Trstinový cukor - Cukrová trstina Saccharum officinarum Surový trstinový cukor

Blog bio témy

Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
Ekologická budova s miestnym drevom
Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
Zelená riasa Chlorella
Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
Dodávatelia vegánskych bielkovín
Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
Keby boli všetci vegetariáni .

Bio témy
na Twitteri

História cukrovej trstiny

Cukor sladí životy po celom svete. Existuje veľa druhov cukru, ale dnes je najznámejšia sacharóza, ktorá sa získava z cukrovej trstiny (obrázok vľavo) a cukrovej repy. Cukor nebol v našom jedálničku v začiatkoch, pretože cukrová repa pochádzajúca z Európy je relatívne mladá plodina a na cukor sa spracúva iba asi 200 rokov. Naproti tomu divokí predkovia cukrovej trstiny, ktorá pochádza z oblasti južného Pacifiku, boli vysadení pred tisíckami rokov. Je najdôležitejšou cukrovarňou na svete a dnes poskytuje 70% všetkého cukru. Proces získavania kryštalického cukru bol vyvinutý v Indii pred 2 až 3 tisíc rokmi. Najstarším zdrojom bola krvácajúca šťava z paliem.

Cukrová trstina sa šírila iba s dobytím Arabov na západ cez vysoké hory a cez púšte do Stredozemného mora. Takto sa potrubie dostalo do Španielska v ranom stredoveku a neskôr s Kolumbom do Karibiku.

Cukor v strave

V dnešných spoločnostiach už cukor nie je luxusom, akým býval. Cukor sa stal na mnohých miestach zdravotným problémom, pretože príliš veľa kalórií, príliš veľa rýchlo dostupných sacharidov a príliš málo minerálov či vitamínov poškodzuje náš organizmus. Mali by sme sa preto vyhnúť sladkostiam ako džem, koláče alebo čokoláda a vyzerať kyslo? Samozrejme nie, pretože cukor vás tiež teší, je rýchlym zdrojom energie pre telo i myseľ a vďaka nim sú niektoré zdravé výrobky trvanlivé. Na sladenie existujú aj zdravšie alternatívy ako biely cukor. Celostranný cukor z cukrovej trstiny obsahuje celý rad cenných minerálov a stopových prvkov a dodáva jedlám viac chuti. Kde sú však rozdiely a prečo je spotreba trstinového cukru prospešná aj z ekologického a sociálneho hľadiska? Tento prehľad popisuje veľa zaujímavých aspektov týkajúcich sa energetických plodín, ich spracovania, kvality cukru, kultivácie a obchodu.

Cukrová trstina je turba tráva

Použitie

Cukrová trstina s botanickým názvom Saccharum officinarum patrí do čeľade trávnatých rastlín (Gramineae). Trváca tropická tráva dorastá až do výšky 5 metrov a má dreňovitú stopku s priemerom 5 centimetrov. Dužina je skutočným produktom zberu a môžete ju žuť alebo cmúľať ovocne osviežujúce stonky (obrázok vľavo), ktoré boli zbavené kôry. To bolo tiež pôvodné použitie prvých plantáží cukrovej trstiny. Tieto divoké druhy Saccharum však boli po mnohých tisíckach rokov selekcie a šľachtenia oveľa menšie, vláknitejšie a nie tak sladké ako dnešné odrody.

V rozvíjajúcich sa krajinách je sladká trstina často vytlačovaná na ulici v malých strojoch a čerstvá cukrová šťava sa predáva ako nápoj. Fermentovaná šťava je medzinárodne populárna: pálenka z cukrovej trstiny, brazílska cachaça alebo kubánsky rum. Zostáva obsah vlákniny v gigantickom steble trávy - bagase. Nie je to inak ani pri veľkovýrobe cukru. Tu sa však cukrová šťava zahustí a nakoniec vykryštalizuje. Bagasa je vyhľadávanou surovinou. V zle zalesnených krajinách sa z neho vyrába papier alebo lepenka. V Brazílii a inde sa pestuje cukrová trstina na výrobu bioetanolu pre automobily a ako zdroj energie na výrobu elektriny.

Predstavenie

Na rozdiel od iných užitočných tráv, ako je pšenica, ryža alebo kukurica, cukrová trstina semená zvyčajne nezasieva. Rastlina sa bez problémov vegetatívne rozmnožuje z kúskov výhonkov, ktoré ihneď vypučia a založia nové korene (obrázok vpravo). Keď sa zozbiera prvý porast, v priebehu rokov sa z vyťažených polí objavia ďalšie nové prírastky. Cukorová trstina rastie rýchlejšie ako väčšina ostatných rastlín na čo najväčšom slnku a vysokých teplotách. Cez takzvanú cestu fotosyntézy C4 (1) môže premieňať slnečnú energiu na biomasu efektívnejšie ako takmer akékoľvek iné druhy rastlín. Meraný svojim obrovským rastom veľmi efektívne využíva vodu a živiny prítomné v pôde. Výťažky potrubia sú pri dobrých podmienkach pestovania neporovnateľne vysoké. Aj najchudobnejšie krajiny ako Burkina Faso, Čad alebo Zimbabwe dosahujú hektárové výnosy 100 ton rúr ročne. Výnos cukru závisí od mnohých faktorov a dosahuje v priemere 10% - 10 ton cukru na hektár! Zvyšok - okolo 90 ton bagasy - nie je odpad. Nahradili okolo 30 000 litrov ropy!

Naša domáca repka dokáže vyprodukovať iba asi 1 000 litrov bionafty na hektár.

Pestovanie cukrovej trstiny

Cukrová trstina je jednou z najdôležitejších globálnych plodín so zodpovedajúcim veľkým úsilím o dosiahnutie efektívnych metód kultivácie, zberu a spracovania. Pestuje sa na 20 miliónoch hektárov na všetkých kontinentoch v trópoch a subtrópoch.
Na založenie nových plantáží cukrovej trstiny je potrebných 7 až 10 ton mladých, 30 až 50 cm dlhých výhonkov na hektár. Tieto sú uložené v brázdách (obrázok vpravo). Podľa klimatických podmienok môže prvá úroda prebehnúť po 9 až 24 mesiacoch. V nasledujúcich rokoch rastie ďalšia úroda, ktorá je pripravená na rezanie, za 12 mesiacov. Energia potrubia vyžaduje veľké množstvo hnojiva. Po 3 až 7 rokoch sa výsadba obnoví, pretože je nepravidelná a nerentabilná, pretože cukrová trstina je obľúbená aj u mnohých hmyzích škodcov. Vírusy, baktérie a huby sú však alebo boli tiež ekonomicky významné z hľadiska obmedzenia striedania plodín, veľký úspech prinášajú hygienické opatrenia a chov rezistentných odrôd.

Cukrová trstina je biologicky vhodná

Pravdepodobne najnebezpečnejším škodcom na cukrovej trstine je húsenica motýľov, ktorá sa preháňa sladkou dužinou. Tento „vrták cukrovej trstiny“ môže byť biologicky ovládaný pomocou svojich prirodzených nepriateľov, niektorých parazitických múch. Cukrová trstina je vhodná pre ekologické poľnohospodárstvo aj inak, pretože má efektívny koreňový systém a symbiózy s hubami a baktériami v pôde, ktoré pomáhajú rozvíjať živiny. Viacročným pestovaním posilňuje pôdny profil a zabraňuje erózii pri silnom tropickom daždi (obrázok vľavo).
V spoločnosti Planeta Verde v Brazílii sa trstinový cukor vyrába podľa pokynov spoločnosti Demeter. Pred založením novej plantáže sa dočasne vybuduje buď jedlá fazuľa, tj. Strukoviny alebo strukoviny, ktoré dodávajú dusík, alebo sa plocha používa ako pastvina pre dobytok.
Samotným „zberom“ cukru sa z pôdy neodstránia žiadne výživné látky, ak sa biomasa zostávajúca pri jej spracovaní použije na polia opäť ako organické hnojivo. To platí aj pre zvyšky z fermentácie bioetanolu.

Žatva

Cukrová trstina bola kedysi klasickým koloniálnym produktom, ktorý sa vyrábal využívaním čiernych otrokov. Rezanie rúrky mačetou je veľmi náročná práca, ale v dnešnej dobe sa to platí pomerne dobre. Odstránenie 50 až 150 ton potrubia na hektár tiež kladie vysoké nároky na ľudí a materiál. Na uľahčenie práce sú a sú často pole cukrovej trstiny spálené podľa plánu predtým, ako je trstina rozrezaná. Cieľom je znížiť hmotnosť a objem prepravy objemnej plodiny. Touto metódou sa eliminuje burina, škodlivá zver a veľké množstvo listov. Spaľovanie je veľmi nebezpečné, vytvára dym, ktorý je zdraviu škodlivý a zabíja mnoho prospešného hmyzu a malých zvierat. Obrovské množstvo biomasy z obrovských častí krajiny sa jednoducho zničí a obloha sa zatemní dymom. Z dôvodu ochrany pôdy, ovzdušia a zvierat nie sú polia cukrovej trstiny pred zberom úrody v ekologickom poľnohospodárstve spálené (pravý obrázok).

Vyrezávače cukrovej trstiny sa zvyčajne na zber zberajú vo veľkom množstve. Sezónnosť často vedie k životu ako migrujúci pracovník alebo nádenník.
Rezačky cukrovej trstiny si môžu nájsť zamestnanie na ekologických farmách po celý rok. Tu si ekologické pokyny vyžadujú čoraz rozmanitejšiu manuálnu prácu. To umožňujú pevné kúpne zmluvy a spravodlivé ceny organického trstinového cukru.

Kombajny na cukrovú trstinu si vyžadujú veľmi vysoké investície a sú nevhodné pre menšie farmy. Ničia tiež vidiecke pracovné miesta. Zdá sa však, že ich použitie je oprávnené, keď sa cukrová trstina zberá ako palivo pre automobily, t. J. Pre bioetanol.

Od cukrovej trstiny po kryštálový cukor

Kampaň za cukor

Čerstvo narezaná cukrová trstina je rýchlo napadnutá mikroorganizmami pri tropických teplotách, ktoré rozkladajú cukor. Aby sa udržali nízke straty, musí sa spracovať do 48 hodín od zberu. Preprava sa preto môže uskutočňovať iba v bezprostrednej blízkosti. Dátum zberu a dodanie sú preto primárne založené na kapacite cukrovaru. Aby sa tieto veľké rastliny mohli naplno využiť, obdobie zberu zvyčajne trvá 6 až 10 mesiacov ročne. Zrelosť trstiny, ktorá určuje obsah cukru, má pre dátum zberu iba druhoradý význam.

Cukrovar

Trochu cukrovej tradície

Potravinové právo nedefinuje rôzne druhy cukru, ako je napríklad celý trstinový cukor, surový trstinový cukor, trstinový cukor alebo hnedý cukor, aj keď sa líšia odlišným obsahom minerálov a čo je dôležitejšie, rôznymi výrobnými procesmi. V potravinovom práve je iba cukor alebo nespracovaný cukor alebo polo rafinovaný cukor.

Celý trstinový cukor

Pri tradičnej výrobe celého trstinového cukru, ako je Rapadura® alebo Moscovado, zmes melasy a cukru vďaka intenzívnemu zahriatiu stuhne. Celý trstinový cukor nie je rafinovaný. To znamená, že po vylisovaní šťavy z cukrovej trstiny sa šťava iba zahustí. Preto má obsah minerálov 1,5 až 2,5%. Je hnedý a nemá žiadne kryštály. Je to dôvod na rozdrobenie.

Pretože akrylamid vzniká pri silnom zahriatí, došlo k zmene výrobného procesu. Kvalitný surový trstinový cukor sa vyrába opatrným sušením minerálnej a na vitamíny bohatej hmoty vo vákuu. Okrem toho sa dosiahne svetlejšia farba a jemnejšia chuť. Prírodná látka Rapadura® je hygroskopická vďaka vysokému obsahu nutrične cenných minerálov (tabuľka nižšie), tzn. Priťahuje vodu a môže sa hromadiť. Mal by byť stále tesne uzavretý.

Surový trstinový cukor a hnedý cukor - čo to je?

Na výrobu surového trstinového cukru sa po zahriatí a odparení cukrovej šťavy pridávajú kryštály cukru, takže cukor začne kryštalizovať. Potom sa raz zjemní vodou. Preto tento cukor obsahuje iba medzi 0,05% až 0,1% minerálov a je svetlej farby. Predáva sa tiež pod názvom trstinový cukor.

Hnedý cukor pozostáva z rafinovaného bieleho cukru, do ktorého sa potom pridáva melasa. Neobsahuje viac minerálov ako trstinový cukor a je ho možné spoznať podľa kryštálov.

Biely cukor alebo cukor je možné vyrobiť z repy alebo cukrovej trstiny a mnohokrát sa rafinuje, kým sa melasa úplne neodstráni.

Cukor a zdravie

Je cukor základnou potravinou ?

V mnohých krajinách je cena cukru regulovaná štátom, pretože cukor je rovnako ako chlieb základnou potravinou. Ak vezmete do úvahy samotný príjem sacharidov, cukor je energeticky bohatá, skladovateľná a preto vhodná potravina bez škodlivín. Nakoniec sú všetky stráviteľné sacharidy (2) štiepené na jednoduché cukry v gastrointestinálnom trakte a transportované v krvi vo forme glukózy. Sú potrebné pre neustály prísun buniek mozgu a tela. Aj pri diéte bez obsahu sacharidov sa za hodinu spotrebuje 4 až 5 g glukózy, ktorá môže tiež pochádzať z tukov, bielkovín alebo ak je to potrebné, z odbúravania svalov. Cukor je teda vlastne jedlo, ktoré by sa ako veľa iných malo jesť s mierou. Pri spaľovaní sacharidov v tele sa však konzumujú vitamíny a minerály, ktoré nie sú obsiahnuté v bielom cukre. Ak sa cukor konzumuje vo forme konvenčných sladkostí alebo nealkoholických nápojov, tieto minerály chýbajú (tabuľka vyššie). Týmto spôsobom je biely cukor jednou z príčin zubného kazu.

Cukor a glykemický index

Cukor sa počas trávenia rýchlo dostáva do krvi a veľmi rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pri intenzívnej námahe sa tento cukor v krvi okamžite vyčerpá. V prípade nedostatočného pohybu naopak zvýšená hladina cukru v krvi spôsobuje premenu na tuky a ich ukladanie po celom tele. Hladina cukru v krvi je hormonálne regulovaná inzulínom a je rovnomernejšia, keď sú trávené pomaly stráviteľné sacharidy, ako je zelenina a ovocie s vysokým podielom vlákniny. Vplyv potravy na hladinu cukru v krvi je dnes známy ako glykemický index (GLYX). Vysoký glykemický index potravín sa považuje za rozhodujúci faktor pri vývoji rôznych chorôb spôsobených životným štýlom. Glykemický index glukózy je 100, indexu bieleho chleba okolo 90, zatiaľ čo indexu sacharózy je 65. V skutočnosti nemá pre organizmus žiadny rozdiel, či sacharidy pochádzajú zo špagiet, bieleho pečiva alebo sacharózy. To platí aj pre kariogénny účinok, pretože takzvané prázdne (nízko minerálne) sacharidy z bielej múky vytvárajú ideálne životné podmienky pre baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz v ústach.

Netreba sa hnevať

Nepoužívaním hotových výrobkov môžete ušetriť veľa skrytého cukru, pretože cukry - rovnako ako tuky - sú populárne v potravinárskom priemysle, pretože sú lacnými nosičmi chutí. Napríklad kečup alebo horčica obsahujú až 30% cukru! Orechové nugátové krémy môžu obsahovať viac ako 50% cukru, instantný kakaový prášok dokonca až 80%! Zdravšou alternatívou sú výrobky, ktoré sú sladené celým trstinovým cukrom namiesto bieleho. Vôňa pochádza zo skutočných nosičov chutí, t.j. z lieskových orechov, kakaa alebo obzvlášť dobrých paradajok.

Sladkosť sladených koláčov, kompótov a dezertov si môžete vychutnať aj doma doma zámerne dávkovane.

Bagasse - všestranná obnoviteľná surovina

Papier a lepenka

V mnohých krajinách po celom svete sa papier vyrába vo veľkej miere alebo výlučne z iných rastlinných vlákien ako dreva. Najdôležitejšou alternatívnou surovinou na výrobu papiera je slama a bagasa, ako aj rôzne ďalšie látky, ako napríklad bavlna a konope. V Číne, Pakistane, Peru, Thajsku, Egypte, na Kube a v Grécku pokrývajú nedrevné vlákna 80 až 100% požiadaviek na papier. Väčšina z týchto rastlinných vlákien sa vyskytuje ako vedľajší produkt alebo odpad z iných poľnohospodárskych produktov - to platí aj pre výrobu cukru. Ich použitie na papier a lepenku tak šetrí zásoby dreva v lesoch.

Bioetanol v Brazílii

Cukrová trstina je najdôležitejšou energetickou plodinou v Brazílii. Milióny automobilov tu od 70. rokov používajú iba etanol, ktorý pochádza z fermentácie cukrovej trstiny. Bioetanol si však vyžaduje špeciálne motory. V roku 2003 začal prielom takzvaných vozidiel na flexibilné palivo, ktoré sa môžu plniť bioetanolom a benzínom v rôznych pomeroch miešania. Podiel bioetanolu ako paliva v Brazílii teraz presahuje 50% celkovej spotreby benzínu. Tu sa ročne z bagasy z cukrovej trstiny vyprodukuje 20 miliárd litrov etanolu.

Výhody bioetanolu

Výroba bioetanolu sa uskutočňuje fermentáciou pomocou kvasiniek. Podobne ako pri kvasení vína, aj cukor sa mení na alkohol. Cukor-alkohol sa potom destiluje. Keď sa spaľuje v motoroch, do prostredia sa nevháňa menej oxidu uhoľnatého, menej oxidu siričitého, menej prchavé organické zlúčeniny, menej častíc sadzí a žiadne olovo. Bioetanol je predovšetkým C02 neutrálny. Udržateľné obehové hospodárstvo z pestovania a spaľovania je možné, ak sa odpad z výroby etanolu vracia na polia ako hnojivo. Bioetanol šetrí ropné zdroje a devízu za dovoz ropy. Mnoho krajín na juhu, ktoré vyrábajú cukor, už dávno vyvinulo svoj domáci priemysel s bioalkoholom alebo etanolom, pretože také rafinérie vytvárajú vidiecke aj vysokokvalifikované pracovné miesta. Strategickými cieľmi týchto štátov je však nezávislosť od kolísania cien cukru na svetových trhoch na jednej strane a ropy na druhej strane.