Trikrát tri hviezdičky

Alain Ducasse je jedným z velikánov. Popredný svetový kuchár. Alebo by ste mali povedať podnikateľ? Alain Ducasse (57) prevádzkuje 24 reštaurácií v 8 krajinách, vrátane - a to je jedinečné - troch 3-hviezdičkových reštaurácií v Monaku, Paríži a Londýne.

hviezdičky

Nikdy pred ním neurobil kuchára. Môžeme ho nazvať úspešným človekom.

Zaujimaj ma Vždy ma zaujímalo to najlepšie. Vždy som chcel vedieť: prečo? Prečo nie ja? Takže sa pýtate a počúvate.

  • Pán Ducasse, vlastníte reštaurácie, bistrá a hotely po celom svete, prevádzkujete dve školy varenia, píšete a vydávate knihy. Ako to všetko zvládate?
  • Odpoveď: Musíte viac pracovať, pracovať rýchlejšie a lepšie. Prísnosť, disciplína, ašpirácia!
  • Znie to akosi nemecky.
  • Niečo na tom je. Vy Nemci pracujete viac. Francúzi nepracujú, rozprávajú sa. Sťažujú sa a požadujú od štátu služby. Podľa hesla: Nie som štátu nič dlžný, ale štát mi dlží všetko.

Pozri sa tam: tak to myslia Francúzi? Ako Nemec sa spokojne opiera a demonštratívne si utiera neexistujúci pot z čela. Vždy som si myslel, my majú najvyššie sociálne výdavky na celom svete. Ale pre mňa ďalšie a oveľa zaujímavejšie:

  • Ako ste sa dostali k podnikaniu?
  • Mal som zlú nehodu. Písal sa rok 1984.
  • Myslíte haváriu lietadla, ktorú ste prežili ako jediní. Mali ste 28 rokov a práve vám Michelin udelil dve hviezdy.
  • Áno presne. Bol som ťažko zranený na nohách, chrbte a očiach. Viacnásobné operácie. Ale nechcel som prijať svoj stav, chcel som byť do dvoch týždňov opäť fit. Nakoniec to trvalo tri roky. Stále ma bolia nohy a nepríjemné pocity z chôdze, ale naučil som sa s tým vyrovnať. Celý čas som stále pracoval, dokonca aj z mojej chorej postele.

Opäť: Pozri sa tam. Zdá sa, že sa to stáva častejšie. Presne môj vlastný osud. Viete, ako vznikla „Nová diéta“? V korzete, ležiacom 24 hodín na chrbte, s najsilnejšími liekmi proti bolesti, ochrnutými hlasivkami (bez rečí, údajne odteraz na celý život) bol rukopis nadiktovaný na pásku so sotva pochopiteľným syčaním (poznáte hlas dona Corleona?).

Alain Ducasse je môjmu srdcu blízky, pretože som videl, ako vstáva. Vtedy, v Juan les Pins, keď získal dve hviezdičky, som bol jeho stálym hosťom a neskôr aj tak v Monaku. Muž poznal môj vkus - tiež vyrastal na farme -: Mäso sa musí jesť vidličkou.

Ale že dostal svoju facku od Boha, keď mal 28. Doteraz som to nevedela. Skláňam sa.