Tuk bez tuku proti vypuklému brušku
Zázračná zbraň „Olestra“ sľubuje Američanom rajské podmienky: Nulová strava s plným žalúdkom Odborníci na výživu sú zhrození a varujú pred zdravotnými rizikami náhradníka ■ Autor: Manfred Kriener
Na veľkej testovacej večeri sa podávali skutočné kalorické bomby. K dispozícii boli kačacie prsia obalené v bylinkách, ako dezert sa podávali pečené pstruhy, pečené kraby, s olejovými šalátmi a bohatými koláčmi. Všetko tieklo tukom. Ale stravníci boli upokojení. Nemali by ste sa báť žlčových kolík ani problémov s postavou. Napriek všetkému je jedlo, ktoré je rustikálne pripravené v starom Louisianskom štýle, ľahké a nízkokalorické, sľubovali kuchári z americkej spoločnosti Procter & Gamble. Chemickí kuchári používali umelý tuk „Olestra“ v hrncoch a panviciach namiesto masla a olivového oleja, kokosového tuku a margarínu.
Pseudo-tuk, ktorý je v USA prvýkrát schválený pre chipsy a crackery, je pre ľudské telo jednoducho nestráviteľný. V hornej časti a von v dolnej časti je krátky vzorec pre princíp Olestra. A čo nie je trávené, nemôže poskytnúť žiadne kalórie. Po krátkom prívale vody je kľukatá cesta k čističke odpadových vôd nevyužitá.
Potkany si udržali svoju váhu aj napriek Olesterovej diéte
Výrobca už sľubuje Američanom s nadváhou nebeské podmienky: pôžitkárstvo bez výčitiek, obžerstvo bez priberania, chudnutie na plný žalúdok. „Môžete vylepšiť svoju stravu bez toho, aby ste sa vzdali svojho obľúbeného jedla,“ uvádza sa v popise produktu Procter & Gamble. Olestra ako nová zázračná zbraň proti vratkému bruchu a dvojitej brade?
Odborníci na výživu varujú pred zdravotnými rizikami: syntetický tuk vyplavuje fyziologicky dôležité látky z črevnej steny. Vitamíny sa strácajú a musia sa pridávať umelo. Typickými vedľajšími účinkami olestra sú hnačka a poruchy trávenia. Pokusy na zvieratách navyše ukazujú, že Olestrovou diétou sa nedosahuje žiadny úbytok hmotnosti. Potkany a králiky kŕmené umelým tukom kompenzujú nedostatok kalórií zvýšenou chuťou do jedla; jedia čoraz častejšie.
Zdravotné problémy týkajúce sa produktu musia byť vytlačené na každom balení príslušného občerstvenia Procter & Gamble. Povinný text: „Tento výrobok obsahuje Olestru. Môže to spôsobiť kŕče v bruchu a hnačky. Olestra bráni vstrebávaniu vitamínov a ďalších výživných látok “. Dodatok stále chýba: Doprajte si jedlo!
Pre vedca Andreu Dittricha z Nemeckého ústavu pre výživu v Postupime zostáva nepochopiteľné vzhľadom na také obrovské výhrady, prečo bol syntetický tuk vôbec schválený. „Boli sme veľmi prekvapení, že inak tak prísny americký dozorný orgán ustúpil.“
Ale Olestre ide o veľké peniaze. Spoločnosť tvrdí, že investovala 300 miliónov dolárov do vývoja nestráviteľného „protipotravinového“ (FAZ). S takýmito sumami už niet cesty späť.
So súhlasom americkej regulačnej agentúry FDA ukončil vyčerpávajúci spor medzi spoločnosťou a úradmi, ktorý trval takmer tri desaťročia. Dvaja výskumníci spoločnosti Procter & Gamble Fred Mattson a Robert Voltenhein už syntetické mazivo spojili v roku 1968 a o tri roky neskôr si ho patentovali. Odvtedy sa začali argumenty, rokovania, hodnotenia a výskumy. Vynaložilo sa všetko úsilie na získanie súhlasu orgánov. Medzitým sa dokonca uvažovalo o schválení ako liečiva, pretože Olestra údajne znižuje hladinu cholesterolu.
Trvalý problém „úniku z análu“
Ale dozorné orgány vždy požadovali nové správy. Skupine sa spočiatku nepodarilo uchytiť sa nad fenoménom, ktorý je v štúdiách vedecky popísaný ako „únik z análu“. V nemčine: tenká píšťalka. Pre jedákov dobrovoľných testov bola Olestra skutočným zabijakom spodnej bielizne, čo výskumník tukov Mattson slobodne pripúšťa. Vedci museli niekoľkokrát zmeniť štruktúru svojho produktu, aby bol podstatne hrubší, aby dostali únik pod kontrolu. Varovanie pred hnačkami je aj dnes na každom balení čipu.
Okrem USA chce skupina predávať svoj náhradný tuk aj v Kanade a Veľkej Británii. Testovacím trhom je však Amerika. Tu sa ešte len ukáže, či je možné nový artefakt presadiť proti divokým protestom obhajcov spotrebiteľov a lekárov. "Nepotrebujeme žiadne Olestra čipy." Je úplne šialené pridávať do potravín látku, ktorá vás robí chorými, “hovorí Michael Jacobson zo spotrebiteľskej organizácie Ralph Nader.
Minulý týždeň dostal „tuk bez tuku“ obmedzený súhlas. Vyjednaný kompromis stanovuje, že Olestra sa môže používať na slané občerstvenie, ale nie na iné jedlá.
Na americkom trhu však divízia „nibble“ nie je len malým ihriskom. "Čipy kupujú za vedierka," posmieva sa Udo Pollmer, vedecký riaditeľ Európskeho inštitútu pre vedu o potravinách, o stravovacích návykoch národa, v ktorom má chronicky nadváhu najmenej jeden z troch ľudí. Pri Olestere by sa mal znížiť príjem kalórií u feťákov. Jedna unca (28 gramov) konvenčných zemiakových lupienkov má 155 kalórií, rovnaké množstvo Olestra chipsov iba 67, Procter & Gamble hrdo počíta.
Pre Uda Pollmera je Olestra „všetko okrem neškodného a nestráviteľného jedla“. Napriek 150 000 stranám študijného materiálu metabolické problémy ešte stále nie sú adekvátne preskúmané. Hlavný problém: Olestra vylovuje látky rozpustné v tukoch zo steny čreva a vyplavuje ich. Pollmer sa domnieva, že sú ovplyvnené nielen vitamíny A, D, E a K, ale aj tisíce látok, ktoré sa vyskytujú v stopách v čreve a podieľajú sa na komplikovaných metabolických procesoch. Ľudský imunitný systém je tiež regulovaný črevnou stenou.
Ako diétny produkt na chudnutie nie je Olestra pre Pollmer nič iné ako „drahý prepadák“. Spotreba tuku sa ustálila na úrovni 40 percent celkového príjmu energie vo všetkých bohatých spoločnostiach. Ak sa tuk uloží na jednom mieste, telo ho získa späť na inom mieste, keď „mu otvorí cestu“.
„Ak je to potrebné, zjedia svoj vlastný čalúnený apartmán.“
Postupimský expert na výživu Andrea Dittrich tiež varuje pred démonizáciou tuku - „cennej a nevyhnutnej zložky potravy“. Pokus o chudnutie pomocou syntetických artefaktov je určite nesprávna cesta. Pokiaľ však ide o diétu, odvolanie na zvyškový rozum bolo vždy márne. „Ak je to potrebné, jedia aj vlastný čalúnený nábytok,“ znelo heslo počas posledného škandálu s tabletkami na chudnutie o chudnutí a šialenstve v strave.
Nakoniec zostane úplne iný problém, ktorý sa doteraz zanedbával. Inštitút pre katalýzu v Kolíne nad Rýnom opakovane poukázal na to, že Olestra je nestráviteľná nielen v čreve, ale aj v prírode. Produkt, ktorý sa ťažko rozkladá, bude „viesť k významným problémom pri čistení odpadových vôd“.
Potravina ako nebezpečný odpad. V brožúre Procter & Gamble sa však o nej nedá nič prečítať. Tam sa existencia nového supertuku končí prepláchnutím toalety.