Trúfnite si opäť na vnútornosti!

Droby ako srdce, sladký chlieb, obličky a pečeň sa často považujú za podradné, čo však v žiadnom prípade nie je pravda. Ak ste si ho užili vynikajúco pripravený, vždy si pochutíte na jedení vnútorností.

trúfnite

Cenné prísady slúžia zdraviu

Časti tela zvieraťa, ktoré sa nachádzajú v dutinách brucha, hrudníka a hlavy, sa nazývajú vnútornosti. Ktoré zahŕňa:

  • pľúca
  • slezina
  • Žalúdky
  • pečeň
  • Obličky
  • Srdce
  • Kostná dreň
  • niektoré časti hlavy

Pečeň, mozog a obličky obsahujú najmä množstvo vitamínov A, D a vitamínu C. Okrem toho je obsah železa v obličkách a pečeni veľmi cenný a vyskytuje sa vo vysokých koncentráciách.

Avšak vnútorné časti mäsa majú výrazne vyšší podiel cholesterolu a purínu. Ďalej môžu byť tieto orgány kontaminované škodlivými látkami intenzívnejšie ako je podiel svalového mäsa príslušného zvieraťa. Z tohto dôvodu by droby mali byť nie príliš často tešiť sa.

V ideálnom prípade vnútornosti okamžite spracujte

Pretože vnútornosti ľahko podliehajú skaze kvôli vysokému obsahu vody a hodnote pH, je nevyhnutné ich absolútne používať čerstvo spracované a spotrebované bude.

Dbajte na čerstvosť

Mierne vlhký povrch a lesklý lesk je znakom sviežosti. Zmeny farby a nepríjemný zápach však znamenajú nedostatok sviežosti.

Skladovanie a príprava

Ak sa vnútornosti musia skladovať cez noc, mali by si nájsť miesto vo vnútri chladničky pri teplote 0 stupňov Celzia. Obličky a pečeň môžu prežiť noc v mlieku.

Špeciálnym prípravkom dostanú niektoré vnútornosti svoju zvláštnu chuť, napríklad pečeň, a to tak, že máčajú a namáčajú do mlieka. Napríklad obličky sú často dochutené trochou octu, a preto sú na stole kyslé.

Použitie vnútorností

Obličky

Obličky sú k dispozícii napríklad aj od teliat a jahniat a po starostlivom zalievaní ich možno optimálne dusiť, grilovať a pražiť. .

jazyk

Hovädzí, teľací alebo jahňací jazyk sa konzumuje varený, údený alebo konzervovaný.

Bries

Cukrovinky (brzlík) mladých jahniat a teliat sú skutočnou pochúťkou. Je ideálny na ragú a na pečenie, musí sa však predtým tiež veľmi opatrne polievať.

Jeho konzistencia je podobná mozgu, ale je oveľa pevnejšia.

Jahňacie srdce môže byť ideálne pečené, dusené a varené. Ak je srdce z mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa, varenie bude trvať oveľa dlhšie.

pečeň

Teľacia alebo bravčová pečeň je oveľa jemnejšia ako hovädzia pečeň. Všeobecne boduje s vysokou hladinou vitamínu A a skupiny vitamínov B.