Tuky v ajurvédskej strave - Ajurveda Journal

Celé telo je zložené z tukových látok a celý život závisí od vás.

Tuky sú nenahraditeľnou súčasťou našej potravy, dodávajú stabilitu a teplo, vyživujú Dhatus, slúžia imunitnému systému, sú nositeľmi chutí a vitamínov a všetkých výživných látok, ktoré majú zďaleka najvyšší energetický obsah. Nadmerná konzumácia však vždy vedie k zvýšeniu kaphy. Okrem toho sa uprednostňujú civilizačné choroby, ako je cukrovka a kardiovaskulárne choroby.

Sú tuky dobré alebo zlé?

Závisí to ako od množstva, tak od druhu konzumovaných tukov z potravy a od ich použitia. Vlastnosti tukov z potravy, ako napríklad konzistencia, stráviteľnosť a ich vplyv na hladinu cholesterolu, určujú ich mastné kyseliny. Líšia sa svojou chemickou štruktúrou; Existujú okrem iného nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a rozlišujú sa tiež mastné kyseliny s krátkym, stredným a dlhým reťazcom.

V zásade:

čím viac nasýtených mastných kyselín, tým pevnejší a ťažšie stráviteľný tuk
čím kratšie reťazce, tým tekutejšie a ľahšie stráviteľné tuky

Nasýtené tuky sa nachádzajú hlavne v živočíšnych potravinách, ako sú maslo, syry alebo mäso, a väčšinou obsahujú cholesterol. Mononenasýtené a polynenasýtené tuky sú prevažne rastlinného pôvodu a neobsahujú cholesterol. Dobrým zdrojom mononenasýtených tukov sú olivový olej a arašidový olej.

Polynenasýtené mastné kyseliny, ako je esenciálna kyselina linolová, sú hojne zastúpené v slnečnicovom a diestelovom oleji; Ďalšiu esenciálnu mastnú kyselinu, kyselinu α-linolénovú, možno nájsť v repkovom oleji; Ryby sú tiež dobrým zdrojom polynenasýtených mastných kyselín.

V ideálnom prípade by naše tuky obsiahnuté v potrave mali pozostávať z jednej tretiny nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených tukov. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) ďalej odporúča, aby celkový príjem tukov nemal tvoriť viac ako 30% denného energetického príjmu. To zodpovedá množstvu približne 60 - 80 g tuku za deň, z toho maximálne 40 g roztierateľného alebo tuku na varenie (približne 4 polievkové lyžice). Priemerná spotreba tukov v Nemecku je skutočne výrazne vyššia, čo je spôsobené hlavne skrytými tukmi, napríklad v mäsových výrobkoch, pečive alebo syroch. Najmä priemyselne vyrábané výrobky obsahujú hydrogenované tuky a takzvané transmastné kyseliny, ktoré majú silný účinok na zvýšenie hladiny cholesterolu a tým uprednostňujú rôzne civilizačné choroby.

Tisícročná ajurvédska strava nám ukazuje, ako sa dajú v praxi stále realizovať zjavne ťažké odporúčania modernej vedy o výžive. V ajurvédskej strave nie sú žiadne priemyselné hotové výrobky a jedlá sú prevažne vegetariánske a majú vysoký obsah sacharidov (obilniny, strukoviny, zelenina).

Špeciálne ajurvédske tuky

Ďalšou špecialitou sú tuky, ktoré sa používajú v tradičnej ajurvédskej kuchyni, ako sú napr Ghee a kokosový olej bol na začiatku 80. rokov 20. storočia zakázaný v „modernej“ indickej kuchyni z dôvodu predpokladaných účinkov zvyšujúcich hladinu cholesterolu a bol väčšinou nahradený rastlinnými olejmi, ako je slnečnicový a bodliakový olej, pretože je známe, že tieto oleje neobsahujú cholesterol.

Odvtedy došlo v Indii k výraznému nárastu kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky, čo sa dá pripísať zmenenému životnému štýlu, ale aj jednostrannému použitiu rastlinných olejov ako tuku v potrave, tiež na pečenie a vyprážanie. Dôvodom je okrem iného to, že polynenasýtené tuky v rastlinných olejoch sú veľmi citlivé na teplo a oxidáciu; látky, ktoré vznikajú napríklad pri zahriatí olejov, podporujú artériosklerózu.

Ghí a kokosový olej majú v skutočnosti oproti iným tukom určité výhody

Ghee, indický názov pre čírené, prečistené maslo, sa v ajurvéde používa mnohými spôsobmi a je ľahké si ho vyrobiť sami. Je to základná potravina aj prostriedok a cenné omladzovacie činidlo, ktoré tvorí základ mnohých bylinných aplikácií pri masáži a pri používaní liečivých prípravkov. Zlepšuje vstrebávanie živín a vyživuje ojas, posilňuje mozog, nervový systém a pamäť, zvlhčuje spojivové tkanivo a celkovo zvyšuje pružnosť tela.

Ghe upokojuje Vatu a Pittu a je vhodné aj pre Kaphu. Má tiež vlastnosť posilňovať všetky agnis. Na rozdiel od masla je ghí veľmi tepelne stabilné, a preto je ideálne na vyprážanie a pečenie. Konzumácia nadmerného množstva ghe však môže viesť k zablokovaniu srotas a priberaniu na váhe.

Výroba ghí:

1 kg masla jemne privedieme do varu, dusíme dlho na najmenšom plameni, kým bielkoviny nestuhnú, ale za žiadnych okolností nesmú horieť. Prefiltrujte cez sitko na čaj (pokryté gázou), hotovo! Vydrží dlho aj mimo chladničky.

Kokosový olej je veľmi obľúbený aj v ajurvédskej kuchyni. „Panenský kokosový olej“ (VCO) je obzvlášť kvalitný a odporúčaný; extrahuje sa mimoriadne šetrne z * čerstvého kokosu bez tepla, tvrdnutia a chemických prísad * (* na rozdiel od iných kokosových tukov) a má množstvo zaujímavých vlastností. Pretože takmer výlučne obsahuje nasýtené mastné kyseliny, podobne ako ghí, je obzvlášť stabilný voči teplu, a preto je ideálnym tukom pre teplé jedlá. Ďalším plusovým bodom je, že neobsahuje zvlášť škodlivé transmastné kyseliny alebo cholesterol!

Vďaka vysokému obsahu mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom (MCT tuky) je kokosový olej tiež ľahko stráviteľný a veľmi stráviteľný a chutí lahodne ako kokosový olej! Kokosový olej redukuje váhu a pittu, ale pri nadmernej konzumácii blokuje šroty. Samozrejme rastlinné oleje ako napr B. olivový olej a sezamový olej, ale tiež sa používajú olejnaté semená a orechy, aby tuky ajurvédskej kuchyne predstavovali optimálne zloženie rôznych mastných kyselín. Dôležitá je správna aplikácia a hospodárne použitie!

Ghí a kokosový olej by sa mali primárne používať na vyprážanie a pečenie, zatiaľ čo rastlinné oleje sa lepšie hodia do studených jedál, napríklad na varenie. B. Šalátové dresingy. Mali by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste, aby sa chránili citlivé nenasýtené mastné kyseliny pred oxidáciou.

Publikované v Ayurveda Journal 14

Toto číslo Ayurveda Journal bohužiaľ v súčasnosti nie je k dispozícii.