Trh so syrom chutí ako telemea - časopis špecialistov na mäsový a mliečny priemysel
Rumuni skonzumujú ročne až 5 kilogramov syra na obyvateľa vrátane vlastnej spotreby a nezdaneného predaja na trhoch, čo nás, podobne ako v prípade väčšiny potravín, dáva pod priemer krajín Európskej únie. Podľa štúdií spoločností špecializujúcich sa na prieskum trhu je špecialitou konzumovanou najmenej dvakrát alebo trikrát týždenne 80% Rumunov syr z kravského mlieka, najmä telemeau. Odkiaľ pochádza táto preferencia? V prvom rade z tradície. Telemeaua je najznámejší rumunský tradičný syr, ľahko dostupný, lacný v porovnaní s inými odrodami, ale tiež výživné a zdravé jedlo.
Päť rokov výroby sa zvyšuje
V roku 2013 sa syrársky priemysel prakticky dostal z krízy, keď tohtoročná výroba presiahla objem výroby v prvom roku krízy (70,48 tis. Ton v roku 2013, oproti 70 27 tis. Ton v roku 2008), podľa údajov poskytnutých Európskym úradom Štatistika - Eurostat. Nielenže to vyplynulo z krízy, ale aj to mierne cválalo, nárast nebol zanedbateľný, aj keď sa zástupcovia profilového priemyslu sťažovali na pokles spotreby a nepretržitú reštrukturalizáciu. A zdá sa, že trend sa zachová aj v nasledujúcich rokoch.
Výroba syrov bola zasiahnutá hospodárskou krízou so zjavným poklesom v období rokov 2009 - 2012, najťažším rokom bol rok 2011. Pred piatimi rokmi dosiahla výroba syra hranicu minimálne 60,58 tisíc ton, obdobím predkrízového obdobia 2004-2005. Pre porovnanie, pokles zaznamenaný v roku 2011 bol takmer 10 tisíc ton, čo predstavovalo mínus 24% produkcie. Celkovo sa až do prvého roku globálnej hospodárskej krízy výroba syrov ustavične zvyšovala, a to zo 48,1 tisíc ton v roku 2003 na 70,27 tisíc ton v roku 2008 (nárast asi o 68%). o päť rokov).
V minulom roku dosiahla výroba syrov (z kravského mlieka, byvolov, oviec a kôz) vrátane cmaru 81,65 tisíc ton. Produkcia syrov z kravského mlieka je 69,14 tisíc ton, teda 85% z celkovej sumy. Nárast objemu výroby v roku 2015 v porovnaní s rokom 2014 bol podľa údajov zverejnených Národným štatistickým ústavom 4,73 tis. Ton (približne nárast o 7,4%). Údaje INSSE ukazujú, že za rovnaké obdobie sa celková produkcia mlieka v porovnaní s rokom 2014 znížila o 2,7% na 49,156 milióna hektolitrov.
Značný deficit v obchode so syrom
Rumunsko doviezlo za prvé tri mesiace tohto roka množstvo 14,6 tisíc ton syra a tvarohu, čo sa v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2015 zvýšilo o 26%, zatiaľ čo vývoz bol v roku 2005 viac ako päťkrát nižší. rovnaké obdobie, respektíve iba 2,63 tisíc ton, podľa údajov poskytnutých Ministerstvom pôdohospodárstva a rozvoja vidieka (MADR) týkajúcich sa obchodu s agropotravinárskymi výrobkami v krajinách Spoločenstva a mimo Spoločenstva.
Čerstvý a mäkký syr, polovica produkcie
Štruktúra výroby syra podľa obsahu vlhkosti naznačuje, že mäkký syr a čerstvý syr tvoria niečo viac ako polovicu z celkového počtu (36,23% mäkkého syra a 20,7% čerstvého syra). Pre porovnanie, výroba tvrdého syra v spracovateľských jednotkách v Rumunsku podľa štatistík neznamená viac ako 0,55% z celkového množstva, respektíve 1,7% pre veľmi tvrdé syry. A výroba týchto odrôd nemusí nevyhnutne odrážať technologickú kapacitu výrobných jednotiek, ale dopyt na domácom trhu (pretože v Rumunsku sa síce vývoz syrov za päť rokov zvýšil o 500%, ale tento objem predstavuje iba asi 10% celkovej výroby).
Je potrebné spomenúť, že ak sa zmienime o preferenciách Rumunov v oblasti syrov, syr Telemea, ktorý patrí do kategórie čerstvých a mäkkých syrov, má obsah tuku medzi 25% a 45% a obsah vody je asi 50%.
Pokiaľ ide o správanie rumunského spotrebiteľa syra, treba poznamenať, že viac ako 60% kupujúcich v meste uprednostňuje syry syrové. A štúdia Mercury Research naznačuje, že syr z kravského mlieka je najviac nakupovaným druhom syra (86%), nasleduje ovčie mlieko (53%) a kozie mlieko (20%). Vegetariánske syry sa v spotrebiteľských preferenciách vyskytujú iba v malom rozsahu a zodpovedajú iba 3% preferencií rumunských kupujúcich. Ovčí syr vo väčšej miere ako priemer konzumujú ľudia vo veku 35 - 44 rokov, zatiaľ čo kozí syr starší ako 45 rokov.
Väčšina kupujúcich z miest kupuje syr v obchode (viac ako 80%); syr priamo od poľnohospodárskych výrobcov je ďalšou dôležitou možnosťou nákupu (42% kupuje syr z trhu od poľnohospodárov, 31% kupuje syr od známych alebo priateľov z vidieka). Iba 3% respondentov uviedlo, že si doma vyrába svoj vlastný syr.