Tu nájdete odpovede na recepty - pridanie kalórií a výživových údajov
Pri varení obsahuje recept zoznam prísad. Keby som chcel nájsť kalórie v recepte, pridal by som len kalórie všetkých ingrediencií? Rovnaká situácia so sacharidmi, bielkovinovými tukmi?
Alebo varením sa zmení počet kalórií, ktoré pôvodne mali ingrediencie?
odpovedať
Odpoveď od SAJ14SAJ je pre základný prípad veľmi dobrá. Existuje niekoľko výnimiek.
Po prvé, ak máte prísadu, ktorá je čiastočne vyhodená, môže byť ťažké alebo nemožné zistiť, ktorá časť skončila v poslednom jedle. Pri vyprážaní zeleniny na oleji musíte vypočítať zmenu hmotnosti oleja, aby ste zistili, koľko oleja sa absorbovalo. Horšie je, že ak sušienky namočíte do mlieka, sušienky absorbujú veľa srvátky, ale žiadny mliečny tuk a pravdepodobne ani laktózu. Na druhej strane, časť cukru v sušienkach sa môže vylúhovať do mlieka. V takom prípade teda nemôžete získať dobrý výpočet, aj keď zmeriate množstvo vyhodeného mlieka.
Po druhé, ak váš proces varenia vyžaduje fermentáciu, všetky stávky budú neplatné. Kvasinky a baktérie zožerú časť sacharidov, ale nie všetky. Premieňajú ich na alkohol (ktorý obsahuje kalórie) a oxid uhličitý (ktorý neobsahuje žiadne kalórie stráviteľné človekom). Môže to byť menšia chyba v niečom ako chlieb, kde je toľko sacharidov, že množstvo zjedené krátkym kvasením je hluk. Ak však fermentujete tekutiny, ktoré majú relatívne nízky obsah sacharidov (kvas, alkoholické nápoje), výsledok je veľmi odlišný.
Po tretie, alkohol má tiež kalórie (okolo 7 na gram). Vo väčšine receptov sa niektoré, ale nie všetky, počas varenia odparujú. Toto nemôžete dobre ovládať a môže to významne zmeniť jedlá s vysokým obsahom alkoholu, ako je napríklad coq au vin.
Po štvrté, pravidlo platí pre makroživiny (sacharidy, bielkoviny, tuky) a ich energetický obsah (kalórie), ako aj pre niektoré stabilné mikroživiny (hlavne stopové prvky, ako je vápnik). Krehké mikroživiny ako vitamíny sa môžu počas varenia štiepiť. Ak máte záujem o konkrétny podtyp živiny, môže sa to tiež zmeniť. Môžete napríklad začať so sacharózou (stolový cukor) a skončiť zmesou glukózy a fruktózy. Stále ide o rovnaké celkové množstvo sacharidov, ale pre niektoré diéty je dôležitý rozdiel v type cukru.
Použite volfrámový alfa, iba ich pridá. Vaše výrobky sa nemusia úplne zhodovať s priemerným produktom spoločnosti Wolframs, ale veľa laboratórií tiež používa priemerný počet ingrediencií
Ako už bolo spomenuté @rumtscho, zmena alebo strata procesu fermentácie/varenia ovplyvní konečné výsledky. Boli vydané knihy s tabuľkami, ktoré ukazujú zmeny spôsobené fermentáciou a chemickou reakciou
Produkuje pekné štítky, všetko pripravené na použitie!
Áno, analyticky by ste tieto kalórie spočítali pre každú zložku.
Teoreticky môže varenie mierne zmeniť obsah kalórií v niektorých ingredienciách, ale vzhľadom na veľkú variabilitu prírodných ingrediencií (malé verzus veľké jablká atď.), Neistota presného merania, ak je hotové, atď. To je pravdepodobne pre vás šum.
Ak skutočne potrebujete vysokú presnosť, musíte sa o podrobných metódach poradiť s potravinárskymi vedcami.