 247 malo Alzheimerovu chorobu a 102 malo vaskulárnu demenciu. Vyššie hladiny kyseliny elaidovej v sére boli významne spojené s väčším rizikom vzniku Alzheimerovej demencie, vaskulárnej demencie a celkovej demencie. U pacientov s vyššími hladinami TFS v krvi bola o 90% vyššia pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby. Tieto vzťahy zostali významné aj po úprave podľa faktorov súvisiacich so stravou vrátane celkového energetického príjmu a príjmu nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
Aktuálna situácia v Nemecku
V japonskej štúdii bola príčinou expozície TFS spotreba sladkého pečiva, krekrov, zmrzliny a podobne, aká je však situácia v Nemecku?
TFA sa môže dostať do potravín niekoľkými spôsobmi:
- Baktérie produkované v bachore prežúvavcov (napríklad kravy, ovce a kozy), ktoré si tak nachádzajú cestu do svaloviny a mlieka. O účinku podporujúcom zdravie sa dokonca diskutuje s týmito takzvanými TFA pre prežúvavce.
- Priemyselne sa vyrába pri spracovaní rastlinných olejov, takzvané čiastočné vytvrdenie. Tieto TSF sa hromadne používali pri výrobe priemyselných potravín.
- Pri ohrievaní tukov na vyprážanie a vyprážanie sa TSF z tukov na vyprážanie takmer úplne prenesie do vyprážaného jedla.
V roku 2016 Európska komisia zverejnila návrh zákona na obmedzenie trans tukov v potravinách, podľa ktorého by sa mal od roku 2021 obsah priemyselných TSF obmedziť na 2% celkového tuku. Národné predpisy existujú iba v jednotlivých členských štátoch (napr. Dánsko, Fínsko) a vo Švajčiarsku. WHO tiež začala globálnu iniciatívu s programom „REPLACE“, ktorý predpokladá celosvetové odstránenie TFS na 1% celkových kalórií do roku 2023.
Dobrá správa je: aj keď v Nemecku stále neexistujú povinné národné predpisy, našťastie sa takmer žiadne priemyselné TFS v balených potravinách nepoužívajú. Boli takmer úplne nahradené palmovým olejom alebo olejom z palmových jadier, ktorý je prinajmenšom zdravotne prospešný, ale bohužiaľ s ním prináša mnoho ďalších problémov. Nebalené, voľne predajné, ale stále priemyselne vyrábané potraviny (napr. Pečené výrobky a vyprážané jedlá) sú problematické z hľadiska obsahu TFS nad 2% celkového tuku, pretože tu nie je zákonom vyžadovaný žiadny zoznam zložiek a stále existuje niekoľko „čiernych oviec“ s mimoriadne vysokým obsahom. TFS, ktoré sa majú identifikovať.
Riziko tvorby TFS z radikálov v tele
Biologické membrány, ktoré sa nachádzajú v každej bunke tela, pozostávajú z dvojitej vrstvy fosfolipidov. Obsahujú vysoký podiel mastných kyselín, ktorých obsah nenasýtených (ne-trans) mastných kyselín má pozitívny vplyv na vlastnosti týchto bunkových membrán. Tvorba TFS v membránach preto predstavuje predtým nerozpoznané, ale zjavne veľké nebezpečenstvo: Len čo sa mastné kyseliny v membránach prevedú do trans konfigurácie a tak sa prevedú na TFS, môže to negatívne ovplyvniť tekutosť membrány, napríklad podporovať rozvoj chronických chorôb.
Pred niekoľkými rokmi sa v štúdii preukázalo, že potkany, ktorým sa podávala potrava bez obsahu TFS, mali trans izoméry mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová, linolová, linolová a arachidónová) v pečeni, obličkách, srdci a tukovom tkanive a mali implementované červené krvinky. Bolo teda dokázané, že TFS sa môžu v tele vytvárať, aj keď potravina neobsahuje žiadne TFS. Následné štúdie tiež preukázali, že voľné radikály sú zodpovedné za tvorbu TFS v tele. Voľné radikály môžu byť generované v tele počas základných metabolických procesov za fyziologických podmienok, ale môžu byť tiež generované vonkajšími vplyvmi, ako sú cigaretový dym, znečistenie ovzdušia, organické rozpúšťadlá alebo žiarenie. Vďaka svojej vysokej chemickej reaktivite môžu tieto voľné radikály spôsobiť oxidačné poškodenie bunkových makromolekúl. Ďalej sa zistil zvýšený výskyt TFS, ktoré sa tvoria v tele, najmä kyseliny trans-arachidónovej, v dôsledku nahromadeného radikálneho stresu pri rôznych patologických stavoch, ako sú zápaly, cukrovka a Alzheimerova choroba.
V štúdii so zvieracím modelom s Alzheimerovou chorobou sa TFS našli iba v mozgu a v hipokampe myší, ktoré niesli gén špecifický pre Alzheimerovu chorobu, ale nie u zdravých zvierat. Táto skutočnosť naznačuje, že stres spôsobený radikálmi sprostredkovanými amyloidom β, ktoré sa hromadia počas vývoja Alzheimerovej choroby, spôsobuje cis-trans izomerizáciu mastných kyselín v neurónoch myší s Alzheimerovou chorobou. V následnej štúdii by sa tiež mohlo preukázať, že zvieratá mali po podaní dvoch antioxidačných látok po dobu 3 mesiacov významne znížené hodnoty TFS v mozgu a v hipokampe. Tieto štúdie preto naznačujú, že podávanie antioxidačných látok môže byť možnou stratégiou prevencie vlastnej tvorby transmastných kyselín v tele počas vývoja chronických chorôb, ako je Alzheimerova choroba. Na základe výsledkov všetkých intervenčných štúdií sa zdá, že veľké množstvo antioxidačných vitamínov a polyfenolových rastlinných zlúčenín, vrátane kurkumínu a resveratrolu, inhibuje tvorbu TFS v tele (obrázok 1, upravené v publikácii Hung et al. 2016).
Záver:Súvislosť medzi Alzheimerovou chorobou a konzumáciou transmastných kyselín (TFA) je čoraz zreteľnejšia, avšak množstvo TFA v balených potravinách v Nemecku sa za posledné roky znížilo. Priemysel tak reagoval na právne predpisy EÚ, ktoré vstúpia do platnosti v roku 2021, na maximálne 2% celkového tuku. Ale keď navštívite snack bar a pekárenský reťazec, nezabudnite, že tuky tu môžu stále hrať nezanedbateľnú úlohu.Skutočné nebezpečenstvo TFS sa však zdá byť v tele, pretože tam ich môžu pôsobiť voľné radikály. S tým však môžete urobiť niečo aj pomocou zdravej výživy: Zabezpečte si prísun antioxidačných mikroživín z potravy a podľa potreby aj prostredníctvom doplnkov, skôr ako transmastné kyseliny, ktoré sa inak tvoria vo vašom tele, poškodia vaše bunkové membrány a pobláznia vás!
- Honda, T et al (2019) Koncentrácia kyseliny elaidovej v sére a riziko demencie: Štúdia Hisayama. Neurológia, 2019
- Informačný list Európskej únie 2019
- Bähr M, Jahreis G, Kuhnt K (2011) Transmastné kyseliny v potravinách na nemeckom trhu a v ľudskom tkanive. Prehľad výživy 9
- Ghebreyesus T, Frieden TR (2018) REPLACE: cestovná mapa, ako dosiahnuť, aby bol svet do roku 2023 bez tukov. The Lancet 391
- Údaje o meraní trans-mastných kyselín z úradného monitorovania na celkovo 2 633 vzorkách z rokov 2014 - 2017, informácie Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) z 31. marca 2017.
- Kuhnt K, Degen C, Jahreis G (2015) Hodnotenie vplyvu trans-mastných kyselín prežúvavcov na ľudské zdravie: dôležité aspekty, ktoré je potrebné zvážiť. Crit Rev Food Sci Nutr. 56
- Hung, WL et al (2016) Endogénna tvorba transmastných kyselín: Zdravotné dôsledky a potenciálne stravovacie intervencie, Journal of Functional Foods 25