Štúdia Čo je boršč v obálke Účinky na telo - strava; Výživa

Asociácia pre ochranu spotrebiteľa v Rumunsku (APC Rumunsko) zakúpila v priebehu augusta 13 výrobkov borščového typu v obálkach od veľkých obchodných štruktúr (hypermarkety/supermarkety), aby uskutočnila štúdiu zameranú na obsah tohto typ výrobku a možné účinky na zdravie spotrebiteľa.

účinky

Boli analyzované nasledujúce značky so súvisiacim sortimentom:

Značka Vegeta patriaca do skupiny Podravka s týmito výrobkami: Originálny boršč, Zeleninový boršč, Zelený boršč, Krémový boršč.

Značka DELIK’AT patriaca do skupiny Unilever, s nasledujúcimi produktmi: Originálny boršč, Boršč so zeleninou, Boršč so zelenými, Boršč so smotanou.

Značka Maggi patrí do skupiny Nestle a má tieto produkty: Boršč so zeleninou, Kocka - Boršč so zeleninou.

Značka Fuchs, ktorá patrí k výrobcovi Fuchs Condimente Ro SRL, s produktom Borș.

Značka Dora, ktorá patrí k výrobcovi Compania Indielor Orientale Prod SRL, s produktom Borș.

Značka Fine Life, ktorú distribuuje spoločnosť Metro Cash & Carry SRL, s produktom Borș.

Štúdiu uskutočnil tím odborníkov z APC Rumunsko, koordinovaný spoločnosťou Doc. Costel Stanciu. Pri uskutočňovaní tejto štúdie boli zohľadnené tieto ciele:

Analýza zložiek použitých pri výrobe tohto typu výrobku s cieľom predstaviť niektoré hľadiská.
Analýza produktov z hľadiska zloženia prvých 3 zložiek.
Identifikácia potravinárskych prídavných látok použitých v zložení tohto typu výrobku, ktoré pri konštantnej a dlhodobej konzumácii predstavujú riziko zdravotných ťažkostí.
Analýza názvu produktu z hľadiska jasnosti správy odosielanej spotrebiteľovi.

1. Analýza zložiek použitých pri výrobe tohto typu výrobku s cieľom predstaviť niektoré hľadiská.

Zložky, ktoré sa nachádzajú v zložení analyzovaných produktov z boršču, sú: kyselina citrónová, kyselina mliečna, monoglutamát sodný, laktát vápenatý, 5-ribonukleotid dvojsodný, askorbylpalmitát, alfa tokoferol, karamel, riboflavín, palmový olej, slnečnicový rastlinný olej, repkový rastlinný olej, laktóza, maltodextrín, pšeničné otruby, pšeničná múka, kukuričná múka, ražná múka, cukor, soľ, kukuričný škrob, zemiakový škrob, arómy, dehydrovaný zeler, dehydrovaná cibuľa, petržlenové listy, petržlenové listy dehydrovaný kôpor, dehydrovaný pór, dehydrovaná mrkva, koreň smrekovca, smrekovec, červená paprika, paštrnák, zelerové semiačka, extrakt z modřínu, srvátka, odstredené mlieko, sušené odtučnené mlieko, kyslá smotana, rozmarínový extrakt, droždie, kurkuma.

Z vyššie spomenutých zložiek sú najpoužívanejšie:

· Kyselina citrónová bola použitá v 100% analyzovaných produktov;

· Kyselina mliečna bola použitá v 85% analyzovaných produktov;

· Monoglutamát sodný bol použitý v 77% analyzovaných produktov. E621 - Monoglutamát sodný - môže spôsobiť bolesť hlavy, slabosť, nevoľnosť, pálenie.

Nesmie ho konzumovať tehotné ženy, deti, hypoglykemici, starší ľudia alebo srdciari;

· 77% analyzovaných výrobkov našlo palmový rastlinný tuk (výrobca to neuviedol, ak je tuk čiastočne hydrogenovaný alebo nehydrogenovaný). Čiastočne hydrogenovaný a/alebo hydrogenovaný palmový olej obsahuje transmastné kyseliny, ktoré môžu zvyšovať hladinu škodlivého cholesterolu (LDL), čo môže viesť k srdcovým chorobám a rakovine hrubého čreva;

· 69% analyzovaných produktov používalo laktát vápenatý;

· V 62% analyzovaných výrobkov sa našiel kukuričný škrob;

· V 23% analyzovaných produktov sa našiel kvasnicový extrakt. Kvasnicový extrakt obsahuje kyselinu glutámovú alebo glutamát sodný a používa sa na vytvorenie slaných aróm alebo chutí umami („piata chuť“). Kvasnicový extrakt môže spôsobiť alergie a choroby žliaz s vnútornou sekréciou;

· Jednoduché karamelové farbivo nájdete v originálnom produkte Borsch, značke Vegeta, skupina Podravka;

· Výrobky Borscht so zeleninou, značka Maggi, skupina Nestle a Borscht, značka Dora, výrobca Východoindickej spoločnosti, obsahujú 2 druhy zvýrazňovačov chuti, monoglutamát sodný a 5-ribonukleotidy disodné.

2. Analýza výrobkov z hľadiska prvých 3 zložiek v ich zložení.

Potravinové prísady by mali byť uvedené v zostupnom poradí podľa množstva. Z tohto dôvodu bola vykonaná analýza prvých 3 zložiek na štítku (zložiek v najväčšom množstve) a bolo nájdené toto:

V 38% analyzovaných výrobkov je prvou zložkou soľ. Rovnako v rovnakom percente (38%) sa nachádza kyselina citrónová - kyselina mliečna. V podiele 8% na analyzovaných výrobkoch je prvou zložkou maltodextrín, laktóza a srvátka.

Päť analyzovaných produktov, ktorých soľ je prvou zložkou, sa nachádza v hornej časti nižšie.

Top 5 produktov boršč podľa množstva soli na 100 gramov produktu:

1. Jemný boršč so zelenými - 44 gramov soli na 100 gramov produktu;

2. Jemný boršč so zeleninou - 42 gramov soli na 100 gramov produktu;

3. Podravka boršč so zeleninou - 40,2 gramov soli na 100 gramov produktu;

4. Vegeta Borscht so zeleninou - 37,75 gramu soli na 100 gramov produktu;

5. Maggi boršč so zeleninou - 31,1 gramov soli na 100 gramov produktu.

V 30% analyzovaných produktov je druhou zložkou kyselina citrónová - kyselina mliečna. V podiele 23% je druhou zložkou kukuričný škrob, respektíve maltodextrín. Rovnako v podiele 8% je druhou zložkou cukor, pšeničná múka a monoglutamát sodný.

Nasledujúcich päť produktov má vysoký obsah sacharidov/sacharidov a po množstve pridaného cukru môžete dosiahnuť tento vrchol:

Top 5 borščových výrobkov podľa množstva cukru pridaného do 100 gramov produktu:

Vegeta Borscht so smotanou - 61 gramov sacharidov, z toho 31 gramov cukru na 100 gramov produktu;

2. Vegeta Original Borscht a Delikat Borscht so smotanou - 32 gramov sacharidov, z toho 17 gramov cukru na 100 gramov produktu, respektíve 28 gramov sacharidov, z toho 17 gramov cukru na 100 gramov produktu;

3. Delikat Borscht so zeleninou a Delikat Borscht so zeleninou - 23 gramov sacharidov, z toho 16 gramov cukru na 100 gramov produktu, respektíve 28 gramov sacharidov, z toho 16 gramov cukru na 100 gramov produktu;.

4. Podravka boršč so zeleninou - 26 gramov sacharidov, z toho 15 gramov cukru na 100 gramov produktu;

5. Maggi boršč so zeleninou - 38,8 gramov sacharidov, z toho 11 gramov cukru na 100 gramov produktu.

V podiele 15% predstavuje tretiu zložku cukor, pšeničná múka, palmový olej a kyselina citrónová - kyselina mliečna a v podiele 8% predstavuje tretiu zložku monoglutamát sodný, otruby. pšenica, laktát vápenatý, soľ a škrob.

3. Identifikácia potravinárskych prídavných látok použitých v zložení tohto typu výrobku, ktoré pri trvalej a dlhodobej konzumácii predstavujú riziko vzniku zdravotných ťažkostí.

V 13 analyzovaných výrobkoch bolo identifikovaných 9 potravinárskych prídavných látok:

· E101 - Riboflavín je žlté alebo oranžovo-žlté farbivo s nízkou rozpustnosťou.

· E150a - jednoduchý karamel je najbežnejšie používané umelé farbivo a môže spôsobiť hyperaktivitu a gastrointestinálne problémy. Jeho konzumácia sa neodporúča hyperaktívnym deťom.

· E270 - Kyselina mliečna sa používa ako stabilizátor a konzervačná látka. Môže spôsobiť alergické reakcie ako svrbenie, zápal jazyka a slizníc, ťažké dýchanie, nádcha, podporuje rednutie zubnej skloviny a vzhľad dutín, môže dráždiť sliznice tráviaceho systému a spôsobovať rôzne poruchy trávenia. Dojčatá a malé deti by nemali konzumovať potraviny obsahujúce E270, pretože nemajú enzymatické vybavenie potrebné na jeho metabolizmus.

· E304 - askorbylpalmitát je antioxidant, ktorý môže napádať zubnú sklovinu.

· E307 - Alfa tokoferol je extrakt z rastlinných olejov bohatý na tokoferoly (vitamín E), najmä slnečnica, a používa sa ako antioxidant. Môže mať antinutričný účinok, znižuje trávenie lipidov, môže spôsobiť miernu hypertrofiu pečene a za určitých podmienok dokonca alergické účinky.

· E327 - Mliečnan vápenatý sa používa ako konzervačná látka, najmä proti kvasinkám a plesniam, používa sa tiež na zvýšenie stability antioxidantov a na zabránenie vysušenia rôznych výrobkov. Môže spôsobiť hyperkalcémiu a zlyhanie obličiek.

· E330 - Kyselina citrónová je bezfarebná kryštalická organická zlúčenina, ktorá patrí do triedy karboxylových kyselín a používa sa ako okysľovač. Môže to spôsobiť bolesť brucha a môže napadnúť zubnú sklovinu. Kyselina citrónová sa neodporúča v strave detí a nemali by ju konzumovať potraviny s obsahom kyseliny citrónovej u osôb s kardiovaskulárnymi alebo obličkovými chorobami, tráviacimi poruchami a hnačkami.

· E621 - Monoglutamát sodný môže spôsobiť bolesť hlavy, slabosť.

· E635 - Ribonukleotid disodný môže spôsobiť alergie a astmatici by sa mu mali vyhýbať.

· Príchute - tento výraz sa vzťahuje na výrobky, ktoré nie sú určené na konzumáciu v tejto forme, ktoré sa pridávajú do potravín, aby im dodali alebo zmenili vôňu a/alebo chuť.

4. Analýza názvu výrobkov z hľadiska jasnosti správy zasielanej spotrebiteľovi.

Slovo „bez konzervačných látok“ na viditeľnej strane obalu 4 odrôd boršče Vegeta zavádza spotrebiteľov tým, že vytvára dojem, že tento druh boršče neobsahuje potravinárske prísady.

V tomto produkte je v skutočnosti šesť druhov potravinárskych prísad (monoglutamát sodný, kyselina citrónová, kyselina mliečna, laktát vápenatý, obyčajný karamel a riboflavín).

Slová: „s otrubami, kukuricou a bez konzervačných látok“ zvýraznené na obale 4 odrôd boršču Delikat tiež zavádzajú spotrebiteľov, pretože im vytvárajú dojem, že tieto výrobky majú vysoký obsah otrúb a kukuričnej múky a neobsahujú prísady. jedlo. V skutočnosti sa v 4 sortimentoch boršču značky Delikat množstvo otrúb pohybuje medzi 1% a 5% a množstvo kukuričnej múky je 0,1%, zatiaľ čo prídavných látok v potravinách je ich sedem (monoglutamát sodný)., kyselina citrónová, kyselina mliečna, laktát vápenatý, riboflavín, askorbylpalmitát, alfa tokoferol).

Vzhľadom na vyššie uvedené je zdravou alternatívou boršč tradičný boršč, ktorý si každý z nás môže pripraviť sám za použitia nasledujúcich prísad: 5 l vody, 500 g pšeničných otrúb, 100 g čierneho chleba (bez prídavných látok v potravinách) ), 3 lyžice kukuričnej múky a smrekovca. Jeho príprava sa uskutočňuje v dvoch fázach:

I. V smaltovanej miske s vekom pripravte muffin (majonéza) navlhčením zmesi 250 g otrúb a 100 g rozdrobeného čierneho chleba studenou vodou. Nechajte kysnúť 2 dni.

II. Pridajte zvyšok otrúb, 3 lyžice kukuričného škrobu a smrekovec. Zalejte ich vodou pri teplote 60 stupňov, asi 2/3 kapacity nádoby. Zmiešajte s vareškou 2 - 3 krát denne. Nádoba so získaným obsahom sa uchováva na teplom mieste. Po vyjasnení sa tekutina naleje do sklenených nádob a uchováva sa v chladničke.

Ak nemáte čas a dostupnosť na vyššie uvedený recept, odporúčame použiť boršč predávaný v pohári.

Tradičný boršč má nasledujúce liečivé účinky:

- Adjuvans pri liečbe rakoviny hrubého čreva a tuberkulózy;

- Znižuje krvný tlak;

- Zabraňuje trombóze a infarktu myokardu;

- Lieči nespavosť, bolesti hlavy, kocovinu, chronickú únavu, žlčové dyskinézy, chronické ochorenia dýchacích ciest;

- Upokojuje bolesť pečene a žlče.

„Boršč s obálkou je produkt bez cenných živín, zatiaľ čo tradičný boršč je probiotická potravina obsahujúca fermenty, ktoré regulujú črevnú mikroflóru, bohaté na vitamíny skupiny B (B1, B2, B6 a B12), vitamín C a PP, v mineráloch (horčík, draslík, sodík, síra, kremík, mangán a jód), vápnik a stopové prvky ako zinok alebo selén. Tradičný boršč je ľahko pripraviteľné, lacné a pre telo prospešné korenie vďaka svojim liečivým vlastnostiam. Bohužiaľ, veľkí spracovatelia potravín „pokazili“ aj toto tradičné jedlo.

Ich reklama nemá informačnú úlohu, ale iba klamlivú. Spotrebiteľom treba pomôcť vrátiť sa k zdravým stravovacím návykom. “ Doc. Costel Stanciu, prezident APC Rumunsko.

Asociácia na ochranu spotrebiteľa v Rumunsku (APC Rumunsko) je mimovládna, apolitická a nezisková organizácia založená 28. februára 1990. APC-Rumunsko je jedinou verejnoprospešnou organizáciou, členom Európskej spotrebiteľskej organizácie - BEUC, ktorá má ako hlavný cieľ brániť, presadzovať a všetkými právnymi prostriedkami zastupovať práva a záujmy spotrebiteľov vo vzťahu k hospodárskym subjektom a štátnym inštitúciám.

25 rokov nepretržitej činnosti na ochranu práv a záujmov spotrebiteľov, na zlepšenie úrovne informovania a vzdelávania spotrebiteľov, ale tiež na vytvorenie a udržanie rovnováhy medzi spotrebiteľmi a odborníkmi v Rumunsku.

25 rokov, v ktorých spoločnosť APC Romania prispela k upevneniu spotrebiteľského hnutia v Rumunsku, k rozvoju politiky v oblasti ochrany spotrebiteľa zapojením organizácie do prijímania priaznivých rozhodnutí pre spotrebiteľov na vládnej úrovni a zlepšovania zastúpenia spotrebiteľov na ústrednej a miestnej úrovni.

25 rokov, v ktorých APC Romania vystupuje ako profesionálny partner v sociálnej oblasti a v dialógu pre spotrebiteľov, ústredné a miestne inštitúcie verejnej správy, pre národné a medzinárodné mimovládne organizácie, čoho dôkazom je v tomto ohľade uznanie verejnoprospešnosti.