Trendom je brutálna miestna nekompromisná kuchyňa - FIT FOR FUN

Mladí kuchári v celej Európe obracajú gastro svet hore nohami. Nezaujímajú ich exotické vzácne suroviny z celého sveta, lokálne varia brutálne. Tak sa to robí.

miestna

Brutal local je názov najnovšieho potravinového trendu, ktorý zaručuje špičkovú kuchyňu bez obáv z fantázií alebo ingrediencií, ktoré prešli čo najďalej. „Choďte za srdcom a vezmite si veci z regiónu,“ odporučil svojim kolegom na festivale varenia „Chefsache“ Holanďan Jonnie Boer. „Nepotrebuješ nikaragujské fazule.“

Ako chutí trend a kde ho môžete vyskúšať?

Brutálne miestne: z ruky do úst

Práve vybraté, kreatívne spracované v kuchyni a servírované moderným spôsobom:

Brutálny miestny trend oslavuje regionálnu kuchyňu bez toho, aby bol konzervatívny, a povýši ju na novú avantgardu. Vynikajúce jedlo, ale prízemné a čestné - jednoducho brutálne!

A tak vznikol provokatívny názov hnutia, ktoré sa vyvíja od zasvätených osôb k obľúbeným gurmánom nielen v Nemecku.
Brutal je miestnou pripomienkou hnutia pomalého občerstvenia, ktoré vydláždilo cestu pre cennejšiu regionálnu kuchyňu a tradičné kulinárske umenie bez toho, aby boli zanedbané vysoké nároky gurmánov. Brutal local je súčasťou tejto tradície.

Kde sa môžem brutálne stravovať lokálne?

Kuchári v celej Európe sú týmto trendom nadšení. Hviezdny šéfkuchár Albert Adrià, nadaný šéfkuchár, dlhé roky obracal reštauračný svet naruby spolu so svojím bratom Ferranom v španielskej kultovej reštaurácii El Bulli, čím pripravil cestu. V Holandsku môžete vyskúšať žiarovky tulipánov a lekná u Jonnie Boer's, zatiaľ čo Poul Andrias Ziska podáva fermentované jahňacie mäso na Faerských ostrovoch alebo morské vtáky zo severného Atlantiku. Jedinečnosť už nedefinuje ten, kto má najexkluzívnejšie zdroje dodávok, ale iba kreativita pri riešení toho, čo príroda ponúka priamo na dosah ruky.

Brutálne miestny v Nemecku

  • Maria Groß, známa tiež pod menom „Ostenone“, hovorí „jazykom do tváre“, varí na koni chvosta na najvyššej úrovni. Aj keď už dokázala pre seba uvariť michelinskú hviezdu, vedome si vybrala prízemné prostredie výletnej reštaurácie, aby mohla všetky svoje schopnosti využiť na zdokonalenie miestnych jedál. V ponuke sú pochúťky ako napríklad jahňací bôčik a jahňacie sladké pečivo s paštrnákom a kuskusom z červenej repy.
  • Billy Wagner vyzerá so svojou malou bradou ako príležitostný hipster a pre svoju spoločnosť Nobelhart & Schmutzig v Berlíne vytvoril sieť 45 dodávateľov z okolia väčšieho Berlína, ktorí mu dodávajú najčerstvejší tovar pre jeho reštauráciu. „Varíme brutálne na mieste, aby sme boli nadržaní,“ cituje ho „manažér Magazin“. Ponúka plátky kalerábu v redukovanej jogurtovej srvátke s okvetnými lístkami ruží a grilovanou slaninou, ako aj japonský pstruh z Müritzu.
  • Joachim Wissler z Bergisch Gladbach, ktorý bol v roku 2015 menovaný kuchárom.

Brutal local je momentálne zjavne na vzostupe - tešte sa, až čoskoro dúfame ochutnáme regionálne produkty kreatívne pripravené vo vašej oblasti.