Trendové jedlo pre chudnutie z kalerábov pre každého - je to všetko!
Máte radi zoodles a kel smoothie? Potom vyskúšajte kaleráb! FIT FOR FUN odhaľuje, čo inteligentná hľuza ponúka. Všetky výhody toho, čo hovoria naši odborníci, a vzrušujúce nové recepty!
Rastlinné šťastie na dosah ruky! Myslí sa tým cibuľovitý zázrak kaleráb. Oceňujeme ho na jemnej polievke alebo ako alibistická zelenina k mäsu, ale milujeme ho surový - bez veľkého množstva chichi. Podobne ako v prípade revolúcie cukety z cukety alebo zeleného smoothie ako vyskakovacej verzie špenátu a kelu, aj kaleráb možno opäť vyhlásiť za nováčika. Čo napríklad napríklad taký ohnivý kalerábový thajský šalát alebo chrumkavé kalerábové parmezánové hranolky? Zaručene low-carb!
FIT FOR FUN uvádzači v ére kalerábov: Prečítajte si všetko o výživných zložkách kalerábov, tipy na najlepšiu chuť kalerábov a o tom, ako si vypestovať svoj vlastný kaleráb.
Čo sú kaleráby?
Kaleráb sú výstrední členovia čeľade kapustovitých. Výstredné preto, lebo neprichádzajú ako veľké listy alebo s klasickou hlávkou kapusty, ale s hrubou hľuzou a hrubými osami stoniek, ktoré nesú veľké listy ako kytica kvetov. Na rozdiel od svojich kolegov z kapusty, kaleráb nemusí byť vystavený vode alebo teplu, aby bol skutočne chutný. Ak chcete, môžete jesť kaleráb surový z listov do hľuzy. A to najlepšie: zelenina kaleráb je k dispozícii priamo a ekologicky z miestnych polí!
Kedy je sezóna kalerábov?
Podľa sezónneho kalendára Federálneho centra pre výživu (BZfE) sa nemecká úroda kalerábov začína v máji a končí sa prvými mrazivými dňami v októbri. Takmer šesť mesiacov dostávame kaleráb najvyššej kvality, ktorý sa pestuje lokálne. Ak chcete vylepšiť rovnováhu oxidu uhličitého a mať nefalšovanú chuť kalerábu, mali by ste spotrebu kalerábu obmedziť na toto obdobie. Mimochodom: Kaleráb nie je vždy biely - existujú aj odrody vo fialovej a modrej farbe. Tieto však často chutia „drevitejšie“ ako biely kaleráb.
Ako chutí kaleráb?
Chuť kalerábu závisí vo veľkej miere od techniky prípravy a môže produkovať širokú škálu chutí. Surový kaleráb chutí mierne a mierne sladko. Neexistuje prakticky žiadna ostrosť. Krátko opečené na panvici potom získa úžasne orieškovú arómu. To je možné vďaka určitým enzýmovým aktivitám vo vnútri hľuzy.
Dôležité: Teplota nesmie byť príliš vysoká - para, dusenie a pálenie kalerábov by sa preto mali vždy robiť na miernom ohni. Ak chcete svojmu kalerábu dodať väčšiu kapustovú príchuť, potom použite listy a niekoľkokrát ich nakrájajte. Nakrájaním kapustových listov sa zase uvoľnia jeho vlastné aromatické zlúčeniny, ktoré sa dajú použiť do šalátov alebo omáčok. Vyskúšajte to!
Kaleráb: najdôležitejšie prísady
Medzi najdôležitejšie výživné látky z kalerábovej hľuzy patrí draslík, horčík a vitamín C. Vďaka tomu je kaleráb dôležitým hráčom pri udržiavaní elektrolytovej a acidobázickej rovnováhy a zároveň nám poskytuje dôležitý antioxidant na ochranu našich buniek. To znamená, že kaleráb je určite FIT FOR FUN vhodný: Ak veľa športujete, je o to dôležitejší dostatočný prísun elektrolytov a antioxidantov.!
Vedeli ste: Výnos živín môžete výrazne zvýšiť, ak použijete aj listy kalerábu. Toto funguje obzvlášť dobre v polievkach a šalátoch.
Tabuľkový kaleráb: prísady a nutričné hodnoty
| Kalórie | 24 |
| voda | 91 g |
| sacharidy | 3,7 g |
| z toho cukry: | 3,7 g |
| Vlákno | 1,4 g |
| bielkoviny | 1,9 g |
| tučný | 0,1 g |
| draslík | 380 mg |
| vápnik | 68 mg |
| horčík | 43 mg |
| sodík | 32 mg |
| cholesterolu | 0 mg |
Výsadba kalerábov: Tu je návod!
O kaleráb sa dá nielen ľahko starať pri príprave, ale aj pri pestovaní. Preto sa dá bez problémov pestovať aj na vlastnej záhrade. Ak chcete zbierať kalerábovú zeleninu začiatkom leta, musíte sa pripraviť na pestovanie na jeseň. To znamená: kompostujte dostatok organického odpadu, zmiešajte ho so zemou a potom ho nechajte cez zimu odpočívať.
Výsev je možné vykonať najskôr od apríla, pretože pre dobrý rast kalerábov potrebujete teploty minimálne 15 ° C. Čím teplejšie, tým lepšie! Medzi dvoma rastlinami kalerábov by malo byť dobrých 30 cm na výšku a šírku. Nasledujúcich osem až desať týždňov po zasiatí znie heslo: nalievať, nalievať, nalievať - a v pravidelných intervaloch. Dôležité: Kaleráb by nemal dozrievať príliš dlho, aby vyrástol čo najväčší. Inak bude chuť príliš drevitá.
Skladovanie kalerábov: Takto hľuza zostáva čerstvá
Kaleráb má rád vlhký a tmavý aj po zbere úrody. Ak si ceníte dlhú trvanlivosť, mali by ste listy čo najskôr odstrániť, pretože odstraňujú vodu z kalerábov. Maximum sviežosti sa zachová, ak kaleráb zabalíte do vlhkej kuchynskej utierky a skladujete v chladničke. Dva týždne skladovania sú určite možné.
Pripravte si kalerábovú zeleninu: čo je najlepšie?
Príprava je takpovediac najvyššou disciplínou kalerábov. Takmer žiadna iná zelenina nie je taká všestranná! Varenie v pare, dusenie, grilovanie, varenie, glazovanie, pečenie, dusenie, pyré alebo strúhanie a konzumácia surovej stravy: možnosti sú takmer nevyčerpateľné. To, čo chutí najlepšie, závisí od toho, či máte radšej kaleráb s jemnejšou chuťou alebo s výraznou arómou.
Pre tých druhých odporúčame grilovanie a dusenie. Ak je pre vás samotná kalerábová chuť príliš nudná, žiadny problém: jednoducho kaleráb kombinujte s aromatickejšou zeleninou alebo bylinkami. Medzi partnerov dobrej chuti patrí zeler, pažítka, fenikel a reďkovka. Kombinácia so sladkou sa tiež môže oplatiť. Čo napríklad kaleráb a jablkový šalát?
Tip odborníka: prečo by sme mali jesť kaleráb častejšie!
Ekotropologička a zamestnankyňa FFF Valerie Böker odhaľuje, prečo by sme mali mať v sezóne na sklade kaleráb.
- Všestranný! Málokedy je zelenina taká inteligentná ako kaleráb! V sezóne kalerábov som si hľuzu nechával vždy na sklade. Nakoniec sa to vždy niekam hodí. Namiesto len tak v šaláte alebo tradične so zemiakmi a mäsom, kaleráb so mnou končí v špaldovom rizote alebo v orechovo-smotanovo-tvarohovej omáčke s celozrnnými cestovinami. Aké je tvoje obľúbené jedlo? Možno sa sem hodí aj kaleráb!
- Očarujúce! Súčasťou je pohostenie na kalerábi tesne pod 25 kcal na 100 gramov pre letné telo úplne neškodné a nádherne nekomplikované. Žiadna nekonečná príprava alebo dusenie. Kohlrabi je vždy pripravený ísť a vynikajúco sa hodí k súčasnej potravinovej móde. A: Ak použijete aj listy, získate nielen pozitívnu karmu, ale aj extra živiny.
- Lacné! V sezóne je kalerábová zelenina najlepšej kvality od regionálnych dodávateľov, každá za cenu nižšiu ako 50 centov. Preto kaleráb používam nielen ako doplnok krmiva do fit šalátov alebo omeliet, ale aj ako nízkosacharidový základ s lososom, kuracím mäsom alebo tofu.
Kaleráb: 3 ľahké recepty
1. Klasika: kalerábová zelenina s chrumkavým kuracím mäsom
Pre 2 osoby
• 400 g kaleráb • 1 fenikel • 200 ml zeleninového vývaru • 300 g kuracieho rezňa • 1 vajce • 1 limeta • 100 g mletých lieskových orechov • 2 lyžice kokosovej múky • 2 lyžice repkového oleja • 80 g krémového syra • 1 stonka kôpru • 1 stonka mäty • Soľ, korenie
príprava
1. Oddeľte kaleráb od stonky a listov a ošúpte. Oddeľte fenikel od koreňov a zelene a umyte. Obe nakrájame na tyčinky a pásiky. Bylinky umyte a pretrepte. Mätu nahrubo nasekáme. Limetku umyjeme horúcou vodou, prekrojíme na polovicu a urobíme trochu kôry.
2. V plytkej miske zmiešame mleté lieskové orechy a kokosovú múku. Vajce rozšľaháme na veľkom tanieri a miešame. Dochutíme trochou soli a korenia, ak máte radi. Kurací rezeň umyte pod tečúcou vodou a pretiahnite ho najskôr cez vajíčko a potom cez orechovú a kokosovú múku.
3. Pripravte a zohrejte dve samostatné panvice s 1 lyžicou repkového oleja. Krátko opečte kaleráb a fenikel a potom ich zeleninovým vývarom odmasťujte. Dusíme 5-7 minút na strednom ohni. Potom pridáme smotanový syr a limetkovú šťavu, zamiešame a znovu dusíme 5 minút. Medzitým si dochrumkava opečieme nakrájaný kurací rezeň.
4. Pridajte bylinky a limetkovú kôru k zelenine. Dochutíme soľou a korením. Chrumkavý kurací rezeň podávajte na zeleninovom lôžku.
2. Vegán: Thajský šalát z kalerábov
Pre 2 osoby
• 400 g kaleráb • 1/2 zväzku koriandra • 1/2 papáje • 200 g pomelo • 1 chilli paprička (malá) • 1 limetka • 150 g tofu • 2 lyžice sójovej omáčky • 100 ml kokosového mlieka • 1 polievková lyžica sójového oleja • 1 hrsť kešu orechov
príprava
1. Z kalerábov vyberte stonky a listy a ošúpte ich. Olúpte papáju a pomelo. Kaleráb nastrúhame alebo nakrájame na veľmi jemné tyčinky. Papáju tiež nakrájajte na jemné tyčinky. Naplňte pomelo na kúsky veľké ako sústo. Limetku umyte horúcou vodou, prekrojte na polovicu a urobte asi 1 polievkovú lyžičku. Tofu nakrájame na kocky. Chilli papričku umyte a nakrájajte ju veľmi najemno.
2. Kaleráb, papáju a pomelo spolu zmiešame v miske. Primiešajte kúsky chilli. Zmiešajte kokosové mlieko, limetovú šťavu, sójový olej a sójovú omáčku a pripravte dresing. Vmiešajte limetkovú kôru. Zálievkou zalejte thajský šalát kaleráb a dobre ho premiešajte s ostatnými ingredienciami. Koriandrové listy umyte, nahrubo nasekajte a zložte do šalátu.
3. Na toastovej panvici na troche rastlinného oleja orestujte kocky tofu. Po 2 - 3 minútach pridajte kešu oriešky a krátko ich opečte. Poukladáme oboje na kalerábsky thajský šalát a podávame.
3. Vegetariánske: Kalerábové a parmezánové hranolky so salsou
Pre 2 osoby
• 500 g kaleráb • 150 g parmezánu • 1 vajce • 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia • 1 čajová lyžička paprikového prášku • 1 vetvička tymiánu • 1 čajová lyžička prášku senovky gréckej • 250 g cherry paradajok • 1 oranžová • 1 šalotka • 2 lyžice olivového oleja • 1 strúčik cesnaku • soľ, korenie
príprava
1. Plech vyložte papierom na pečenie a predhrejte rúru na 200 ° C alebo na 180 ° C zhora/zdola.
2. Oddeľte kaleráb od stoniek a listov, ošúpte a nakrájajte na hrubé tyčinky. Parmezán najemno nastrúhame. Odložte 50 g parmezánu. Vo väčšej miske rozšľaháme vajíčko so 100 g parmezánu a ochutíme soľou, korením a práškom senovky gréckej. Tyčinky kalerábu otočte do vaječnej zmesi a potom ich rozložte na plech. V strede rúry pečieme kaleráb a parmezánové hranolky 10 - 12 minút. Na vrch posypeme zvyšok parmezánu a pečieme ďalšie 3-5 minút.
3. Počas doby pečenia si pripravte salsu. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky, šalotku olúpeme a nahrubo nakrájame na kocky. Pomaranč olúpte, zbavte bieleho a nakrájajte na kocky najemno. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olivový olej a šalotku potíme do priehľadnosti. Strúčik cesnaku vtlačíme do panvice. Pridajte kocky paradajky a krátko ich restujte. Pridajte kocky pomaranča a nechajte všetko dusiť 5 minút. Dochutíme soľou, korením, kajenským korením a paprikovým práškom.
4. Chrumkavý kaleráb a parmezánové hranolky posypte stiahnutým tymianom a podávajte so salsou.