Trans-tuky Takto škodlivé sú hydrogenované rastlinné tuky v potravinách

Z trans-tukov sa netučníte len tak

24.02.2015, 8:25 | Andrea Goesch

V zemiakových lupienkoch je dostatok trans-mastných kyselín. Iba 100 gramov stačí na prekročenie maximálnej dávky odporúčanej odborníkmi na výživu. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Tí, ktorí jedia príliš veľa tuku, žijú nezdravo. Obzvlášť škodlivé sú takzvané trans-tuky. Podporujú nielen obezitu, ale zvyšujú aj riziko srdcových infarktov a majú dokonca negatívne účinky na mozog. Nebezpečné tuky sa skrývajú v pekárenských výrobkoch, ako sú dánske pečivo a croissanty z lístkového cesta. Mali by ste však byť tiež opatrní pri konzumácii čipsov, hotových jedál, rýchleho občerstvenia a vyprážaných jedál. Pretože denné pracovné zaťaženie, ktoré odborníci klasifikujú ako zdraviu nebezpečné, sa dosiahne rýchlo.

Trans-tuky sú umelo hydrogenované tuky, ktoré telo nedokáže spracovať. Vznikajú okrem iného pri priemyselnom kalení olejov na výrobu margarínu, pečenia a roztierateľných tukov - ale tiež pri ohrievaní a vyprážaní olejov s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Trans-tuky sa považujú za ešte škodlivejšie ako nasýtené tuky.

Výrobcovia a reštaurácie používajú hydrogenované tuky, pretože sú lacnejšie ako iné druhy tukov, vydržia dlhšie a môžu sa častejšie používať.

Riziko srdcových a cievnych chorôb

Transmastné kyseliny sa považujú za škodlivé pre srdce a obehový systém, pretože zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. LDL cholesterol, tiež známy ako „zlý“ cholesterol, má tú vlastnosť, že sa čoraz viac ukladá v cievach, a podporuje tak kalcifikáciu ciev. Dlhodobá konzumácia nebezpečných mastných kyselín môže viesť k upchatiu koronárnych a mozgových ciev, a tak zvýšiť riziko artériosklerózy, infarktu a mŕtvice.

Článok v lekárskom časopise „New England Journal of Medicine“ varuje, že päť gramov denne zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb o 25 percent. Takmer dvojnásobnú dávku nájdete v jednej porcii hranoliek.

Tučná pasca na myseľ

Trans-tuky nielenže pokrývajú krvné cievy - zdá sa, že tiež zvyšujú riziko depresie. Podľa štúdie na univerzite v Las Palmas k tomu môžu prispieť aj malé sumy. Profesorka Almudena Sánchez Villegas a jej tím vyhodnotili informácie, ktoré poskytlo viac ako 12 000 absolventov univerzít v priebehu šiestich rokov. Výsledok: účastníci s najvyššou konzumáciou trans-tukov mali o takmer 50 percent vyššie riziko depresie.

Poškodenie v učiacom centre mozgu

Pamäťový výkon tiež trpí, ak je telo pravidelne zásobované trans-tukmi. Potvrdzuje to štúdia na univerzite v San Diegu (Kalifornia) s 1 000 účastníkmi, všetci do 45 rokov. Z nich tí, ktorí konzumovali veľa trans-tukov, dosiahli v teste pamäti výrazne horšie výsledky ako tí, ktorí sa stravovali vyvážene. Vedci majú podozrenie, že učiace sa centrum v mozgu je poškodené trans-tukmi.

Vysoký krvný tlak, obezita a cukrovka

Okrem toho boli trans-tuky spojené s cukrovkou, vysokým krvným tlakom a obezitou. Výskum tiež ukázal, že škodlivé tuky vo významnej miere napádajú imunitný systém.

So 100 gramami čipov už nad denným maximom

Kvôli zdravotným rizikám odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) konzumovať najviac jedno percento dennej energie z jedla vo forme transmastných kyselín. Pre dospelého muža, ktorý má dennú štandardnú energetickú hodnotu 2 400 kilokalórií (kcal), to zodpovedá 2,6 gramu trans-tukov. Pracovná záťaž sa rýchlo dosiahne nezdravou stravou. „V závislosti od použitého tuku môže iba 100 gramov zemiakových lupienkov obsahovať až sedem gramov trans-tukov,“ hovorí Antje Gahl, tlačová hovorkyňa DGE.

Berlíňania, lístkové cesto a croissanty sú však tiež tvrdé, varuje odborník na výživu. Ak skonzumujete vyššie uvedené pochúťky, rýchlo by ste dosiahli hladinu tukov až desať gramov, takže by nemali byť v dennom menu.

Sušienky, hranolky a pripravené jedlá

„Ak sa však stravujete zdravo a vyberáte správne výrobky, hlavne zeleninu a ovocie, celozrnné výrobky, cestoviny, ryžu, zemiaky a nízkotučné mlieko a mliečne výrobky, potom transmastné kyseliny nie sú relevantným rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia“, hovorí Gahl. Niektoré potraviny by sa naopak mali konzumovať iba s mierou a nemali by sa stať bežnou súčasťou denného menu.

Okrem vyššie spomenutých pekárskych výrobkov z lístkového cesta sem patria predovšetkým rýchle jedlá, ako sú hranolky, sušienky, hotové jedlá a suché polievky, v ktorých sa používajú hydrogenované rastlinné tuky. Aj v tukových nátierkach a orechovom nugátovom kréme je obsah transmastných kyselín nadpriemerný.

Gahl vidí osobitné nebezpečenstvo u dospievajúcich a mladých dospelých. „Štúdie ukazujú, že najvyššiu konzumáciu trans-tukov majú vekové skupiny od 14 do 18 rokov a od 19 do 24 rokov.“ Pri priemernom množstve 1,6 gramu za deň by tieto skupiny boli nad odporúčanou smernou hodnotou.

Oficiálna medzná hodnota zatiaľ chýba

Kvôli zdravotným rizikám transmastných kyselín existuje pre potraviny limitná hodnota v USA alebo Dánsku, ale nie v Nemecku. Odborníci na výživu z Jeny v štúdii zistili, že škandinávska limitná hodnota pre mastné kyseliny bola jednoznačne prekročená u každého druhého testovaného produktu.

Pre spotrebiteľov však zvýšené hodnoty zatiaľ nie sú dôvodom na obavy. Spomínané potraviny sú nebezpečné iba pri každodennej konzumácii. To platí pre hranolky, ako aj pre vrecká z lístkového cesta od pekára. Margarín pre domácnosť je na druhej strane prakticky bez trans mastných kyselín. Je však potrebné vziať do úvahy, že súčet rôznych výrobkov s vysokým obsahom tukov tiež zvyšuje zdravotné riziko.

Malá transparentnosť pre spotrebiteľa

Z dôvodu neexistencie limitnej hodnoty, a teda ani požiadavky na označovanie, je pre nemeckých spotrebiteľov ťažké rozpoznať škodlivé tuky na štítku. „Všeobecne však výrazy ako„ hydrogenované tuky a oleje “alebo„ hydrogenovaný rastlinný tuk “v zoznamoch prísad výrobkov naznačujú, že obsahujú priemyselné transmastné kyseliny,“ hovorí Gahl. Spotrebiteľ však nezistí presne, aký vysoký je ich podiel.

Nekompatibilné potraviny:30-roční ľudia nemôžu takmer nič jesť
Výživa:Sedem prekvapivých faktov
Pravda alebo lož:25 najväčších mýtov o jedle
Online test:Jedz zdravo?

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.