Tuk z výživy 14 # vás robí tučnými! BasenCitrate Pur
Tuk vás robí tučným - pravda alebo mýtus?
Ak máte príliš veľa slaniny na bruchu, zadku a bokoch, pravdepodobne ste podľa ľudovej viery zjedli príliš veľa tuku! Spotrebitelia boli po celé desaťročia varovaní pred nepríjemným tukom vo výkrme. Toto posolstvo, ktoré zožiera tuk, propagujú po celom svete predovšetkým špecialisti na výživu: Dávajú tukom, ako je maslo a olej, najvyššiu pozíciu na potravinovej pyramíde - ale bohužiaľ v negatívnom zmysle. Tí, ktorí sa dostanú na vrchol, patria k tým nezdravým výkrmovým jedlám. Človek by z nich mal jesť čo najmenej. A tým, ktorí sa chcú zbaviť tuku, sa odporúča, aby si maslo vyškrabali na chlebe a uvarili zeleninu, mäso a ryby vo vývare. Aby sa spotrebiteľovi ľahšie stravovalo „bez chuti“, tuk sa všade všade redukuje alebo vylučuje. Smejeme sa na beztučných jogurtoch, beztučných zemiakových lupienkoch, nízkotučnej klobáske, nízkotučnom krémovom syre a beztukových gumových medveďoch z regálu supermarketu.
Dôvod tézy typu „robí tuky“ znie spočiatku vierohodne: Tuk poskytuje viac ako dvakrát toľko energie ako sacharidy alebo bielkoviny. Je to živina s najvyššou hustotou energie. Jesť rýchlejšie vystrelenú energiu pomocou diéty s vysokým obsahom tukov preto znie logicky. Ak však hľadáte vedecké dôkazy pre toto odporúčanie, nenájdete ich, pretože jednoducho neexistujú.
Naopak, výsledky najväčšej európskej štúdie dlhodobých pozorovaní (EPIC), ktorá bola zverejnená v roku 2009, vyvrátili protitučnú tézu. V rámci tejto štúdie vedci niekoľko rokov sledovali, ako sa zmenila telesná hmotnosť 90 000 mužov a žien v závislosti od typu a množstva spotrebovaného tuku. Váš záver by mal prinajmenšom prekvapiť navrhovateľov „s nízkym obsahom tuku“: Medzi množstvom a typom spotrebovaného tuku a prírastkom hmotnosti nebola významná korelácia. Nízkotučné ako ochranné opatrenie proti obezite je preto nezmysel.
Vedecky dokázaný nie je ani naopak: Kto sa bude snažiť zbaviť slaniny nízkotučnou stravou, bude sa môcť tešiť iba z krátkodobého úspechu. Väčšina diét zlyháva dlhodobo, s tukom alebo bez tuku. Aspoň to bol výsledok štúdie z Minneapolisu v roku 2007. Chudnutie bolo hodnotené pri 80 diétach. Väčšina diét dokáže dosiahnuť dobrý úbytok hmotnosti 5 - 8 kíl za 6 mesiacov. Z dlhodobého hľadiska, bohužiaľ, nijaká diéta úspešne neodolala dosiahnutému chudnutiu. Nemalo by sa však spomínať, že diéty s nízkym obsahom sacharidov, tukov a bielkovín (s nízkym obsahom sacharidov) vedú v prvej polovici roka k výrazne väčšiemu chudnutiu v porovnaní s nízkotučnými.
Bohužiaľ, ako živina sa na tuk pozerá vždy izolovane a práve v tom spočíva chyba. Ruku na srdce: kto zje 1 - 2 lyžice masla alebo vypije 1 pohár oleja? Už pri pomyslení vám je z neho zle. Je oveľa dôležitejšie vyhodnotiť energetickú hustotu celého jedla. To môže byť napríklad veľmi vysoké aj napriek vysokému obsahu tuku. To do značnej miery závisí od toho, či sa k nej kombinuje veľa zeleniny, šalátu alebo ovocia bohatých na vodu súčasne.
Z tohto pohľadu je energetická hustota steaku s bylinkovým maslom a vyprážanou zeleninou oveľa nižšia ako hustota celozrnného chleba s maslovým syrom. Je to preto, lebo rezeň a zelenina obsahujú veľa vody. Chlieb je naopak suchý, s nízkym obsahom vody a s vysokou energiou a nemožno ho zneškodniť tučným syrom.
Preto je vhodné jesť mastný syr s ovocím alebo zeleninou. Okrem toho by sa nemal zanedbávať vplyv jedla na hormonálny metabolizmus a na sýtosť. Ak máte vysoký obsah vlákniny, vysoký obsah bielkovín a nízky obsah uhľohydrátov, preukázalo sa, že vás udrží na dlhšiu dobu sýtym a pod kontrolou produkciu inzulínu šetriaceho hormónu.
Záver:
Tuk vás teda nezbaví tuku a nízkotučný tuk vás nemusí nutne štíhle. Faktom je, že tuk chutí dobre a kto ho má rád, má lepšiu náladu!