Hovädzie rolky s mrkvou a vínovou omáčkou - Časopis špecialistov na mäsový a mliečny priemysel

Hovädzie rožky plnené mrkvou, cviklou a kyslými uhorkami v krémovej vínovej a zeleninovej omáčke znamenajú trochu pedantnejší recept, ale výsledok je božský.

500 gr hovädzieho mäsa (alebo hovädzieho mäsa; použil som kúsok bavety)
1 lyžica horčice
1 polievková lyžica strúhaného chrenu (pripravená; z nádoby)
pár tenkých plátkov slaniny (voliteľné)
2 stredné mrkvy
1 malá červená repa
2-3 uhorky obmurované v octe
1 veľká cibuľa
1 malý pór (biely a bledozelený)
1 plátok koreňa zeleru (asi 30 gr)
1 strúčik cesnaku
2 lyžice paradajkovej pasty
150 ml suchého červeného vína
500 ml polievka (hovädzie alebo kuracie)
1 tymiánová niť
1 bobkový list
1/2 zväzku petržlenovej vňate
1 lyžica kyslej smotany (voliteľné)
2 lyžice oleja
soľ korenie

Mäso nakrájame na plátky kolmo na vlákninu a vyšľaháme na tenko, ako na plátky. Môžete použiť akýkoľvek kus hovädzieho mäsa, ale niektoré (krkovička, bavorák) budú vrieť rýchlejšie a pri iných (dužina, vrabec) budete musieť byť trpezlivejší. Dostanete tenšie plátky mäsa, väčšie alebo menšie, v závislosti od kúska, z ktorého vychádzate. Žiadny problém, výplň prispôsobíte ich veľkosti. Ak z kúska mäsa zostane špička, ktorú nemožno poraziť, nakrájajte ju na veľké kúsky, uvaríte ich spolu s rožkami. Horčicu zmiešame s chrenom.

Mrkvové tyčinky (julienne) nakrájajte na dĺžku tak, aby sa zmestili na vaše plátky mäsa. Uhorky a repy nakrájajte zhruba rovnako dlho.

Na pracovný stôl dajte plátok mäsa, namažte ho tenkou vrstvou horčicovo-chrenovej zmesi. Potom podľa potreby obložíme plátkami slaniny. Na jeden koniec vložte zeleninové tyčinky. Vložte čo najviac paličiek, aby ste ich mohli ľahko rolovať. Valčeky zrolujeme a zafixujeme špáradlami. Opakujte, kým nebude všetko mäso hotové.

Nakrájajte, čo zostane na kocky nakrájanú mrkvu. Zeler a cibuľu nasekajte na kocky. Pór nakrájajte na štyri dĺžky a potom ho nakrájajte na kolieska. Rozdrvte cesnak.

---