Trendy roku 2016 v potravinárskom priemysle - nt
Okrem megatrendov v oblasti zdravia, prirodzenosti a pohodlia prichádza potravinársky priemysel so širokou škálou zaujímavých prístupov a nového vývoja, ktoré čoraz viac ovplyvňujú trh.
Dnes je produkt čoraz viac definovaný multidimenzionálnymi vlastnosťami a spotrebiteľ očakáva multisenzorický zážitok. Chuť, farba, čuchové vnímanie, hryzenie a zvuk, ktorý výrobok vytvára pri nalievaní, hryzení alebo žuvaní, musí byť rovnako dokonale zladený ako dizajn balenia.
Neustálym sledovaním trendov Doehler demonštruje množstvo príležitostí, ktoré sa otvárajú v potravinárskom a nápojovom priemysle, ako aj výzvy, ktoré predstavuje pre príslušné odvetvie.
Transparentné výrobky a udržateľnosť, prirodzene
Po čistom štítku je teraz módny jasný štítok. Spotrebitelia požadujú čo najčistejšie výrobky. Okrem úplného vyhlásenia o prísadách očakávajú, že výrobca pozná nielen prísady, ktoré výrobok obsahuje, ale aj miesto pôvodu.
Očakávajú napríklad informácie o pôvode vrátane sledovateľnosti, ako aj o organickom a udržateľnom pestovaní. Zaujímajú sa tiež o spravodlivý obchod, o výrobky a obaly vyrobené ekologickým spôsobom. Počet nových výrobkov so správnymi obchodnými uzávermi alebo štítkami, ktoré ukazujú regionálnu produkciu, je rovnako vysoký. Stále rastie dopyt po prírodných a koncentrovaných príchutiach z ovocia a zeleniny, ktoré majú úlohu farbiva.
Roztoky s prírodnými zložkami čoraz viac nahrádzajú komponenty umelými výrobkami. Pokiaľ ide o nealkoholické nápoje, najdôležitejšie tvrdenia o výrobkoch z roku 2015 zahŕňali „žiadne umelé prísady“ a „žiadne umelé konzervačné látky“, tvrdí tím Doehler's Market Intelligence.
Recepty čoraz viac využívajú alternatívy, ako sú prírodné farbivá a príchute zo sladových výťažkov.
„Lepšie pre vás“ - „zadarmo od“
Tuk, soľ a cukor sú predmetom obzvlášť intenzívnych diskusií. Niekoľko krajín už zaviedlo daň z cukru s cieľom znížiť atraktivitu potravín a nápojov bohatých na cukor. Priemysel už roky pracuje na nových koncepciách znižovania obsahu cukru vo výrobkoch - skutočnou výzvou však je znížiť obsah cukru bez kompromisov v chuti.
Príliš odlišná chuť môže vyvrátiť hlavné výhody redukcie cukru. V závislosti od produktu ponúka Doehler na objednávku rôzne koncepty sladenia, koncepty, ktoré umožňujú zníženie cukru a kalórií bez straty chuti. Je to okamih, keď popri rôznych sladidlách prichádzajú do úvahy prírodné arómy, ktoré zvyšujú vnímanie sladkosti. Spolu so stéviou sa čoraz viac používajú sladové výťažky na prírodné sladenie.
Otázka zdravia sa však už neobmedzuje iba na znižovanie tukov a cukrov. Náhly nárast pozorovaný u výrobkov bez laktózy alebo dokonca bez lepku je prakticky trendom životného štýlu - najmä posledným, pretože iba malý počet spotrebiteľov sa musí zo zdravotných dôvodov neustále vyhýbať lepku. Priemysel tu tiež reaguje vhodnými výrobkami. Doehler ponúka pre potravinársky aj nápojový priemysel bezlepkové sladové výťažky so špecifickými aplikáciami, ktoré je možné použiť ako špecifickú chuťovú zložku a ako prírodné prísady pre rôzne výrobky na prírodné farbenie a sladenie. Taktiež bola vyvinutá technológia, ktorá umožňuje výrobu bezlepkového piva.
Na vzostupe sú aj produkty označené ako „vegetariánske“, „vegánske“ alebo „bezlaktózové“. Sortiment výrobkov siaha od sójových a ryžových nápojov až po mandľovú zmrzlinu. Vďaka rozmanitému portfóliu prírodných prísad bez mliečnych výrobkov na báze mandlí, ryže, ovsa a sóje pripravuje Doehler pôdu pre vývoj potravín s vynikajúcou chuťou a nápojov bez laktózy alebo kravského mlieka. S využitím „zelených“ rastlinných proteínov môže spoločnosť Doehler ponúkať vegánske výrobky s pridanou hodnotou. Starostlivou zmesou bylinných bielkovín môžete napríklad pripraviť produkty so špeciálnymi senzorickými vlastnosťami, ktoré sú individuálne prispôsobené každému receptu.
Správny produkt pre každého: Trend individualizácie
Spotrebitelia boli rozdelení do jasných cieľových skupín, dnes sú však oveľa náročnejší. Hľadajú produkty, ktoré dokonale splnia ich individuálne očakávania. Každý chce byť jedinečný a vyniknúť - a to sa osobitne prejavuje v správaní spotrebiteľa. Ľudia čoraz viac očakávajú, že ich priemysel rozpozná ako jednotlivcov. Škála prispôsobených a prispôsobiteľných produktov sa primerane rozrastá.
V tejto súvislosti sú zosilňovače potravín a tekutín čoraz populárnejšie. Myšlienka tohto produktu je jednoduchá a dômyselná: spotrebitelia si môžu kdekoľvek vziať svoju obľúbenú príchuť vo forme vysoko koncentrovaného sirupu obsiahnutého v malej PET fľaši „Squeezy“ vo vrecku nohavíc. alebo vo vreci. Vďaka tomu si môžu okamžite vytvoriť svoj vlastný nápoj - doma, v práci alebo na cestách.
Všeobecne povedané, trend smerom k individualizácii naznačuje narastajúcu fragmentáciu trhov a priamejšie úsilie o oslovenie jednotlivých spotrebiteľov, respektíve ich potrieb. Doehler využíva komplexné informácie z globálnych trendov a spotrebiteľského výskumu na podporu svojich zákazníkov niekoľkými spôsobmi: prispôsobením produktov pre každú cieľovú skupinu a zohľadnením regionálnych, rodových a vekových preferencií.
Chuťové trendy: Svet sa stáva vegetariánskym!
Dôležitosť zeleniny však rastie aj v ďalších potravinových kategóriách, ako sú jogurty, zmrzlina a cukrovinky. Často sa nepoužívajú ako jediná príchuť alebo chuť s dominantnou notou, ale naopak sú ideálne na zaokrúhlenie ovocných tónov a ponúknutie niečoho zvláštneho. Zároveň dávajú produktom zdravý a prirodzený obraz. Doehler svojím komplexným portfóliom ovocných a zeleninových prísad neustále vyvíja koncepty, ktoré prispievajú k tomuto trendu, a ponúka riešenia pre každú kategóriu výrobkov na mieru.
Všetky zmysly: Zmyslový zážitok
Pre viac informácií:
Doehler Romania SRL
Str. Industries č. 23, Com. Chiajna, Jud Ilfov, CP 077040