Transylvánske domáce klobásy Rodinný recept Savori Urbane
Transylvánske párky - rodinný recept. Ako pripraviť domáce klobásy? So soľou a korením sa odváži v gramoch. Na večeru jeme údené klobásy (varené) s čerstvo nastrúhaným chrenom.
A aby sme sa ubezpečili o ich kvalite, vyrábame ich doma. Bravčové mäso nekrájame, pretože nepotrebujeme také veľké množstvo klobás. Keď máme chuť, kúpime si mäso a pomelieme si ho doma. Jednoduchšie. To isté sme urobili minulý rok, keď sme začínali s Dianou robíme údené hlavy a kotlety a Käsekrainer (viedenské klobásy so syrom).
Môj recept na Transylvánske párky je 100% bravčové a robím ho z 80% dužiny (bez tuku) a 20% slaniny. Moja mama kúpila bravčové stehno s kosťou a všetko, čo som nakrájal (predchádzajúci ciolan som si nechal na a červený steak s vrubovanými myšami - niečo ako tu) a zvyšok som vykostil a očistil od myší a potom som to nakrájal na kocky so stranou 3 cm. Kosť a myš som odložil na skvelý recept na leber (pečeňová paštéta - u nás známa aj ako majonéza), pre Transylvánsky bubon (recept tu) a pre caltabosi (recept tu).
korenie sú tie, ktoré robia rozdiel medzi mnohými rumunskými receptami na klobásy. Ja som dala soľ, mleté čierne korenie, papriku - sladkú papriku a veľa cesnaku. Diana tiež dáva mletý kmín do párkov a tie vychádzajú veľmi dobre atď. (pozri tu). Náš rodinný recept som pripravila z aradskej vinice.
Bravčové karimatky som kúpil v supermarkete. Preventívne sme zobrali 2 boxy po 10 m - aby sme neboli prekvapení prasknutým matom.
Pripravil som rozsiahly návod o tajomstvách domácich klobások + užitočné tipy - pozri tu.
Z vyššie uvedeného množstva mäsa vyšlo 24 nití (točených každých 35 cm) po 250 g a 12 párov párkov po 500 g
- 6 kg mletého zloženia (5 kg bravčového stehna + 1 kg slaniny)
- 15 g soli/kg = 90 g na 6 kg
- 6 g korenia/kg = asi 35 g
- 25 g cesnaku/kg = 150 g
- 15 g papriky dulce papriky/kg = 90 g na 6 kg
- Bravčový kamarát - 10 m
Ako pripraviť sedmohradské domáce klobásy
Kosť, ktorú som mal vykostenú, mala tiež 1,5 cm vrstvu tuku, takže to nebolo chudé mäso. Nasadil som mlynček na mäso (zvolil som väčšie sito, aby kúsky zostali malé a nezmenili sa na cestoviny) a 5 kg dužiny som rýchlo nasekal spolu s 1 kg slaniny.
Neviem, z ktorého rohu garáže priniesla moja matka zelený smaltovaný vailing (teda kovový).:)). Keď som ho uvidel, zasmial som sa. Toto je klobása, ktorá sa vrhla z minulosti, z 80. rokov. Je tiež štiepaná na 2 - 3 miestach - naozaj ošumělý šik. Vložil som do nej mleté mäso. Moja mama starostlivo vyčistila cesnak, ktorý som neskôr odvážil: 150 g. Vybrala si porcelánovú misku a cesnak rozdrvila lisom. Do cesnakovej pasty dajte odváženú soľ (90 g) a lyžicu studenej vody. Toto mega-mujdei dobre vtieral, až kým sa soľ nerozpustila.
Medzitým som odvážil mleté čierne korenie (35 g) a papriku (sladkú papriku) 90 g. Mäso v miske som posypal paprikou a paprikou. Klobásy musia mať príjemnú červenkastú farbu. Viem, že v krajine sa vyrábajú všetky druhy sivobéžových párkov, ktoré nie sú vôbec lákavé. Paprika dodáva nielen farbu, ale aj chuť!
Matka dochutila príchute cesnakom rozotretým so soľou.
A vyskúšajte to. Jeden musí dobre držať misku a druhý musí miesiť mäsovú pastu ako cesto cozonac. Táto vec trvá asi 15 minút. Je potrebné dbať na to, aby v zmesi nezostali hrudky papriky alebo papriky. Aké dobré príchute sú!
Teraz je čas otestovať zloženie. Prvýkrát - páči sa mi to. Mysleli sme si, že je to dosť slané a korenie. Secondo tempo - urobil som 4 malé fašírky, ktoré som rýchlo opražil na panvici. Takto sa najlepšie cíti chuť a aróma zloženia. Bohužiaľ, akí boli dobrí ! Už nepotrebujú nič.
Plnenie Transylvánskych domácich klobás
Rohože som umyl padlou vodou, aby som vzal soľ, s ktorou sa konzervovali, a potom som ich vložil do umývadla v miske so studenou vodou. Najjednoduchší spôsob, ako ich vo vnútri opláchnuť, je jemné vytiahnutie jedného konca priamo na rúrku faucetu. Preteká cez ne voda, napučiava ich a vychádza na voľný koniec (ako hadica). Pri tejto príležitosti skontrolujte, či nie sú prasknuté. Rohože, ktoré sme si kúpili, už boli nakrájané na kúsky cca. 1, - 1,5 m dlhý. Funguje to s nimi veľmi dobre.
Len včera som si kúpil manuálny plniaci stroj na klobásy, ktorý sa ukázal ako super efektívny a ľahko použiteľný. Minulý rok sme s Dianou bojovali o to, aby sme sedmohradské párky plnili špeciálnym príslušenstvom jej kuchynského robota, a nemali sme žiaden rast. Ledva z neho niečo vychádzalo. Tu môžete vidieť všetku zábavu - domáce klobásy.
Tento klasický nástroj má valcovité telo, ktoré pojme 2,5 kg mäsa a 3 kusy (liehoviny) rôznych veľkostí. Je pripevnený prísavkou na stôl (v tejto fáze som bol veľmi skeptický), ale má aj mobilnú sponu na klasické upevnenie (aby sa vážne pripevnila k okraju stola) - nepoužívali sme ju. Keďže môj kuchynský stôl je super starý (1900) a má povrch s textúrou drevených vlákien, bolo jasné, že som nemal šancu naň prilepiť prísavku. V kancelárii sme vzali malý stolík a nasťahovali sa tam s klobásou.
Dôležité! Mleté mäso z misy je tvarované do guľôčok veľkých ako päsť a narazia do nádoby na valce plniaceho stroja na salámy. V zložení tak nezostane ŽIADNY vzduch! Potom je možné nástroj namontovať do vodorovnej polohy s dodanou prísavkou. Takže do klobásového automatu neplníme mleté mäso odobraté priamo z vailingu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane