Treska so zeleninou v pergamene - Chvost; ROLL - iba rybolov je lepší! Váš rybársky časopis

Na 4 porcie | Čas: približne 45 minút | Úroveň náročnosti: ľahká

zeleninou

prísady

Pre ryby

  • 400 gramov filé z tresky
  • 150 gramov póru
  • 150 gramov žltého korenia
  • 150 gramov červenej papriky
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1 čajová lyžička sladkého paprikového prášku
  • Kôra z polovice neošetreného vápna
  • 100 gramov cherry paradajok
  • Soľ korenie

Na omáčku

  • 50 g šalotky
  • 20 g masla
  • 1 polievková lyžica suchého bieleho vína
  • 2 cl Noilly Prat
  • 150 ml rybieho vývaru
  • 80 ml krému
  • 1 lyžička kukuričného škrobu
  • Šťava z 1/2 limetky
  • 10 g cukru
  • Soľ korenie

Ďalej

  • 4 kúsky pergamenu alebo papiera na pečenie pre ryby (každý 35 x 20 centimetrov)
  • 1 ČL najemno nasekanej petržlenovej vňate

príprava

Rybie filé opláchnite studenou vodou a osušte. Pór očistite, pozdĺžne rozrežte na polovicu, dôkladne umyte, odstráňte všetky zvyšky piesku medzi listami, sceďte a nakrájajte na tenké pásiky dlhé asi päť centimetrov. Papriky na štvrtiny, odstráňte stopku, semiačka a biele rozdeľovače, štvrtiny nakrájajte krížom krážom na prúžky. Pór a korenie prúžky potíme na lyžici oleja. Pridajte pol čajovej lyžičky paprikového prášku a limetkovú kôru. Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, rozštvrtíme a primiešame. Dochutíme soľou a korením.

Zvyšný olej rozohrejeme na nepriľnavej panvici. Filety tresky osolíme, okoreníme a posypeme zvyškom paprikového prášku. Vložte do panvice a smažte minútu z každej strany.
K omáčke šalotku ošúpte a nakrájajte najemno. Maslo rozpustíme, kocky šalotky prepotíme na priesvitné, odmrazíme bielym vínom, Noilly Prat a vývarom z rýb (odstránime jednu polievkovú lyžicu). Primiešame smotanu a krátko privedieme k varu. Zvyšnú lyžicu rybieho vývaru zmiešame so škrobom a omáčku zahustíme. Dochutíme soľou, korením, cukrom a limetkovou šťavou, omáčku rozmixujeme na tyčovom mixéri.

Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia. Roztiahnite pergamenový papier, do stredu vložte jednu osminu zeleninovej zmesi. Na zeleninu položte rybie filé, na ňu položte druhú osminu zeleniny a pokvapkajte ju tromi až štyrmi polievkovými lyžicami omáčky. Papier zovrite tak, aby bol obal dobre uzavretý. Rovnakým spôsobom zabalte ďalšie tri filety, vložte ich na plech a povarte ich vo vyhriatej rúre osem minút.

Na posypanie posypeme petržlenovou vňaťou. Pridajte zvyšok omáčky.