Tuk správne vybraný; má zdravé N; EDEKA
Tuky často nemajú medzi životne dôležitými látkami dobrú povesť. Potrebujeme ich preto, pretože prirodzene sa vyskytujúce mastné kyseliny dodávajú nášmu telu energiu a sú tiež vynikajúcimi nosičmi chutí. Povieme vám, čo to vlastne tuky sú a čo pre nás robia.
Príchuť a nosič energie: tuk
V džungli tukov môžete rýchlo stratiť prehľad o veciach. Dôležitým rozdielom medzi tukmi a olejmi je to, že prvé tuhé látky sú tuhé a oleje sú tekuté pri izbovej teplote. Obe formy sú pre nás dôležité, pretože sú nositeľmi arómy a arómy, ako aj energetickými dodávateľmi tela. Každý gram poskytuje 9,1 kalórií - čo je dvakrát viac ako sacharidov a bielkovín. Tuky boli na dlhý čas neoprávnene zakázané v kuchyni, pretože nemusia nevyhnutne viesť k obezite, cukrovke, poruchám metabolizmu tukov alebo iným chorobám. Pre zdravie je rozhodujúce predovšetkým ich zloženie. Jedlé oleje a ryby s vysokým obsahom tuku poskytujú cenné esenciálne mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Zdravé sú najmä mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Naopak, nasýtené mastné kyseliny by sa mali konzumovať menej. Živina je dôležitá aj z hľadiska vitamínov rozpustných v tukoch.
Čo robí telo s tukom?
Tuk, ktorý konzumujeme, sa už mechanicky štiepi žuvacími pohybmi v ústach a je obohatený o enzýmy. Takto pridané enzýmy sa stanú aktívnymi iba v žalúdku. Nasleduje rozklad na mastné kyseliny a takzvané glyceridy. Zložky sa potom buď uvoľňujú do krvi, alebo transportujú preč cez lymfatické cievy. Nakoniec sa živina premení na energiu alebo sa dostane do tukových buniek a uloží sa tam ako sklad.
Nebezpečenstvo: Často sa zamieňa s cholesterolom. Druhá z nich je štrukturálne podobná mastným kyselinám, ale prirodzene ju tvorí ľudské telo. Cholesterol plní aj dôležité funkcie, ako je podpora trávenia.
Čo sa stane s tukom pri chudnutí
Zdravé stravovanie a cvičenie: To sú dva faktory, ktoré môžu účinne bojovať proti obezite. Mali by ste sa však zdržať toho, aby ste náhle nekonzumovali žiadne tuky alebo príliš málo jedla. To iba zníži spotrebu kalórií v tele a budete sa cítiť unavený a ochabnutý. Keď potom začnete znova jesť, neslávne známy jo-jo efekt zabezpečí, že váha, ktorú ste schudli, je späť na vašich bokoch. Pri „skutočnom“ spôsobe chudnutia sa nadbytočný tuk štiepi a potom spracuje na oxid uhličitý a vodu. Akokoľvek to znie protirečivo, diéty s vysokým obsahom tukov vám môžu dokonca pomôcť pri chudnutí. Z tukov sa cítite dlho plní a telo sa musí chvíľu trápiť s ich odbúravaním. Nie je však dokázané, že tuky so stredným reťazcom MCT sú vyslovene zoštíhľujúce látky.