Treska treska obyčajná (Gadus morhua)
Treska alebo treska?
Myslené sú dve mená a predsa rovnaká ryba! Spravidla mladé, nezrelé ryby treska zavolal, úplne dospelý ho potom zavolal treska. To platí iba pre ryby ulovené v Severnom mori, pretože úlovky z Baltského mora sú všeobecne akceptované treska zavolal. (informácie o rybách)
Treska
Synonymné použitie tresky alebo tresky je správne iba pre jeden organický druh tresky - „Gadus morhuaExistujú však aj iné druhy tresky, ktoré sa označujú výlučne ako treska a nikdy nie ako treska Tichomorská treska s latinským názvom "Gadus macrocephalus„a na druhej strane“Grónska treska„čo je vedecký názov“Gadus ogac" nosenie.
Pre spotrebiteľa tieto rozdiely v súčasnosti nehrajú významnú úlohu, mohlo by sa to však zmeniť, pretože zásoby tresky rôznych druhov sú nadmerne lovené v rôznej miere, najmä kriticky je ohrozená zásoba tresky „Gadus morhua“, zatiaľ čo situácia ostatných druhov zatiaľ nie je také hrozivé, aj keď aj tu sú zásoby mimoriadne ohrozené. (morské plody)
Ako vyzerá a žije treska
Treska je biela ryba a nie je prekvapením, že patrí do rodiny tresiek. Po dlhú dobu to bol pravdepodobne najrozšírenejší druh rýb na svete. Aj dnes je treska stále na vrchole zoznamu obľúbenosti - jediným problémom sú neustále sa zmenšujúce zásoby. (informácie o rybách pdf)
Výskyt
Ryba sa vyskytuje - vo svojich rôznych druhoch - ako (predtým) veľké školy ako sťahovavá ryba, tak aj ako miestny pobrežný druh v celom severnom Atlantiku, v Severnom mori a v Baltskom mori. Treska je sťahovavá ryba, ktorá je veľmi závislá od vplyvov životného prostredia. Ak ryby hľadajú potravu, zostávajú v chladnejších oblastiach, ale keď sa rozmnožia, zostanú v teplejších oblastiach.
Vzhľad a spôsob života
Silná niť fúzov na dolnej čeľusti a zreteľne vyčnievajúca horná čeľusť sú charakteristické pre tresku alebo tresku. Zvláštnymi vlastnosťami druhov rýb sú takmer rovná chvostová plutva, tmavé mramorovanie bokov a zreteľne kontrastná bočná línia. Tak ako takmer u všetkých druhov tresky, základná farba tresky sa môže veľmi líšiť v závislosti od biotopu: v morských riasach nájdete zelenkavé exempláre a v oblastiach rias červenkasté až zlatohnedé. Treska rastie veľmi rýchlo a do svojich piatich rokov dosahuje dospelú veľkosť okolo 60 centimetrov s priemernou hmotnosťou 2,5 kilogramu. Príležitostne alebo skôr sa našli vzorky, ktoré boli až 1,5 metra dlhé, 40 kilogramov a 25 rokov staré.
Dospelá treska je skutočná dravá ryba, ktorá prenasleduje školy slede dlhé kilometre. Poter sa naopak živí malými zvieratami. (informácie o rybách pdf)
Treska a treska sú ohrozené
Až do 80. rokov sa rybie prsty vyrábali z nemeckej jedlej ryby č. 1, tresky, a to práve kvôli vtedajším hojným zásobám, ktoré Alexandre Dumas zverejnil v roku 1873 “.Le grand dictionnaire de cusinee„úžasne živo popisuje:
„Ak by sa mali všetky vajcia nerušene vyliahnuť a zavolať všetkým mladistvým, trvalo by podľa výpočtov len tri roky, kým by sa naplnilo more, aby bolo možné kráčať cez Atlantik na zadnej strane Kablejauenu suchými nohami.“
Ale už o niečo viac ako 100 rokov neskôr nebolo ani toľko „káblových čeľustí“, ktoré by z nich vyprodukovali rybie prsty: výroba sa najskôr zmenila na pollock, potom na merlúzu a nakoniec na aljašskú pollock.
Môžete stále jesť tresku? - Jeden môže!
Ak budete postupovať podľa odporúčaní WWF, je lepšie tresku nepodávať. Pre milovníka rýb však existujú svetlé miesta, ktoré sa nechcú úplne zaobísť bez lahodnej bielej ryby.
Pobrežná treska je obzvlášť ohrozená v oblasti východného Baltského mora, ryby z týchto oblastí by nemali byť na ponuke. Na druhej strane sú zásoby tresky pri Islande v lepšej kondícii. Vedci a rybársky priemysel pracujú aj na procesoch zameraných na ochranu a obnovu zásob rýb.
Je možné zvoliť rôzne prístupy. Zdá sa, že jedným zo spôsobov je rozlišovať medzi druhmi tresky: pobrežná treska je výrazne nadmerne lovená ako treska severovýchodná. Malo by preto zmysel riadiť jednotlivé populácie osobitne, napríklad zákaz lovu pre prvé a rybolovné kvóty pre druhé, bohužiaľ to sa doteraz z politických dôvodov nezdržalo. Ďalším spôsobom, ako zabezpečiť, aby lahodné ryby nemuseli zmiznúť z jedálneho lístka, sú chovné farmy. Prvé treskové farmy už existujú. Stále ide o malé pilotné projekty a náklady sú v porovnaní s tradičným rybolovom vysoké. Ak sa však zásoby tresky nepodarí obnoviť, chov sa stáva výnosným podnikaním. Najmä preto, že maloobchodníci aj spotrebitelia uprednostňujú ryby z udržateľnej výroby. Švajčiarsky reťazec supermarketov Migros, ktorý predáva tresku z farmových chovov iba kvôli kríze tresky, koná príkladne.
Tresku teda môžete stále jesť s čistým svedomím, ale prosím, z udržateľného rybolovu, aj keď to v tomto okamihu netreba ignorovať, je výrazne nákladnejšia ako bežne ulovené ryby.
Mimochodom - môžete jesť aj tresku, ktorú ste si sami chytili - športový rybolov neničí zásoby rýb. (Budúcnosť chovu rýb), (Hannes Baumann), (wwf)
Treska v kuchyni
Tresku a tresku ponúka obchod v širokej škále druhov výrobkov. Ryba je k dispozícii čerstvá alebo mrazená, celá ryba alebo filé.
Kedy treska predáva sa iba juvenilná forma tresky, takže treska v priemere váži iba do 1 kg. Kedy treska na druhej strane sa predávajú väčšie ryby, väčšinou zo Severného mora. Dostupné sú čerstvé, mrazené, sušené (solené alebo nesolené) alebo údené. Existujú aj konzervované jedlá, ktoré však neobsahujú ryby, ale prípravky vyrobené z ikier a pečene, ktoré sú známe pod menom Treska ikra alebo. treščia pečeň predané.
Pripravte si tresku a tresku
Treska a treska môžu byť grilované, dusené, pečené a vyprážané, vyprážané alebo dokonca varené. Na grilovanie je najlepšia treska. Filé, ako aj celé ryby alebo výkaly je možné zapariť - v protipožiarnej forme. Na pečenie a pečenie je vhodné iba filé a celá ryba.
Čerstvá treska
Krehké filé z tresky sú hlavne zmenené na múku, ale dajú sa aj vyprážať. Keď je kocka nakrájaná na kocky, je veľmi chutná aj v kastróliku alebo vo vňaťiach. Celé ryby by sa mali najskôr očistiť od vodného kameňa a potom ich uvariť v panvici na pečenie alebo na odkvapkávacej panvici s trochou rybieho vývaru z bieleho vína v rúre. Ryby je vhodné pred koncom pečenia potrieť trochou kyslej smotany alebo crème fraiche. Medzi chutné prílohy patria mladý listový špenát s divými bylinkami, ale aj chrumkavá opečená slanina a na kocky nakrájané paradajky. (Wolter)
Čerstvá treska
Celá varecha by mala byť pred varením vždy zmenšená. Jemné a chutné mäso je možné použiť v krátkych dobách varenia na všetky prípravy už spomenuté v časti „Čerstvá treska“. Pri pečení v rúre sa pre veľké kusy rýb odporúča alobal.
Drobky z drvených krekrov sú ešte jemnejšie ako strúhanka na chlebíky alebo na gratinovanie.
Vhodným korením je kari, estragón, cesnak, petržlen a sardelová pasta. Okrem tých, ktoré sú už spomenuté pod treskou, sú ako príloha vhodné aj zelené fazuľky, huby, syr, pór, červená repa, nakladané uhorky a paprika. (Wolters)
A na záver: olej z tresčej pečene
Až do konca päťdesiatych rokov minulého storočia dostávali deti často ako tonikum olej z tresčej pečene, väčšinou kvôli nevôli najmenších. Žltkastá, viskózna, mastná tinktúra bola vyrobená z tresčej pečene. Olej z tresčej pečene je preto druh rybieho oleja. Teraz je zrejmé, že olej z tresčej pečene je skutočne zdravý. Aj keď dnes už nie je potrebné predchádzať rachitíde - ktorá bola predtým hlavnou indikáciou jeho použitia - olej z tresčej pečene stále poskytuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre centrálny nervový systém. A dnes už žiadne dieťa nemusí mučiť olejovitú tekutinu, pretože olej z tresčej pečene je dnes k dispozícii v kapsulách. (Rothe)