Trans-tuky Zlé pre srdce - novinky o cukrovke

novinky

Hydrogenované tuky v potravinách zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Americký zdravotný úrad FDA ich chce od roku 2018 zakázať. Aj keď v Nemecku (zatiaľ) o zákaze ešte nie je diskusia: Trans-tuky by sa mali konzumovať čo najmenej.

Tučný, lacný a zdraviu škodlivý

Pizza, vyprážané jedlá, hranolky, sušienky, pečivo, orechový nugátový krém: veľa potravín, ktoré sú lacné a populárne v supermarketoch a snack baroch, obsahujú hydrogenované tuky (transmastné kyseliny). Používajú sa nielen v priemyselnej výrobe, ale vytvárajú sa aj v domácej kuchyni - keď spracúvate jedlo pri veľmi vysokých teplotách alebo ho vyprážate na panvici. Početné štúdie v posledných rokoch preukázali, že tieto transmastné kyseliny sú nebezpečné. Zvyšujú škodlivý LDL cholesterol v krvi a súčasne znižujú lacný HDL cholesterol. Tiež poškodzujú cievy a sú podozriví z podpory inzulínovej rezistencie, ktorá je spojená s cukrovkou 2. typu. Celkovo zvyšujete riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Vyhýbajte sa trans-tukom, kedykoľvek je to možné

Odborníci odporúčajú prijímať iba 0,5 až 1% celkovej dennej energie z hydrogenovaných tukov. Realita vyzerá inak. Údaje o tom poskytuje reprezentatívna národná štúdia spotreby, ktorú vyhodnotil Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). Aj keď sú údaje staršie (2005 až 2007) a informácie je potrebné hodnotiť ako nízke, experti dospeli k záveru: V závislosti od veku a pohlavia je až 35% nemeckých občanov nad odporúčanou maximálnou hranicou 1%. Ide hlavne o mladých mužov vo veku od 19 do 24 rokov.

V USA zakázané od roku 2018

Americký zdravotnícky úrad FDA zakáže od roku 2018 trans-tuky v potravinách pre preukázané škodlivé účinky. V Nemecku sa naopak výrobcovia spoliehajú na dobrovoľnú samoreguláciu. V roku 2012 bolo prijaté „usmernenie k minimalizácii transmastných kyselín v potravinách“. V ostatných európskych krajinách v Nemecku neexistujú záväzné limitné hodnoty. Obsah trans-mastných kyselín sa nemusí uvádzať osobitne, ako sa vyžaduje v USA.

Napriek tomu sa môžu spotrebitelia čo najviac vyhnúť škodlivým tukom. V supermarkete, pekárni a v reštaurácii (rýchle občerstvenie) pomáha pohľad na etiketu s prísadami jedla. Aj keď transmastné kyseliny nemusia byť výslovne identifikované, výrazy ako „hydrogenované“ alebo „hydrogenované rastlinné tuky“ naznačujú, že škodlivé tuky sú obsiahnuté.