Trvanlivé sušenie. Sušenie - varte domäkka

varíme pri nízkych teplotách

Sušenie potravín je najstaršia metóda konzervácie, ktorá je človeku známa. Sušením, tiež známym ako dehydratácia, sa z jedla odstráni voda. Ak obsah vody klesne pod 35%, väčšina baktérií sa už nemôže množiť. Aby sa plesni ukončilo, musí byť obsah vlhkosti nižší ako 15%. Teraz sa jedlo už nemôže kaziť a má dlhú trvanlivosť. Vďaka jemnému sušeniu pri nízkej teplote sa zachovajú aj mnohé vitamíny a prísady.

Prečo si sušiť vlastné jedlo?

Prečo by ste však mali robiť prácu, napríklad sušiť ovocie? Kde ho kúpite lacno v supermarkete! Jedným z dôvodov je to, že kupované sušené ovocie má obvykle stále vysoký obsah vody. Preto je sírený alebo dokonca ošetrený konzervačnými látkami. To vlastne nie je zmysel sušenia. Hlavným dôvodom je pravdepodobne vyššia hmotnosť sušeného ovocia, ktorá potom vytvára väčší zisk.

Ovocie a zeleninu navyše môžete v čase zberu zohnať lacno, takže získate lacný prísun sušeného ovocia. Ak máte vlastnú záhradu, sušenie je ideálny spôsob konzervácie. Sušenie vyžaduje kvôli nízkej teplote relatívne málo energie. Pri zmrazovaní sa elektrina spotrebúva počas celej doby skladovania. Na druhej strane, pri prebudení sú takmer všetky vitamíny zničené vysokými teplotami. Sušené potraviny majú navyše iba asi 10 až 20% pôvodnej hmotnosti. Na malý priestor teda môžete uložiť oveľa viac potravín. Ako konzumný prostriedok máte malú váhu so sušeným ovocím a s vysokou hustotou energie.

Vitamíny sa zachovávajú
bez konzervantov
zdravý spôsob konzervácie
Nízka spotreba energie
menej miesta na uskladnenie
vysoká nutričná hodnota

Rôzne dehydratátory

Pôvodná metóda sušenia je ovocie (alebo mäso a ryby) jednoducho sušiť na slnku. Táto metóda má však tú nevýhodu, že závisí od teploty okolia a vlhkosti. Ak by potom jedlo schlo príliš pomaly, pokazilo by sa to. Preto je lepšie používať dehydratátor.

Vysušte v rúre

Najjednoduchším dehydratátorom je rúra na pečenie, ktorú máte doma aj tak väčšinou. Pri sušení dbajte na to, aby rúra mala rúru na vetranie. Inak môžete niečo nalepiť do dvierok rúry, aby vlhký vzduch unikol. S teplotou je to náročnejšie. V mnohých rúrach nemôžete nastaviť tak nízke teploty, ktoré sú potrebné na jemné sušenie. Teploty v rúre často príliš kolíšu. Ďalším negatívnym bodom je vysoká spotreba energie.

Dehydratátor

V súčasnosti sú v predaji sušičky potravín, ktoré sa špecializujú na sušenie potravín. Majú termostat, pomocou ktorého je možné nastaviť presnú teplotu. Majú tiež ventilátor, ktorý vedie teplý vzduch okolo sušeného jedla. Dehydratátory pozostávajú z niekoľkých úrovní priepustných pre vzduch. Na malej ploche teda môžete získať veľa sušeného ovocia. Pri sušení dbajte na to, aby sušené predmety neboli príliš blízko pri sebe, aby sa na horné poschodia mohol dostať dostatok teplého vzduchu. Aj napriek tomu spodné poschodia rýchlejšie schnú, pretože sú bližšie k zdroju tepla. Preto má zmysel vymieňať si jednotlivé predmety medzi nimi.

Postavte si vlastnú sušiacu skrinku

Ak chcete sušiť väčšie množstvo, môžete si sami postaviť sušiaciu skrinku. Pred rokmi som si takúto sušiacu skrinku postavil sám. Je to vlastne veľmi ľahké. Postavíte si skrinku v požadovanej veľkosti. Ponecháva vetraciu štrbinu v hornej a dolnej časti. Týmto spôsobom je možné nasávať čerstvý vzduch a odvádzať vlhký vzduch. Túto úlohu vykonáva konvenčný ohrievač ventilátora, ktorý je umiestnený v skrini nižšie. Dbajte na to, aby teplý vzduch smeroval nahor.

Vnútro skrinky je možné ešte obložiť tepelnoizolačnou fóliou chladiča. Alobal odráža teplo, takže sa nestráca toľko energie. Pre jednotlivé oddelenia sú pripevnené drevené lišty ako podpera. Samotné police sú navzájom zoskrutkované zo 4 samostatných pásikov. Tie sú pokryté nylonovou gázou, napríklad sieťkami proti muchám. Drobné ovocie je možné sušiť aj na mriežke so zatvorenými okami.

Skladovanie sušeného ovocia

Keď sú plody sušené, musia sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Inak by časom opäť absorbovali vlhkosť zo vzduchu. Výsledkom by potom bola tvorba plesní alebo hniloba. Ako nádoby sú vhodné skrutkové dózy, plastové nádoby na skladovanie potravín alebo vzduchotesné plastové vrecká. Uzavreté nádoby by sa potom mali skladovať čo najtmavšie. Pod vplyvom svetla by sušené ovocie zmenilo farbu a odbúravali by sa vitamíny.

Sušenie ovocia

Klasikou sušenia je pravdepodobne sušené ovocie. Odpradávna sa ovocie konzervovalo sušením. Za týmto účelom bolo ovocie jednoducho zavesené vonku, kým nedosiahne požadovaný stupeň sucha. Ale to boli preteky s časom. Keby ovocie dostatočne rýchlo nevyschlo, zhnilo by to. Proces sušenia by sa mohol urýchliť nakrájaním ovocia na čo najtenšie plátky.

V súčasnosti sa väčšinou používa dehydratátor. Tu máte vždy správnu teplotu a konštantný prievan, ktorý odvádza vlhkosť preč. Na sušenie sú vhodné takmer všetky druhy ovocia. Len s ovocím s vysokým obsahom vlhkosti to môže byť ťažké. Populárnym sušeným ovocím sú napríklad jablká, slivky a marhule. Ale veľmi populárne je aj tropické ovocie ako ananás, mango alebo banány.

Sušenie zeleniny

Zelenina sa dá tiež sušiť. Ak máte na záhrade veľa zeleniny, ktorú chcete vysušiť, odporúčame si kúpiť alebo postaviť sušičku. S malým dehydratátorom ste nestíhali čas. Tiež by ste si mali predtým dobre premyslieť, čo chcete so všetkou sušenou zeleninou robiť neskôr. Sušené paradajky sú veľmi populárne, pretože dávajú jedlám výraznú arómu. Sušené huby sa dajú použiť aj do mnohých jedál.

Sušenie bylín

Bylinky sú veľmi vhodné na sušenie. Väčšinou ich kúpite aj tak suché, v malých rozptýlených pohárikoch. Niekoľko eur ušetríte bylinkami, ktoré ste si sami vysušili zo záhrady. Okrem toho viete, že neexistujú žiadne toxíny alebo iné škodlivé látky. Byliny nie sú pri sušení problém. Môžete ich len zavesiť vonku. Pretože sú veľmi tenké, bylinky veľmi rýchlo schnú. To sa dá samozrejme urýchliť v dehydratátore.

Sušenie mäsa a rýb

Než existovali mrazničky, bola dehydratácia mäsa a rýb jednou z mála metód konzervácie. Sušenie vonku je trochu problém, pretože na jedlo by sa mohli dostať muchy a iné zvieratá. Nemalo by sa podceňovať ani riziko znehodnotenia. V sušičke ste tu na bezpečnej strane. Výrobcovia prístrojov odporúčajú pre ryby a mäso teplotu medzi 65 ° C a 70 ° C. Pri týchto teplotách sa zabíjajú všetky choroboplodné zárodky a patogény. Osobne som nemal dobré skúsenosti s trhaným mäsom a sušenými rybami. Keď som bol v Bundeswehri, boli také „pochúťky“, hovädzie mäso bolo tvrdé ako podrážka topánky. Sušené ryby som spoznal v Hongkongu. Na trhoch a v obchodoch, ktoré predávali sušené ryby, bol strašný zápach.