Trend bielkovín - aké dobré sú obohatené jedlá, centrum spotrebiteľských rád Brémy
Tí, ktorí športujú, potrebujú veľa bielkovín - tieto (zdanlivé) vedomosti sa spaľujú v pamäti mnohých ľudí. A existuje veľa obohatených produktov na absorbovanie týchto bielkovín, od bielkovinovej čokolády cez toasty až po puding a nápoje. Ale sú tieto potraviny nevyhnutné? Pri kontrole trhu spotrebiteľské centrum v Brémach preskúmalo 19 produktov online, ktoré inzerovali, že sú obzvlášť bohaté na bielkoviny.
Prečo telo potrebuje bielkoviny?
Bielkoviny, tiež známe ako vaječné biele, sú makroživiny spolu so sacharidmi a tukmi. Poskytujú telu energiu a majú ďalšie dôležité úlohy. V prípade bielkovín je najslávnejšou úlohou budovanie svalovej hmoty, ale jednotlivé stavebné prvky bielkovín - aminokyseliny - robia dôležitú prácu na mnohých ďalších miestach v tele. Ovplyvňujú hormóny a enzýmy, štruktúru kostí a buniek.
Odporúčaný denný príjem je založený na telesnej hmotnosti. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by zdraví ľudia vo veku od 19 do 65 rokov mali konzumovať 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne. Deti potrebujú kvôli svojmu rastu trochu viac. Seniori potrebujú asi 1 g bielkovín na kg hmotnosti - s väčšinou nižšou potrebou kalórií!
Potrebujú športovci viac bielkovín?
Myšlienka, že športovci potrebujú viac bielkovín, pretože potrebujú budovať a udržiavať viac svalov, je v zásade správna. Podľa DGE však iba ľudia, ktorí sú aktívni viac ako päť hodín týždenne, majú vyššiu potrebu 1,2 g až 2 g na kilogram hmotnosti za deň. Pretože športovci majú vyššiu energetickú náročnosť v závislosti od typu tréningu, stravujú sa viac celkovo a vyváženou stravou pokrývajú aj svoju zvýšenú potrebu bielkovín. Ľudia, ktorí sa menej pohybujú, zvyčajne tiež dostávajú dostatok bielkovín vyváženou stravou. V priemere je príjem bielkovín v Nemecku nad odporúčanými hodnotami, takže nie je potrebné konzumovať obohatené výrobky.
Kontrola trhu
Veľká cena, malý obsah
Z 19 preskúmaných výrobkov bola cena uvedená za 16 výrobkov. Ceny výrobkov sa pohybovali medzi 0,29 EUR a 0,94 EUR za 100 g. Na porovnanie, normálny jedlý tvaroh v chudej zmesi je 0,18 EUR za 100 g. Naše testované výrobky sú v priemere trikrát drahšie ako tvaroh.
Obsah bielkovín - čo sa dá nazvať „zdroj bielkovín“?
Obsah bielkovín vo výrobkoch je medzi 5 a 11,4 g na 100 g. Všetky výrobky propagujú obsah bielkovín. Často ho majú priamo vo svojom názve, napríklad „Vysokoproteínový nápoj“ alebo je obsah bielkovín v šálke uvedený na obale. Používajú sa aj slová „prírodný zdroj bielkovín“ alebo „veľa bielkovín“. V polovici výrobkov sa obsah bielkovín dosahuje pridaním mliečnych bielkovín, v troch výrobkoch prostredníctvom srvátkového proteínu, koncentrátov a srvátkových výrobkov. Ostatné výrobky neobsahujú žiadne špeciálne spracované prísady na obohatenie, ale prirodzene bohaté na bielkoviny potraviny, ako je tvaroh alebo krémový syr. Pre porovnanie: Quark v chudej hladine prirodzene obsahuje okolo 12 g bielkovín na 100 g.
Iba výrobky s obsahom bielkovín najmenej 12% z výhrevnosti sa môžu označovať ako „zdroje bielkovín“. Názov „vysoký obsah bielkovín“ v skutočnosti môžu mať iba výrobky s obsahom bielkovín najmenej 20% kalorickej hodnoty. Jogurt s 80 kcal na 100 g by mal preto obsahovať 4 g bielkovín na 100 g.
Skóre Nutri
Pšeničné stopkové vlákna v jogurte? - stratégia znižovania
V rámci redukčnej stratégie je vyskúšaných veľa nových možností, ako znížiť obsah cukru, solí a tukov v potravinách. Patrí sem napríklad štiepenie mliečneho cukru pridaním enzýmu laktáza. Jedným z nich je obohatenie o vlákninu z potravy, ako sú pšeničné stopkové vlákna. Vďaka dobrej väzbe vlákien na vodu sa dá tuk ušetriť porovnateľným „pocitom v ústach“. Bolo použité na výrobok.
Čo je to BCAA?
Jeden produkt inzeroval obsah BCAA. BCAA znamená aminokyseliny s rozvetveným reťazcom a znamená aminokyseliny s rozvetveným reťazcom. Podľa výrobcov sú svaly tvorené z 35% týchto špecifických aminokyselín, takže sú dôležité pre ľudí, ktorí športujú. Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy o tom, že konzumácia produktov bohatých na izolované BCAA spôsobí oneskorenie svalovej únavy alebo odbúravanie. Všetky diétne proteíny, ako napríklad srvátkový proteín, navyše obsahujú značné množstvo týchto špecifických aminokyselín. Pre srvátkové bielkoviny však nie sú povolené žiadne zdravotné vyhlásenia.
Riziko výrazne zvýšeného príjmu
Priemerný aktívny človek, ktorý váži 68 kilogramov, potrebuje okolo 54 g bielkovín denne. Keď zje zvyčajné porcie 50 g ovsených vločiek s mliekom, 100 g celozrnných cestovín s bolonskou omáčkou a dva krajce celozrnného chleba so slnečnicovými semienkami s ementálom, už splnil svoje požiadavky na bielkoviny. Ak prijme viac bielkovín, ako potrebuje, ukladajú sa ako energetické zásoby rovnako ako príliš veľa sacharidov alebo príliš veľa tukov. Konzumácia stravy bohatej na bielkoviny pri zachovaní rovnakej stravy a aktivity nevedie k zvýšenému rastu svalov.
V extrémnych prípadoch môžu problémy s obličkami vzniknúť v prípade závažného predávkovania, ktoré sa dá dosiahnuť predovšetkým doplnkami, ako je proteínový prášok. Keď sa musí z tela vylučovať prebytočný proteín, premieňa sa dusík na amoniak a vylučuje sa močom obličkami. Veľa nadbytočných bielkovín, ktoré sa musia odbúravať, môže zaťažovať obličky.
Záver
Potraviny obohatené o bielkoviny nie sú pre vyváženú stravu potrebné, zvyčajne obsahujú veľa prísad a sú v priemere takmer trikrát drahšie ako napríklad tvaroh.