Tuky v potrave nevyhnutné a nebezpečné súčasne - curlinghot

cez Výhody a nevýhody tuku sa vždy horlivo diskutuje. Dodávané v správnom množstve, dodávajú tuky Energia, sú súčasťou všetkých buniek tela a chránia nás pred chladom. Preberáme však rozmanité a čoraz mastnejšie zásobovanie potravinami vždy viac tukov a energie, ako skutočne potrebujeme. Následkom sú metabolické choroby, obezita, kalcifikácie (skleróza), ako aj zúženie krvných ciev a poruchy obehu. A mierne používanie tukov a správne zdroje tukov významnou mierou prispievajú k udržaniu zdravia. Pretože Tuk nie je len tuk, ako sa dozviete v nasledujúcom článku.

tuky

5 faktov, ktoré sú pre vás zhrnuté v skratke!

Odkiaľ pochádza tuk?

Tuky nájdete takmer v každej potravine - v živočíšnych a zeleninových výrobkoch. Okrem sacharidov a bielkovín patria medzi Základné živiny. Jedlom prijímame jednotlivé voľné mastné kyseliny, triglyceridy a cholesterol z tukov a olejov. Triglyceridy sú hlavnými zložkami olejov a tukov a sú tvorené na jednej strane z glycerínu - trojramennej nosnej látky a na druhej strane z na ňu naviazaných nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselín.

Požité triglyceridy sa postupne štiepia produkciou tráviacich enzýmov a žlčových štiav v gastrointestinálnom trakte; Voľné mastné kyseliny a cholesterol sa môžu vstrebávať priamo a asi 98% z čriev môžu absorbovať zdraví ľudia. Z čreva sa tuky najskôr transportujú lymfatickým systémom a potom krvou. Pomocou určitých transportných foriem (lipoproteínov) dochádza k ďalšej distribúcii tukov v tele.

Jednotlivé mastné kyseliny sa rozlišujú podľa dĺžky reťazca a stupňa ich nasýtenia. Tuky a oleje sa líšia - okrem sprievodných látok ako vitamíny, steroly atď. - iba v tom Kombinácia a poradie ich mastných kyselín. Rozdielne zloženie mastných kyselín v glyceríne určuje „Kvalita“ a sila zdroj tuku. Čím viac nenasýtených mastných kyselín, tým zdravšie a tekutejšie (mastnejšie), tým viac nasýtených, tým zdravšie a tuhšie je zdrojom tukov..

Teraz by vás asi zaujímalo: kokosový olej je tuhý, ale mal by byť stále zdravý? Skutočne má Kokosový olej jeden 95% nasýtených mastných kyselín a teda desivých o 45% viac nasýtených tukov ako bravčová masť. Nasýtené mastné kyseliny v kokosovom oleji však nie sú tie, ktoré iba zvyšujú „zlý“ LDL cholesterol, ale skôr tiež zvyšujú „dobrý“ HDL cholesterol, ktorý chráni cievy. Záverom je, že vaskulárny poškodzujúci účinok LDL je tlmený HDL. Kyselina laurová v kokosovom oleji má najväčší účinok zvyšujúci HDL. Tuky obsiahnuté v potrave sú navyše nosičmi vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch, a umožňujú tak vstrebávanie týchto vitamínov.

Tuk nie je len tuk

Okrem množstva tuku hrá dôležitú úlohu zloženie mastných kyselín v zdroji tukov. Absorpcia a metabolizmus tukov z potravy a ich účinky na metabolizmus lipidov sú primárne určené vzorcom mastných kyselín. Omega-6 mastné kyseliny, ako je kyselina arachidónová, sa metabolizujú na tkanivové hormóny, ktoré majú tendenciu podporovať zápal, zatiaľ čo omega-3 mastné kyseliny, ako je kyselina eikosapentaénová (EPA), sa metabolizujú na protizápalové látky. Samozrejme, zohráva úlohu aj pri účinkoch na zdravie, či je jedlo vyvážené a dostatočné alebo či je kalorické a nevyvážené., Či už sa dodáva dostatok antioxidačných vitamínov a aké sprievodné látky (napr. Polyfenoly, sekundárne rastlinné látky) sú obsiahnuté v tukoch z potravy.

Prečo tuk?

Naše distribuované po celom tele Tukové tkanivo nie je len zásobou energie, generátorom formy a izolačným materiálom. Výskum za posledných pár desaťročí objavil čoraz viac funkcií, ktoré je možné klasifikovať rôzne typy tukového tkaniva led (biele, béžové, hnedé tukové tkanivo). Zatiaľ čo hnedé tukové bunky spaľujú voľné mastné kyseliny na výrobu tepla, budú v biele tukové bunky sa iba ukladajú. Odhaduje sa, že priemerný človek mohol počas obdobia hladu zostať bez jedla mesiac. V závislosti od stavby tela tvorí tukové tkanivo 10% (športovci) až 50% (ľudia s obezitou) telesnej hmotnosti. Môže to byť teda až 100 kg.

Na prežitie potrebuje organizmus minimálne ukladanie 0,5 až 1,0 kg tuku. The Tukové tkanivo je tiež hormonálne aktívne a uvoľňuje leptín a takzvané adipokíny. Zdá sa, že veľká masa tukového tkaniva spúšťa zápal, pretože s pribúdajúcou tukovou hmotou infiltrujú imunitné a zápalové bunky, ako sú makrofágy a monocyty, tukové tkanivo. Vylučujú množstvo zápalových faktorov, ktoré zvyšujú riziko rôznych metabolických chorôb a srdcových chorôb.

Samotný tuk vás nezbaví tuku

Konštatujeme: určité mastné kyseliny majú veľký význam pre zdravý metabolizmus tukov. A všeobecné zaradenie do „zdravých“ rastlinných olejov znižujúcich hladinu cholesterolu (a margaríny z nich vyrobené) a „nezdravé“ maslo zvyšujúce cholesterol nestačí, zloženie rôznych mastných kyselín, Sprievodné oleje a strava všeobecne určujú účinky konzumácie tukov. Napríklad ak konzumujete málo sacharidov, LDL cholesterol sa zníži aj pri vysokom podiele nasýtených mastných kyselín. Správnym mastným kyselinám je možné ironicky zabrániť najmä poruchám metabolizmu lipidov - rizikovému faktoru číslo 1 pre kôrnatenie tepien a srdcovo-cievne ochorenia. Či sú na to vhodnejšie zdroje rastlinných alebo živočíšnych tukov, sa dozviete v našom ďalšom článku!

5 vecí, ktoré si môžete vziať so sebou:

  1. A mierne používanie tukov a správne zdroje tukov významne prispievajú k udržaniu zdravia.
  2. Tuky sa nachádzajú takmer v každej potravine - v živočíšnych a rastlinných výrobkoch.
  3. Tuky a oleje sú rôzne - okrem látok sprevádzajúcich tuk ako sú vitamíny, steroly atď. - iba v Kombinácia a poradie ich mastných kyselín.
  4. The iné zloženie mastných kyselín na glyceríne určuje „kvalitu“ a silu zdroj tuku. Čím viac nenasýtených mastných kyselín, tým zdravšie a tekutejšie (mastnejšie), tým viac nasýtených, tým zdravšie a tuhšie sú zdrojom tukov.
  5. Kokosový olej obsahuje 95% nasýtených mastných kyselín O 45% viac ako masť. Kokosový olej však obsahuje najviac kyseliny laurovej zvyšujúcej HDL, a tak má vaskulárny ochranný účinok aj napriek vysokému podielu nasýtených mastných kyselín.

Zdroje textu:

(2) Mensink, R.P. a kol.: Účinky potravinových mastných kyselín a uhľohydrátov na pomer celkového séra k HDL cholesterolu a na sérové ​​lipidy a apolipoproteíny: metaanalýza 60 kontrolovaných štúdií. American Journal of Clinical Nutrition (2003) 77, 1146-1155.

(3) Miles, E A, Calder, P C. Vplyv morských n-3 polynenasýtených mastných kyselín na imunitnú funkciu a systematické hodnotenie ich účinkov na klinické výsledky pri reumatoidnej artritíde. British Journal of Nutrition (2012) 107, 171-184.

(4) Forsythe, CE a kol. Obmedzený vplyv nasýtených tukov v potrave na nasýtené tuky v plazme v kontexte diéty s nízkym obsahom sacharidov. Lipids (2010) 45, 947-962.

(5) Krauss, RM a spol. Samostatné účinky zníženého príjmu sacharidov a chudnutia na aterogénnu dyslipidémiu. American Journal of Clinical Nutrition (2006) 83, 1025-1031.