Trendy v potravinách Najnovšie kulinárske trendy - POTRAVINY A NÁPOJE
Potravinové trendy
Obsah
- Potravinový trend: remeselné pivo
- Potravinový trend: pouličné jedlo
- Potravinový trend: superpotravina
- Potravinový trend: detox
- Potravinový trend: pseudograiny
- Trend v potravinách: nesprávna situácia
- Potravinový trend: ázijské rezance
- Potravinový trend: málo sacharidov
- Potravinový trend: párovanie potravín
- Potravinový trend: hybridné jedlo
Novinky zo sveta kulinárskeho umenia
Remeselné pivo si získava čoraz viac fanúšikov, pseudo-zrná sa považujú za udržateľné a zdravé a párovanie jedál. Ďalší výraz, ktorý je v kulinárskych kruhoch počuť znova a znova. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o takýchto potravinových trendoch. Chceme tiež prebudiť túžbu jesť pod holým nebom a ponoriť sa s vami do scény pouličného jedla. Pohľad na Áziu je tiež vzrušujúci: rezance ramen dorazili do Európy. Prečo? Dáme to preč.
Potravinový trend: remeselné pivo
Pivo je Nemcov obľúbený nápoj a prežíva malú revolúciu v hnutí remeselného piva. Remeselné pivo (ručne vyrábané pivá) sa pohráva s arómami chmeľu a sladu a občas sa prieči nemeckému zákonu o čistote. Pokusy s kávou vedú napríklad k Coffee Porter, pokusy s ovocím k ovocnému lambiku. Svet remeselného piva je skvelým ihriskom. Viac informácií: Remeselné pivo
Potravinový trend: pouličné jedlo
Burritá, hamburgery, sendviče, ázijské rezance alebo pierogi - každé jedlo predávané v americkom potravinovom vozíku sa stáva pouličným jedlom. Potravinové vozíky sú trendy aj v Nemecku. Medzitým sa v čoraz viac mestách objavujú takzvané trhy s potravinovými nákladnými vozidlami, pričom niekoľko nákladných vozidiel ponúka kulinárske špeciality. Nejde o rýchle rýchle občerstvenie à la „Pommes-Schranke“, ale o skutočné kulinárske potešenie. Môžete tu objaviť herné hamburgery, hovädzie mäso varené viac ako 20 hodín (hovädzie mäso vytiahnuté), vegánske burritá a mnoho ďalších pochúťok. Ďalšie zaujímavé fakty: Pouličné jedlo
Potravinový trend: superpotravina
Exotické bobule, semená a ovocie sú na perách každého človeka ako „superpotravina“. Pojem nezahŕňa iba exotické jedlá, ale aj miestne jedlá. Definícia pojmu „superpotravina“ stále chýba. Väčšinou sú tieto potraviny klasifikované ako superpotraviny, ktoré sú čo najprirodzenejšie a poskytujú jednu alebo viac živín vo veľmi vysokých množstvách. Zahrnuté teda nie sú extrahované a vysoké dávky látok. Na druhej strane, krížová zelenina, ako je kapusta, reďkovka alebo reďkovka, semená, ako sú mandle a tekvicové semená, a tiež ovocie, ako je papája, granátové jablko alebo čerešne aceroly. Ďalšie informácie: Superfood
Potravinový trend: detox
Trendom je detox: Vedomé vyhýbanie sa určitým potravinám a nápojom by malo počas detoxikačnej kúry zbaviť telo nadbytočných a viesť k novej ľahkosti a väčšej energii. Počas detoxikačnej kúry sa vyhýbame napríklad produktom, ktoré môžu zaťažovať organizmus. Patria sem napríklad: pšeničná múka, káva, cukor, alkohol. Počas detoxikačnej kúry sa tiež zvyčajne vyhýbame živočíšnym produktom. Okrem toho by sa malo prestať fajčiť, aby sa telo mohlo úplne detoxikovať. Namiesto toho sa používa veľa zeleniny a ovocia a veľa výživných látok poskytujú (pseudo) obilniny, ako je quinoa, proso alebo celozrnná ryža. Získajte viac informácií o princípe detoxikačnej kúry.
Potravinový trend: pseudograiny
Quinoa, amarant a pohánka patria k takzvaným pseudozrnám, čo znamená, že sa dajú spracovať podobným spôsobom ako skutočné zrno. Zrná nám poskytujú cenné bielkoviny a minerály a majú dobrú reputáciu ako zdravé jedlo. Všetky tri pseudo-zrná sú navyše bezlepkové a môžu vám pomôcť pri intolerancii. Vysoký dopyt po chia semienkach je relatívne nový. Považujú sa za zdravý zdroj energie a energetické zrno proti pocitu hladu. Chia semiačka sú obzvlášť populárne vo vegánskych kuchyniach, pretože môžu nahradiť slepačie vajcia a uľahčiť vegánske pečenie. Ďalšia výhoda semien: Sú tiež bezlepkové.
Viac o:
Quinoa
Amarant
Pohánka
Chia semená
Trend v potravinách: nesprávna situácia
Heslo „Zjedzte celú úrodu“ stavia deformovanú zeleninu a ovocie do ekologického hľadiska. Takzvaní „nevhodní ľudia“ (dt. Outsiders) zahŕňajú všetko ovocie a zeleninu, ktoré nespĺňajú normu a nedajú sa vďaka svojmu tvaru optimálne prepravovať. Preto sa krivé uhorky, zemiaky príliš veľké alebo mrkva s viac koreňmi často likvidujú ako odpad.
Nemenej dobrá chuť má aj deformovaná zelenina a ovocie. Tvar zeleniny hrá rozhodujúcu úlohu iba v niekoľkých jedlách. Pri krájaní na pyré, polievky, hranolky alebo šaláty nie je zakrivenie zeleniny dôležité. Tejto témy sa venovali dve ženy z Berlína: v minulosti ste vozili Misfits do hlavného mesta pomocou mobilného bicykla, dnes máte vlastnú dielňu v Kreuzbergu, kde predávajú Misfits ľuďom. Viac informácií: Kulinárske nevhody
Potravinový trend: ázijské rezance
Ázijské rezance sú v Európe tiež čoraz populárnejšie, pretože majú inú konzistenciu ako rezance z tvrdej pšenice bežne používané v Nemecku a intenzívnejšie absorbujú arómy.
Trend sa pomaly presadzuje aj na reštauračnej scéne. V mestách ako Hamburg, Berlín a Lipsko sú dnes k dispozícii prvé bary ramen, ktoré podávajú ázijské rezance vo veľkých polievkových miskách. Vietnamských streetfoodových miest je ešte viac. Podáva sa tu okrem iného populárna polievka pho bo. V našom špeciáli sa tiež dozviete viac o ázijských rezancoch, ako sú soba, ryža, ramen alebo sklenené rezance, a nájdete vhodné recepty. Viac informácií: ázijské rezance
Potravinový trend: málo sacharidov
Tí, ktorí sa stravujú podľa myšlienky s nízkym obsahom sacharidov, znižujú sacharidy vo svojej strave. Jedlá na báze bielkovín a tukov sa konzumujú hlavne kvôli zaisteniu sýtosti. Napríklad s dostatkom zeleniny, mäsa, rýb alebo vaječných jedál. Obilným výrobkom, zemiakom, ovociu, sladkostiam a mliečnym výrobkom (kvôli laktóze, ktoré obsahujú) sa vyhýbame alebo ich obsah sa redukuje pomocou princípu nízkych sacharidov. V našom špeciáli sa dozviete viac o základoch výživového štýlu, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri diéte s nízkym obsahom sacharidov.
Fakty a recepty s nízkym obsahom sacharidov
Potravinový trend: párovanie potravín
Nový trend bojuje proti nude na tanieri: Párovanie potravín - metóda ideálneho kombinovania potravín na základe ich príchutí.
Mal by pomôcť kuchárom, vývojárom receptov a ďalším vášnivým gurmánom vytvoriť úspešné kombinácie chutí. Pozadie párovania jedál tvoria vedecké poznatky z teórie chutí: Náš jazyk rozlišuje medzi piatimi príchuťami - horkou, kyslou, slanou, sladkou a umami. Ale pri jedle nie je rozhodujúci iba čuch, ale aj čuch. Kombinácia čuchu a vône vytvára v našej hlave komplexný aróma obraz o ingredienciách, ktoré jeme.
Vedecká metóda párovania potravín to zaberá: V laboratóriu sa jednotlivé zložky analyzujú na ich arómy. Napríklad arómu jahody možno rozdeliť na nasledujúce nuansy: ovocná, korenistá, citrónová, kyslá, pražená a kýčovitá. Kvôli týmto nuansám je teraz možné jahody kombinovať s inými potravinami, ktoré majú podobnú arómu. Ľahko pražená aróma sa vyskytuje napríklad v čokoláde, zatiaľ čo citrónovú notu nájdete v bazalke - to vytvára nespočetné možnosti úspešnej kombinácie jahôd.
Získané vedomosti sú zaznamenané v grafike, ktorá záujemcov uvedie do logického sveta chutí. Ďalšie informácie: Párovanie potravín
Potravinový trend: hybridné jedlo
Ďalší trend sa zaoberá miešaním existujúcich produktov: Hybridné potraviny vznikajú napríklad vtedy, keď sa z croissantového cesta vyrobí napríklad šiškové pečivo.
Takto Cronut vlastnosti croissantov a donutov v tom, že vyzerajú podobne ako donuty, ale majú štruktúru croissantu vo vnútri. Tento trend vznikol v New Yorku a zaviedol ho pekár Scot Rossillo s vývojom Cragels uviedla na trh kombináciu bagety a croissantu.
Pojem hybridné jedlo sa však netýka výlučne cukroviniek, zahŕňa aj slané kombinácie. Na Ramen burgerNapríklad žemľa je nahradená japonskými ramenovými rezancami a dochutená sójovou omáčkou. Trend sa nezastavuje ani pri sushi kultúre. The Sushirritho kombinuje to najlepšie zo sushi roliek a burrito do honosnej ázijskej ryžovej rolády s latinskoamerickou náplňou.