Triesloviny - biológia

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Antibiotiká z baktérií

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Triesloviny

The Triesloviny (od franz. tanín Činidlo; tiež známe ako kondenzované proantokyanidíny) sú rastlinné taníny, ktoré sú rozšírené v dvojklíčnolistových kríkoch, kríkoch a listoch stromov a iných častiach rastlín, najmä v trópoch a subtrópoch, a požívajú ich bylinožravé cicavce. Tieto zlúčeniny majú molekulovú hmotnosť 500 až 3 000 kDa.

Triesloviny patria medzi takzvané kvantitatívne sekundárne rastlinné látky. Na rozdiel od kvalitatívnych aktívnych zložiek (alkaloidy) majú širšiu škálu obrany proti bylinožravcom (bylinožravce), pretože pravdepodobne ovplyvňujú hlavne trávenie deaktiváciou proteínov.

Zloženie a vlastnosti

Chemicky povedané, je Polyhydroxyfenoly. Sú rozpustné vo vode, etanole a acetóne a obsahujú dostatočné množstvo fenolických orto-di-hydroxylových skupín, aby boli schopné vytvárať priečne väzby medzi makromolekulami, ako sú proteíny, celulóza a pektín. Takéto zosieťovania môžu inhibovať aktivitu rastlinných enzýmov a organel a zaisťovať trvanlivosť a ochranu pred mikroorganizmami (činením) pri výrobe kože.

Rastlinné taníny sa významne líšia svojou chemickou štruktúrou a biologickou aktivitou. Triesloviny so silnými absorpčnými vlastnosťami sa zvyčajne nachádzajú vo vakuolách oddelených od protoplazmy rastlín. Fyziologická aktivita je výsledkom selektívnej väzby trieslovín na proteíny, najmä na veľké molekuly bohaté na prolín s otvorenou konformáciou.

Triesloviny sa delia na základe svojich chemických vlastností do dvoch skupín

hydrolyzovateľné a
kondenzované taníny.

Prvý je možné hydrolyzovať na glukózu, ďalšie viacsýtne alkoholy, kyselinu gallovú alebo kyselinu ellagovú. Corilagin je príkladom hydrolyzovateľného tanínu. Kondenzovaný tanín pozostáva z flavonoidných fenolov navzájom polymerizovaných, ako je katechín, epikatechín, antokyány atď. Sú to teda polyméry, ktorých monomérne jednotky pozostávajú z fenolických flavánov, väčšinou katechínu (flaván-3-ol).

Výskyt

Triesloviny sú jednou z anti-výživných látok používaných na ochranu rôznych rastlín bohatých na živiny, ktoré sa tiež používajú vo výžive ľudí (strukoviny, ako sú fazule lima) pred predátormi. [1] [2]

Nachádzajú sa v dreve a kôre dubov, brezy a gaštanov, v ovocnej škrupine vlašských orechov, v strukoch stromu Divi-Divi (Caesalpinia coriaria), v rastlinách škumpy, v plodoch stromu tomel, myrobalánoch, trillo, valonea, tormenti, v hrozne a v zeleninových hlávkach. Tieto látky tiež produkujú akácie, ako je napríklad arabský verek, aby odradili potenciálnych predátorov. Monomérne skupiny trieslovín sa nachádzajú aj v chmeľu a v čiernom a zelenom čaji. V čaji napríklad katechín.

Triesloviny v potravinách

Obsah trieslovín a ich štruktúra sú rozhodujúcim faktorom pre kvalitu vína. Niekedy sa mylne predpokladá, že červené vína majú dlhšiu alebo kratšiu trvanlivosť v závislosti od obsahu tanínu. Tanín zabraňuje oxidácii vína, ale v dnešnej dobe sa to dá dosiahnuť aj pridaním disiričitanu draselného (pyrosulfit draselný). Dodáva vínu charakteristicky drsnú notu sucha, takzvanú adstringenciu. Tanín sa tiež prevádza z dubových sudov na víno (barikový), ak tieto neboli vyrobené ako víno zelené. Prívod kyslíka však podporuje aj polymerizáciu s antokyanmi, takže obsah trieslovín vo víne je po starnutí suda zvyčajne nižší ako predtým. Obsah trieslovín vo víne rozhoduje menej o jeho trvanlivosti ako o tom, ako dlho ho treba skladovať: Keď fľaša zreje, triesloviny polymerizujú s antokyanmi a vytvárajú molekuly s dlhým reťazcom, ktoré nemajú sťahujúci účinok. Adstringencia vína sa ustavične znižuje, vďaka čomu je víno príjemnejšie na pitie. Predpokladom je prítomnosť dostatočnej koncentrácie antokyanov (farbív).

V súčasnosti enológia pozná viac ako 30 rôznych trieslovín. Niektoré sú dôležité pre kvalitu vína, iné sú klasifikované ako nepriaznivé. Triesloviny v zásade hrajú väčšiu úlohu v červených vínach ako v bielych vínach, pretože triesloviny sa vždy získavajú z bobúľ pomocou farbív. Neskorý zber hrozna a vysoká fyziologická zrelosť zaisťujú, že triesloviny sú zrelé a vnímané ako mäkké. Nezrelé taníny majú naopak zelenú, agresívnu a chlpatú chuť.

Čierny a ešte viac zelený čaj obsahuje aj triesloviny, čo vysvetľuje ich koláčovú chuť. Taníny sa uvoľňujú až po určitej dobe máčania (viac ako dve minúty).

Účinky na zdravie

Nafukujúce a zápchové účinky
Prekážka v absorpcii určitých liekov (napríklad digitalisu) cez črevnú výstelku
Prekážka absorpcie železa
Bránenie vstrebávaniu vápnika

použitie

Hlavné technické využitie trieslovín je vo výrobe kože (garbiarstvo), kde sa používajú ako triesloviny na zosieťovanie molekúl kolagénu, a tým na zvýšenie trvanlivosti a ochranu pred mikroorganizmami. Triesloviny sa tiež používajú ako prostriedky na premenu hrdze, pričom rozpustnosť vo vode a kompatibilita s okolitým prostredím sú v porovnaní s inými účinnými látkami výhodné. V chemickom priemysle sa triesloviny používajú na výrobu kyseliny gallovej a pyrogallolu. [3]

Kondenzáciou s vhodnými zosieťovacími prostriedkami (napríklad formaldehydom) za vzniku kondenzačných produktov s vysokou molekulovou hmotnosťou je možné vyrobiť spojivá na lepenie materiálov na báze dreva. Avšak tieto spojivá sa doteraz nedokázali technicky a ekonomicky etablovať nad aminoplastmi.

Ako výrazné antioxidanty sa používajú ako doplnky výživy a používajú sa aj na konzerváciu potravín. Pôsobia tiež antivírusovo a antibakteriálne.

V medicíne sa taníny používajú kvôli ich adstringentnému účinku ako hemostatikum, ako antiseptikum alebo na liečbu nadmerného slinenia (sialorea). [4] V ľudovom liečiteľstve sa využíva aj účinok podporujúci vysunutie, a to prostredníctvom dubovej kôry v Európe (na kúpele) a kôry akácie Verek v Afrike.