Tučné fakty
„Živočíšne tuky sú nezdravé.“ „Rybí olej je prospešný pre srdce.“ «Nízkotučné jedlo chráni pred chorobami."Všetky tieto predpokladané fakty sú zastarané - alebo aspoň boli spochybnené." V posledných rokoch pribúdajú dôkazy o tom, že mlieko, vajcia, maslo, ryby a rastlinné oleje môžeme konzumovať uvoľnene.
V USA odborníci v súčasnosti diskutujú o nových stravovacích usmerneniach, ktoré vláda stanoví každých päť rokov. Výbor, ktorý vypracováva tieto usmernenia, ignoruje nové vedecké poznatky, ktoré sú v rozpore s odporúčaniami posledných 35 rokov, sťažovala sa nedávno Nina Teicholzová v komentári v lekárskom časopise „British Medical Journal“. Americká novinárka vydala minulý rok knihu „The Big Fat Surprise“, v ktorej žiada o prehodnotenie spotreby tukov: od nízkotučnej stravy s vysokým obsahom sacharidov smerom k mastnému pôžitku.
Miestni odborníci na výživu sú už o krok ďalej a upravili oficiálne odporúčania týkajúce sa konzumácie tukov. Od roku 2013 už Federálna komisia pre výživu nestanovuje maximálne množstvo prijatých tukov. Pre dospelých je podiel 20 až 40 percent tuku na celkovom energetickom príjme v poriadku - za predpokladu, že je strava vyvážená.
Kliknutím sem zobrazíte celú obrazovku
Veľká štúdia z roku 2006, ktorej sa zúčastnilo viac ako 48 000 amerických žien, že strava s nízkym obsahom tukov nepriniesla žiadne zdravotné výhody. V porovnaní s tými, ktorí sedem rokov jedli nízkotučné, účastníci, ktorí jedli normálne, už nemali kardiovaskulárne choroby, mozgové príhody ani rakovinu.
Pokiaľ ide o konzumáciu tukov, môžete do značnej miery uviesť all-clear. Stojí však za to venovať pozornosť druhu tuku. Nasýtené mastné kyseliny zo živočíšnych tukov, ktoré sa predtým považovali za nezdravé, sa z veľkej časti rehabilitovali. Pokiaľ ide o zdravie srdca, nie je dôvod obmedzovať spotrebu nasýtených (živočíšnych) mastných kyselín alebo zvyšovať spotrebu polynenasýtených tukov, teda rastlinných alebo rybích olejov, informoval minulý rok medzinárodný tím vedcov v časopise „Annals of Internal Medicine“. Pre analýzu tím Emanuele Di Angelantonio z University of Cambridge vyhodnotil 76 štúdií o konzumácii tukov s celkovým počtom viac ako 650 000 účastníkov.
Pre zdravých ľudí nie je pri konzumácii nasýtených mastných kyselín zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb, Cievna mozgová príhoda alebo cukrovka typu 2, nedávno potvrdili kanadskí vedci okolo Sonie Anandovej z McMaster University v Hamiltone v lekárskom časopise „The British Medical Journal“. Podobne to vidí aj Michael Ristow z ETH Zürich: „Nasýtené tuky sú určite viac neškodné, ako sa očakávalo.“ Napriek tomu sú potraviny, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, zdravšie ako napríklad červené mäso, a to je pravdepodobne nezávislé od mastných kyselín.
Britský výskumný tím sa pozrel bližšie: Existuje malý, ale významný účinok zníženia rizika kardiovaskulárnych chorôb pri nahradení nasýtených mastných kyselín nenasýtenými, píšu vedci pod vedením Lee Hoopera z Norwich Medical School v Cochrane Database. Účinok zmizne, ak sú nasýtené tuky nahradené sacharidmi. Nízkotučný jogurt, ktorý obsahuje málo tuku, ale viac cukru, sa preto neodporúča.
Čo to všetko znamená pre každodenný život? Chlieb natierajte namiesto margarínu maslom, radí odborník na výživu David Fäh z univerzity v Zürichu. Margarín je priemyselne spracovaný produkt. Najcennejšie mastné kyseliny obsahuje za studena lisovaný olivový olej. Podobne prospešný bude pravdepodobne aj repkový olej. A Švajčiarska spoločnosť pre výživu odporúča „hrsť“ nesolených, nepražených orechov denne ako zdravé občerstvenie s vysokým obsahom tuku.
Michael Ristow a David Fäh však odmietajú omega-3 mastné kyseliny v kapsulách. Čoraz viac štúdií rozčaruje kapsuly rybieho oleja, ktoré sa predtým uvádzali ako zdravotné bomby, a zdá sa, že omega-3 mastné kyseliny v rybách alebo rastlinných olejoch nemajú žiadny zvláštny ochranný účinok - aspoň nie pri samostatnom pohľade. Holandská analýza 38 štúdií s viac ako 794 000 účastníkmi dospela v roku 2012 k záveru, že konzumácia rýb a príjem omega-3 mastných kyselín môžu len ťažko znížiť riziko mozgovej príhody. Je možné, že to nie sú omega-3 mastné kyseliny, ale rôzne výživné látky v rybách, ktoré majú celkovo mierne pozitívny účinok, napísal tím v časopise „The British Medical Journal“.
Grécki vedci vypočítali, že omega-3 mastné kyseliny ako doplnky výživy tiež nie sú vhodné na prevenciu iných chorôb. Hodnotili 20 štúdií s viac ako 68 000 účastníkmi. Príjem omega-3 mastných kyselín nemohol znížiť riziko srdcovej smrti, srdcových infarktov, mozgových príhod ani iných príčin smrti, napísali v lekárskom časopise „Jama“ v roku 2012. V roku 2014 bola pridaná prieskumná štúdia britských vedcov, ktorá spochybňuje aj uvedené pozitívne účinky omega-3 mastných kyselín u depresívnych ľudí.
Vedci sa však zhodujú na škodlivých účinkoch transmastných kyselín. Zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení. Transmastné kyseliny sa produkujú pri priemyselnom kalení rastlinných tukov. Prirodzene sa však vyskytujú aj v malom množstve v mliečnych výrobkoch a mäse. Ristow však dáva číre malé množstvo transmastných kyselín.
Vo Švajčiarsku je od roku 2009 maximálna hodnota taká, že v potravine nesmú byť obsiahnuté viac ako 2 gramy transmastných kyselín na 100 gramov rastlinných tukov alebo olejov. To znamená, že transmastné kyseliny majú „podradený význam“, píšu odborníci z Federálnej komisie pre výživu. Ristow však upozorňuje, že ak si príliš zohrejete zdravý rastlinný olej na vlastnej panvici, môžu sa z neho vyrábať trans-tuky. Na vyprážanie sa lepšie hodí vyčerené maslo alebo kokosový tuk.
A čo zostáva ako záver? Nie sú zdravotné dôvody, aby ste sa stravovali nízkotučnou stravou alebo výrazne znižovali živočíšne tuky. Pamätajte, že tuky majú vysoký obsah kalórií (preto vás zasýtia) - a mali by ste spotrebovať iba toľko energie, koľko skutočne spálite.
Objasnilo sa desať výživových mýtov
1. Kapsule z rybieho oleja sú univerzálne