Trans-tuky Tieto potraviny obsahujú zabíjačské tuky

Tieto potraviny obsahujú nebezpečné trans-tuky

potraviny

18. 11. 2018, 8:01 | Andrea Goesch, t-online

Trans-tuky sa nachádzajú všade v našej potrave. Hotová strúhanka na ryby, kuracie alebo bravčové mäso je obzvlášť bohatá na transmastné kyseliny. (Zdroj: DronG/Getty Images)

Nenachádzajú sa len v hranolkoch, hranolkách a croissantoch. Chlieb, omáčky a müsli tyčinky tiež obsahujú vysoký podiel transmastných kyselín. Považujú sa za nebezpečné patogény. Pretože poškodzujú nielen postavu, ale aj cievy, srdce a dokonca aj mozog.

Trans-tuky sú umelo hydrogenované tuky, ktoré telo nedokáže spracovať. Vznikajú pri priemyselnom tvrdení olejov, ale aj pri zohrievaní a vyprážaní nenasýtených mastných kyselín.

Trans-tuky pevne priľnú k bunkám

Transmastné kyseliny sa lepia ako lepivá hmota na bunkové steny, cievy a nervy a zhoršujú ich funkciu. „Aj ich malé množstvo zdvojnásobuje riziko srdcovo-cievnych ochorení,“ tvrdí Dr. Ulrich Strunz a Andreas Jopp vo svojej knihe „Fit mit Fett“ (Heyne Verlag). Žiadny iný tuk nemá také fatálne účinky na zdravie. Preto lekár a lekársky novinár hovoria o „zabíjačských tukoch“.

Krutóny (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Cracker (zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Hranolky (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Gravy (Zdroj: Imago/Westend61)

Berliner (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Cookies (zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Obalované kuracie prsia (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Zemiakové lupienky (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Granolové tyčinky (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Croissanty (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Toast (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Čokoládová nátierka (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Výsledkom je zlá hladina cholesterolu

„Trans-tuky ovplyvňujú hodnoty v krvi negatívnejšie ako iné tuky,“ tvrdia autori. Konzumácia potravín obsahujúcich trans-tuky zvyšuje hladinu LDL cholesterolu, tiež známeho ako „zlý“ cholesterol. Jeho vlastnosťou je, že sa čoraz viac ukladá v cievach, a podporuje tak vápenatenie ciev. Hodnota HDL cholesterolu chrániaceho srdce však klesá.

Dlhodobá konzumácia nebezpečných mastných kyselín môže viesť k upchatiu koronárnych a mozgových ciev a tým k zvýšeniu rizika artériosklerózy, srdcového infarktu a mozgovej príhody.

Dávajte si pozor na tieto transmastné bomby

Transmastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v rastlinných tukoch, ktoré sú priemyselne čiastočne hydrogenované. To sa dá použiť napríklad na premenu tekutého tuku na tuk. Pretože táto technológia je lacná a zvyšuje odolnosť výrobkov, nájdu sa tuky v mnohých potravinách. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sú obzvlášť postihnuté tieto látky:

  • Pekárenské výrobky: Rožky, koláče, sušienky, šišky
  • Rýchle občerstvenie: Hranolky, pizza, burger
  • Hotové jedlá: Polievky, strúhanku osušte na mrazenom kuracím a rybom filé
  • Sladkosti a občerstvenie: Zemiakové lupienky, popcorn, krekry, tyčinky z granoly

Žiadna perspektíva pre spotrebiteľa

Trans-tuky boli v USA zakázané iba nedávno. Potravinové úrady dávajú výrobcom tri roky na to, aby dostali všetky mastné kyseliny z koláčov, lupienkov a mrazených pízz. V Nemecku však taký zákaz neexistuje. Nie je tam ani hranica. Spotrebitelia musia byť preto spokojní s odkazom na „hydrogenované“ alebo „čiastočne hydrogenované tuky“. Ale to nehovorí nič o obsahu trans-tukov.

Namiesto použitia hotových výrobkov to urobte sami

V zásade by sa trans-tuky mali v dennej strave objaviť čo najmenej a nemali by tvoriť viac ako jedno percento energie z jedla, odporúča DGE. Aby sa to dosiahlo, je potrebné sa čo najviac vyhnúť priemyselným hotovým výrobkom.

Ak nechcete prísť o sušienky, croissanty a pizzu, najlepšie je upiecť si ich sami. Mali by ste však byť tiež opatrní, keď si ich sami vyrábate: Tuky používané pri pečení musia byť označené ako „bez hydrogenovaných tukov“ a musia byť tepelne odolné, inak ich môžete použiť aj tu Vznikajú trans-tuky. Pri príprave je tiež potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. „Panvice po vyprážaní vždy opláchnite a nepoužívajte dvakrát tuk,“ píšu Strunz a Jopp.

Odborník neodporúča jesť vyprážané jedlá v reštauráciách rýchleho občerstvenia a v snack baroch. To je miesto, kde sa fritovacie oleje nepretržite ohrievajú celé hodiny. Tak vzniká toxická zmes trans-tukov a ďalších tukov.

Pri vyprážaní použite správny olej

Nie každý tuk sa odporúča na varenie alebo opekanie mäsa. Najlepšie sú napríklad veľmi žiaruvzdorné kokosové tuky alebo rastlinné oleje špeciálne deklarované ako oleje na vyprážanie, v ktorých je obzvlášť vysoký podiel kyseliny olejovej. Môže sa použiť aj repkový olej, olivový olej a slnečnicový olej, ale iba pod dohľadom: Ak začne olej fajčiť, vytvárajú sa škodlivé tuky.

„Výmena oleja“ môže znížiť kardiovaskulárne riziko na polovicu

Harvardská štúdia („Štúdia zdravia zdravotných sestier“), na ktorú sa odvolávajú Strunz a Jopp, ukazuje, že sa oplatí do značnej miery obmedziť konzumáciu potravín obsahujúcich trans-tuky. Podľa toho riziko kardiovaskulárnych chorôb klesá o neuveriteľných 56 percent, ak sú iba dve percentá lepkavých trans-tukov nahradené nasýtenými tukmi z olejov. Odborníci to ilustrujú na príklade: „Namiesto časti hranolkov McTransfett alebo kuracích nugetiek je lepšie chytiť šalát s dresingom z kuracích pŕs a olivového oleja“.

  • Nebezpečné mastné kyseliny:Prečo sú tuky také škodlivé
  • Škodlivé krvné lipidy:Znížte hladinu cholesterolu stravou
  • Obsahujúce cholesterol:Koľko je kde?
  • Hladiny cholesterolu:Čo sú HDL a LDL?
  • Zdravé srdce:Tipy na meranie cholesterolu

Harvardská štúdia tiež ukazuje, že čím viac trans-tukov bunky blokujú, tým horšie funguje hormón inzulín. Preto je u ľudí, ktorí konzumujú veľa trans-tukov, pravdepodobnosť cukrovky o 40 percent vyššia. Autori knihy „Fit with Fat“ preto odporúčajú „výmenu oleja“. „Zdravšie, prírodné potraviny a oleje udržiavajú vaše bunky mladé a pružné“ - cenné minerály, vitamíny a vláknina sú zahrnuté zdarma.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.