Trend pekára pre sendviče a pascu na mayo
Mnohým zákazníkom chýba maslo na pekárskej rolke. Obrázok: dpa
Od redaktora news.de Christiana Matheu
Maslová poleva je v pekárni prerušená. Namiesto toho predajcovia natierajú na žemľu majonézovú alebo tatársku omáčku. Pekári tvrdia, že to nemá veľa spoločného s cenou. Obhajcovia spotrebiteľov však tvrdia niečo iné.
Profesionálne plnené rolky sú symbolom spoločnosti, v ktorej sa ľudia z číreho hektického tempa a potreby optimalizácie už nemaznajú skoro, ale cestou do kancelárie si skôr pochutia na raňajkách z pobočnej pekárne. Jediným spojením so starými dobrými dňami bolo maslo na žemli, ale zdá sa, že to už skončilo.
Ak si v pekárni vypýtate pekný sendvič so syrom alebo šunkou, často povedia: „Nemáme maslo, ale máme tatársku omáčku a majonézu.“ Na otázku „Prečo?“ ak sa pozriete do tváre obchodníka, ktorý sa pýta aj otázku prečo, len: prečo vôbec takúto otázku kladiete. V najlepšom prípade sa nedostatok masla vysvetľuje vám ako zákazníkovi tým, že väčšina zákazníkov nemá rada maslo, pretože vás robí tučným.
Nové spready sú zjavne severonemeckým fenoménom. Nedostatok masla by nemal byť problémom na juhu. Aspoň tak hovorí Rainer Veith, poradca pre občerstvenie v Bäko-Zentrale Süddeutschland: „Čím viac prichádzate na sever, tým viac je tatárska omáčka, majonéza a vaše vlastné výtvory.“
Ale zjavne nie všetci zákazníci sa s tým môžu zahnať. Pre väčšinu fanúšikov masla je májová a tatárska omáčka príliš silná. O masovom hnutí zatiaľ nemôže byť reč, ale rôzne príspevky na internetových fórach hovoria za všetko. MCK na fóre o sendvičoch píše: „Čo neznesiem na smrť, sú všetky formy majonézy alebo tatárskej omáčky na buchtách, preto si sendviče takmer nikdy nekúpim inde. Stačí sa pridať a celá roláda pokvapká tatárskou omáčkou. Bäääh! », Píše MCK .
A potom MCK potvrdzuje to, čo sme si tiež všimli: „Myslím si, že je to každopádne extrémna variácia. Medzitým, keď idete do pekárne a chcete si kúpiť sendvič, je naozaj ťažké zohnať jeden s normálnym maslom ako polevou a bez tej hlúpej remulády. ““
Čo na to hovoria pekári
Zástupcovia pekárov môžu uviesť veľa dôvodov, prečo sa na mnohých miestach maslo vymieňalo za remuládu alebo majonézu. „Môže sa spracovať lepšie ako maslo a je pikantnejšie ako maslo,“ hovorí Mirja Pfeil, zodpovedná za potravinové právo a profesionálne predpisy v Ústrednom združení nemeckých pekárov.
Právnik pripúšťa, že nové nátierky sú lacnejšie ako maslo. "Ale hlavným bodom je, že je viac požadovaný ako maslo." Dnes už veľa zákazníkov nechce „ťažké“ maslo, ale radi by jedli také omáčky a nátierky. Veľmi často je požadovaný najmä variant ‹light›. ““
Peter Schmitz, zodpovedný za marketing v spoločnosti Berlin Bakery Guild, nechce potvrdiť, že pekári chcú len novými nátierkami ušetriť náklady. Tiež hovorí, že najdôležitejšou príčinou vytesnenia masla je ľahšie spracovanie: „Maslo sa zvyčajne mastí ťažšie ako bylinkový alebo šalátový krém a podobne. Zamestnancom v pekárňach by to trvalo oveľa dlhšie. ““
Okrem toho je to tiež otázka vkusu, hovorí Schmitz: „Šalátová smotana a majonéza majú sviežejšiu chuť.“ Ale tiež vie, že niektorí zákazníci majú radšej maslo. Preto spoločnosť Schmitz odporúča jednoducho požiadať predajcu o maslo. Väčšina pekárov by ich mala stále pod stropom.
Čo o tom hovoria obhajcovia spotrebiteľov
Advokáti spotrebiteľov môžu pochopiť výhodu jednoduchého spracovania. Podľa Jana Müllera, výživového poradcu v Spotrebiteľskom poradenstve v Sasku, však zohráva ekonomická efektívnosť rovnako dôležitú úlohu: „Z finančného hľadiska je majonéza výrazne lacnejšia ako maslo.“
Úspora nie je spôsobená iba nižšími nákladmi na samotnú nátierku. Vďaka zložkám, ako je horčica a korenie, je remuláda často aromatickejšia ako maslo, hovorí Müller. A to zase umožňuje používať veľmi lacné polevy, zdôrazňuje odborník na výživu: „Aj„ jednoduché “klobásy a tvarohové polevy chutia lepšie, ako keby si našli miesto na vrstve masla.“
Prečítajte si na strane 2, ktorá z týchto dvoch nátierok je zdravšia
Mimochodom, je tu jedna vec, ktorú musíte po sebe zanechať, moderné nátierky: pointou v kategórii zdravie sú bylinné krémy a dobrá majonéza. Odborník na výživu Jan Müller uvádza najdôležitejšie fakty:
"Majonéza sa v skutočnosti javí ako„ zdravšia “ako maslo. Z hľadiska kalorickej hodnoty je maslo (754 kcal/100 g) asi o 20 kcal/100 g vyššie ako majonéza (727 kcal/100 g za predpokladu, že majonéza má maximálny obsah tuku 80 percent). Maslo má vyššiu energetickú hustotu ako majonéza.
Ďalším aspektom a predpokladanou výhodou majonézy oproti maslu je výrazne nižší obsah cholesterolu. 100 g masla obsahuje približne 240 mg cholesterolu. Na druhej strane je v majonéze koncentrácia približne 140 mg cholesterolu, ktorá pochádza z vaječného žĺtka, pretože je známe, že rastlinné oleje/tuky neobsahujú cholesterol.
Pokiaľ ide o vzorce mastných kyselín:
Ak sa venujete maslo, možno zistiť nasledujúce koncentrácie:
- Nasýtené tuky: 64 percent
- Mononenasýtené mastné kyseliny: 33 percent
- Polynenasýtené mastné kyseliny: 3 percentá
Za predpokladu a majonézaVýsledkom výroby slnečnicového oleja je nasledujúci pomer mastných kyselín:
- Nasýtené tuky: 8 percent
- Mononenasýtené mastné kyseliny: 27 percent
- Polynenasýtené mastné kyseliny: 65 percent
V prípade majonézy dominujú polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, zatiaľ čo v masle sú to nasýtené mastné kyseliny. Predchádzajúca úvaha je však absolútne teoretickej povahy.
Ak sa stravujete vyvážene a netrpíte žiadnym ochorením metabolizmu tukov, pre vaše zdravie skutočne nezáleží na tom, či si v prípade stravovania mimo domu dáte maslo alebo majonézu so sendvičom od pekára. ““