Tristram Stuart Tristram Stuart Nehorázny rozptyl globálnych potravinových titulkov TED Talk
Moja aktivita zameraná na odhalenie škandálneho plytvania jedlom sa začala, keď som mal 15 rokov. Kúpil som nejaké ošípané. Žil som v Sussexe. Najskôr som ich kŕmil tým najtradičnejším a najekologickejším spôsobom. Išiel som do školskej kuchyne a povedal: „Daj mi zvyšky, ktoré po sebe zanechali moji chamtiví spolužiaci.“ Potom som išiel do pekárne v susedstve, aby som si vzal starý chlieb. Išiel som do obchodu s potravinami a potom k farmárovi po vyhodené zemiaky, pretože nemali správny tvar ani veľkosť pre supermarkety. Bolo to úžasné. Moje prasatá zmenili vyradené jedlo na chutné mäso. Toto mäso som predal rodičom svojich kolegov a skončil som s výrazným doplnkom vreckového.
Uvedomil som si, že veľká časť potravín určených pre ošípané je vhodná na ľudskú konzumáciu a že som nedosiahol dno problému. V potravinovom dodávateľskom reťazci, v supermarketoch, obchodoch s potravinami, pekárňach a domoch, v továrňach a na farmách potravinové krvácanie. Supermarkety nechceli ani len hovoriť o tom, koľko jedla vyhodili. Vkradol som sa späť. Videl som zamknuté kontajnery plné jedla a poslal som nákladné autá na skládku. Myslel som si, že s jedlom musí byť niečo užitočnejšie ako ho vyhodiť.
Jedného dňa, keď som kŕmil prasatá, sa mi pred očami stále objavoval lákavý krajec chleba so sušenými paradajkami. Vzal som to, sadol si a naraňajkoval sa s ošípanými. (Smiech) Bol to prvý počin toho, čo som neskôr nazval „freeganizmus“, teda vysvetlenie nespravodlivosti vyhadzovania jedla a niečoho nevyhnutného na vyriešenie tohto problému: jednoducho si jedlo radšej sadnite a zjedzte, ako ho vyhodíte. Stal sa spôsobom konfrontácie s veľkými spoločnosťami v priemysle potravinárskeho odpadu a čo je dôležitejšie, spôsobom verejného odhalenia, že ak hovoríme o vyradených potravinách, nehovoríme o zhnitých potravinách alebo úplne nejedlých potravinách. Je to o dobrom, čerstvom jedle, premrhanom v obrovskom rozsahu.
Ako sa krajine darí, čoraz viac investuje do zásobovania prebytočných obchodov a reštaurácií. Väčšina európskych a severoamerických krajín tu dodáva 150% - 200% výživových požiadaviek svojej populácie. Krajina ako USA má na pultoch obchodov a v reštauráciách dvakrát toľko potravín, koľko potrebuje na nasýtenie Američanov.
Čo ma však ohromilo, keď som robil grafy, a bolo tam veľa údajov, bolo to, že sa to sploštilo. Krajiny sa rýchlo posúvajú k hranici 150%, potom sa stanú nemennými a už nebudú rásť tak, ako by ste čakali. Preto som sa rozhodol tieto údaje ešte viac rozpitvať, aby som zistil, či sú pravdivé. Tu som zistil. Ak zahrniete okrem potravín, ktoré sa dostanú do obchodov a reštaurácií, krmivo pre zvieratá, kukuricu, sójové bôby, pšenicu, ktoré by ľudia mohli konzumovať, ale rozhodnete sa dať zvieratám na produkciu väčšieho množstva mäsa a mliečnych výrobkov, pozrite si že najbohatšie krajiny majú 3-4 krát viac dodávok, ako ľudia potrebujú. Amerika má štvornásobné množstvo jedla, ktoré potrebuje.
Pokiaľ ide o potrebu globálneho rastu výroby potravín, aby sa do roku 2050 nasýtilo predpokladaných 9 miliárd obyvateľov sveta, tieto grafy si vždy pamätám. V skutočnosti máme obrovskú rezervu medzi bohatými krajinami a hladom. Nikdy som nemal taký prebytok hodný Gargantua. V skutočnosti ide o veľký úspech ľudskej civilizácie, ak sa pozrieme na poľnohospodársky prebytok zameraný pred 12 000 rokmi. Je to úspešný príbeh. Bol to úspech, ale musíme uznať, že sme začali dosahovať ekologické limity našej planéty. Keď rúbeme lesy, ako to robíme každý deň, stále viac a viac, keď ťažíme vodu z vyčerpaných zásob, keď dovolíme, aby emisie fosílnych palív produkovali viac potravín, a potom ich v takom množstve vyhadzujeme. premýšľame o tom, čo môžeme ušetriť.
Včera som išiel do jedného zo susedných supermarketov, do ktorých chodím často, pozrieť sa, čo vyhodia do koša. Našiel som niekoľko balíčkov sušienok medzi všetkou zeleninou, ovocím a všetkým ostatným, čo tam bolo. Myslel som si, že to bude slúžiť ako symbol pre dnešný prejav.
Bol by som rád, keby ste si predstavili, že týchto deväť sušienok, ktoré sme našli v koši, predstavuje globálne zásoby potravín. Začíname číslom 9. Tieto sa každý rok nachádzajú v poliach po celom svete. Prvý súbor cookie sa stratí tesne predtým, ako opustíte farmu. Je to problém spôsobený predovšetkým rozvojovými poľnohospodárskymi prácami alebo absenciou infraštruktúry, zmrazovaním, pasterizáciou, stodolami s obilím, dokonca aj ovocnými košmi, zhoršovaním kvality potravín ešte pred opustením poľa. Ďalšie 3 sušienky sú jedlo, ktoré dávame hospodárskym zvieratám: kukurica, pšenica a sója. Naše strukoviny sú, bohužiaľ, neefektívne, premieňajú 2/3 krmiva na teplo a výkaly, takže sme stratili dva sušienky a jeden nám zostal na mäso a mliečne výrobky. Ďalšie 2 sušienky vyhodíme priamo do koša. Väčšina z nich na nich myslí, keď hovorí o vyradených potravinách: o tom, čo sa dostane do koša alebo na skládky supermarketov či reštaurácií. Stratili sme ďalšie dva a zostali nám 4 sušienky, ktoré sme si dali najesť. Nie je to najlepšie využitie globálnych zdrojov, najmä vzhľadom na miliardu podvyživených ľudí na svete.
Keď som prechádzal týmito údajmi, musel som potom dokázať, kde jedlo končí. Kde? Sme zvyknutí vidieť jedlo na našich tanieroch, ale čo s tým, ktoré sa tam ani nedostane?
Začnime supermarketmi. To je výsledok môjho koníčka, neoficiálnej kontroly skládok. (Smiech) Môže to znieť zvláštne, ale ak by sme sa spoliehali na to, že spoločnosti nám povedia, čo robia vo svojich skladoch, nemali by sme sa vkrádať zozadu, otvárať škatule a pozerať sa dovnútra. Tu je to, čo môžete vidieť na ktoromkoľvek rohu ulice v Anglicku, Európe alebo Severnej Amerike. Je to kolosálny potravinový odpad, ale keď som písal svoju knihu, zistil som, že tento odpad takého rozsahu bol iba čerešničkou na torte. Ak pôjdete hore dodávateľským reťazcom, uvidíte, kde je skutočná strata, a to v kolosálnom meradle.
Zdvihnite ruku za tých, ktorí majú doma krajec chleba. Koľkí z vás bývajú v dome, kde sa ten chlieb konzumuje z jedného konca na druhý s kôrkou? Dobre, väčšina, nie všetci, ale väčšina. Som rád, že som to videl vo zvyšku sveta, ale už si niekto kúpil sendvič kdekoľvek na svete, ktorý obsahuje kúsky kôry na konci chleba? (Smiech) Ja, nie. Tak som bol zvedavý, kam tie mušle idú? (Smiech) Bohužiaľ existuje odpoveď: v tejto továrni sa každý deň vyrobí 13 000 krajcov čerstvého chleba. V tom istom roku, keď som navštívil túto továreň, som odišiel aj do Pakistanu, kde sa v roku 2008 hladomor zhoršil v dôsledku poklesu globálnej úrovne dodávok. Prispievame k tejto kontrakcii skladovaním potravín v odpadkových košoch v Anglicku a na celom svete. Berieme jedlo z regálov obchodov a trhov, na ktorých sú ľudia závislí.
Ideme o krok ďalej, na dvor farmárov, ktorý z dôvodu nedodržiavania kozmetických noriem niekedy vyhodí viac ako 1/3 úrody. Tento farmár napríklad investoval 16 000 libier do pestovania špenátu, z ktorého nezožal žiadne listy, pretože ním rástla burina. Esteticky nedokonalé zemiaky sa dávajú ošípaným. Petržalka príliš malá na štandardy v supermarketoch, paradajky z Tenerife, pomaranče z Floridy, banány z Ekvádoru, kde som bol minulý rok, všetky vyhodené. To je to, čo sa jedného dňa vyhodí z banánovej plantáže v Ekvádore. Všetky sú vyhodené, perfektne jedlé, pretože nemajú správny tvar ani veľkosť.
Ak to urobíme s ovocím a zeleninou, môžeme sa staviť, že to isté urobíme aj so zvieratami. Pečeň, pľúca, hlavy, chvosty, obličky, semenníky, aj keď sú tradičnou, lahodnou a výživnou súčasťou našej kuchyne, sú roztrúsené. Črevná spotreba sa za posledných 30 rokov v Anglicku a Amerike znížila na polovicu. Následne sa z nich v najlepšom prípade stanú krmivá pre psy alebo sa spália. Tento muž z Kašgaru v provincii Sin-ťiang v západnej Číne jesť tradičné jedlo. Volá sa to ovčie orgány. Je to vynikajúce, výživné a podľa toho, čo som sa dozvedel v Kašgare, je to ich spôsob odplaty za plytvanie potravinami. Bol som v cestnej kaviarni. Prišiel so mnou porozprávať kuchár, dopil som polievku a uprostred rozhovoru prestal rozprávať a zamračil sa na môj tanier. Pomyslel som si: „Pane, aké tabu som prelomil? Ako som urazil svojho hostiteľa? “ Ukázal na ryžové zrná na spodnej časti taniera a povedal: „Čisté“. Povedal som si: „Idem po svete, hovorím ľuďom, aby nevyhadzovali jedlo, a tento chlap ma zbil vlastnými zbraňami.“ “ (Smiech)
Ale dalo mi to dôveru, že my ľudia máme moc skoncovať s tragickým plytvaním zdrojmi, ak zistíme, že je spoločensky neprijateľné plytvať potravinami vo veľkom rozsahu, ak za to budeme viesť kampaň, ak hovoríme korporáciám a vládam, že chceme aby sme videli koniec plytvania potravinami, máme moc umožniť zmeny.
40% - 60% európskych rýb sa vrhá do mora, a to ani na pevninu. V našich domovoch sme stratili kontakt s potravinami. Tu je môj experiment s tromi šalátmi. Kto uchováva šalát v chladničke? Väčšina z nich. Ten vľavo bol držaný v chladničke 10 dní. Ten v strede, na kuchynskom stole. Nie je veľký rozdiel. Ten napravo som vyrezala ako kvety vo váze. Je to živý organizmus, kúsok si z neho odrežte, vložte do misky s vodou a o ďalšie dva týždne bude v poriadku.
K dispozícii budú aj vyradené potraviny, ako som nevyhnutne povedal, takže je otázkou, čo je s nimi lepšie robiť? Na túto otázku som odpovedal, keď som mal 15 rokov. V skutočnosti na to ľudstvo odpovedalo už pred 6 000 rokmi: domestikovali sme ošípané, aby sme z potravinového odpadu urobili nové jedlo. V Európe je to však nezákonné od roku 2001, keď prepukla slintačka a krívačka. Nie je to vedecké, ani nevyhnutné. Ak varíte pre ošípané tak, ako varíte pre ľudí, je to bezpečné jedlo. Znamená to tiež masívnu úsporu zdrojov. Európa je v súčasnosti závislá od dovozu miliónov ton sóje z Južnej Ameriky, kde jej pestovanie prispieva ku globálnemu otepľovaniu, odlesňovaniu a strate biodiverzity na kŕmenie zvierat na európskych farmách. Zároveň vyhadzujeme milióny ton potravinového odpadu, ktorým by sme sa mohli živiť. Keby sme to robili, ušetrili by sme to množstvo oxidu uhličitého. Potravinový odpad, podľa vládnej metódy, ako sa ho zbaviť, dosahuje anaeróbne trávenie, ktoré ho premieňa na plyn na výrobu elektriny, čím ušetrí 448 kg CO2 na tonu odpadu. Je oveľa lepšie dať ošípaným. Vedel som to počas vojny. (Smiech)
Buďme optimisti: pokus o riešenie problému plytvania potravinami sa stal globálnym. „Jedlo za 5 000“ je akcia, ktorú sme prvýkrát zorganizovali v roku 2009. Nakŕmili sme 5 000 ľudí jedlom, ktoré by inak bolo vyhodené. Odvtedy sa to opäť konalo v Londýne. Prebieha medzinárodne a národne. Svojím spôsobom sa organizácie stretávajú, aby jedlo oslávili a povedali, že najlepšie sa s ním dá jesť a vychutnať si ho, nie ho vyhodiť. Kvôli planéte, na ktorej žijeme, pre naše deti, kvôli všetkým organizmom, s ktorými zdieľame planétu. Sme suchozemské zvieratá a jedlo závisí od Zeme. Momentálne sa vysmievame našej krajine produkciou jedla, ktoré nikto neje. Prestaňte vyhadzovať jedlo! Ďakujem! (Potlesk)