Tuniak JEM CHYTREJŠIE
Tuniak je jednou z najobľúbenejších potravinových rýb. Aj keď môže poskytnúť cenné živiny, dostal sa čoraz väčšej kritiky. V našich znalostiach o produkte sa dozviete všetko, čo by ste mali vedieť o konzumácii tuniaka.
Obsah
- Infografika o tuniakoch
- Naše obľúbené recepty na tuniaky
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Aký zdravý je vlastne tuniak?
- Tipy na nakupovanie a varenie tuniaka
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu tuniaka
- FAQ - najčastejšie otázky
- Ktorého tuniaka môžete jesť?
- Prečo nie tuniak, keď je tehotná?
Infografika o tuniakoch
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Čo by ste mali vedieť o tuniakovi
Tuniak je jednou z najobľúbenejších potravinových rýb. Niektoré druhy tuniaka sú samy osebe klasifikované ako ohrozené, takže vedľajší úlovok predstavuje pre rybolov tiež problém udržateľnosti. Pri obvyklých spôsoboch rybolovu sa často používajú vakové siete alebo lovné šnúry. Pomerne veľké, rýchle dravé ryby majú vretenovité telo, takmer žiadne váhy a špicatú chrbtovú plutvu. V závislosti od druhu tuniaky dorastajú v priemere jeden až dva metre. Vďaka vysokej telesnej hmotnosti a súvisiacej svalovej aktivite majú tuniaky vyššiu teplotu tela ako voda v ich prostredí. Žijú spolu v menších školách, lovia menšie ryby a často migrujú stovky kilometrov. Ich biotop zahŕňa hlavne tropické a subtropické moria (1) .
pôvodu
Veľká časť tuniaka sa uloví v Tichom, Indickom a Atlantickom oceáne (1) .
sezóna
Tuniak sa v lete rozmnožuje v subtropických vodách a po celý rok v tropických pásmach. Preto je tuniak v obchodoch k dispozícii po celý rok (3) .
ochutnať
Vďaka pevnej konzistencii podobnej mäsu je tuniak taký výnimočný. Nechutí veľmi rybo, ale príjemne slane.
triedi
Tuniak nie je vždy tuniak. Na celom svete existuje osem hlavných druhov tuniakov, ktoré sa líšia pôvodom a zásobami. Napríklad „tuniak bonito“ sa nepovažuje za nadmerne lovený, zatiaľ čo populárny tuniak žltoplutvý v Indickom oceáne je klasifikovaný ako potenciálne ohrozený (4) .
Naše obľúbené recepty na tuniaky
Tu nájdete všetky recepty na tuniaky.
Aký zdravý je vlastne tuniak?
Tuniak je obzvlášť bohatý na bielkoviny a poskytuje rôzne minerály, ako je železo, zinok, horčík a jód. Ďalšou špeciálnou vlastnosťou je obsah esenciálnych omega-3 mastných kyselín, ako sú kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA). Tieto polynenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v olejnatých rybách, ako sú losos, makrela, sleď, tuniak alebo sardinky.
Tuniak je navyše jedným z mála zdrojov potravy pre vitamín D rozpustný v tukoch. Avšak komerčne dostupný konzervovaný tuniak má vo väčšine prípadov nízky obsah tuku, a preto ťažko poskytuje dôležité mastné kyseliny. Závisí to do veľkej miery od druhu tuniaka, času odlovu, miesta odlovu a spôsobu spracovania (5) .
Napriek týmto cenným živinám by sa však nemal obsah metylortuti ignorovať. Tuniaky sú čoraz viac vystavené tomuto jedovatému ťažkému kovu, pretože ako dravé ryby môžu v priebehu života hromadiť ortuť vo svojich tkanivách. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto odporúča, aby sa najmä tehotné a dojčiace ženy zdržiavali konzumácie tuniaka (6) .
Tu nájdete nutričné hodnoty 100 gramov čerstvého tuniaka (7):
| Kalórie | 226 |
| bielkoviny | 21,5 g |
| tučný | 16 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie tuniaka
Nákup
V tejto krajine je tuniak v konzerve obzvlášť obľúbený. Správa MSC Tuna Report 2020 skúmala aktuálnu ponuku v nemeckých supermarketoch a zľavách. Pokiaľ ide o udržateľnosť, osem z desiatich maloobchodníkov zlepšilo svoju ponuku tuniakov. Napriek tomu sa preukázalo, že tri štvrtiny predaného množstva tuniaka sa dajú spotrebiteľovi bez sledovateľnosti alebo kontrolovanej udržateľnosti. To platí najmä pre lacné konzervované výrobky (8) .
Konzervovaný tuniak sa zriedka používa v sushi, ale skôr surový tuniak. Tu sa však odporúča opatrnosť, pretože ryby musia mať primeranú kvalitu sushi. Často sa na to využíva atlantický tuniak modroplutvý. Vďaka svojej výraznej tmavočervenej dužine je tiež známy ako "tuniak modroplutvý". Mrazený tuniak je k dispozícii aj v obchodoch.
Pri nakupovaní často nájdete informácie o pôvode alebo udržateľnosti obalu. Pri nákupe čerstvého tuniaka sa môžete maloobchodníka opýtať aj na jeho druh, pôvod alebo udržateľnosť. Čerstvé ryby by nemali cítiť silno rybacie, ale mierne slané a pripomínajúce more.
skladovanie
Čerstvý tuniak by sa mal spracovať čo najskôr v deň nákupu. Do prípravy by mal byť vždy uložený na chladnom mieste. Konzervovaný tuniak sa môže chovať niekoľko rokov. Po otvorení by sa mal preniesť do čistej nádoby a spotrebovať do dvoch dní.
príprava
Konzervovaný tuniak si nevyžaduje žiadnu ďalšiu prípravu, pretože je už uvarený a môže sa priamo konzumovať alebo zodpovedajúcim spôsobom spracovať. Naproti tomu steaky z čerstvého tuniaka je možné napríklad marinovať a pripraviť podľa potreby.
Tipy na prípravu tuniaka
Tuniakové steaky sú dobré na parenie, grilovanie alebo vyprážanie. Ryba by sa však nemala variť príliš dlho, inak by rýchlo vyschla. Konzervovaný tuniak sa často používa do šalátov, na pizzu alebo na pomazánky. Ak je tuniak správnej kvality, používa sa tiež surový na tatarák, carpaccio alebo sashimi a sushi.
FAQ - najčastejšie otázky
Ktorého tuniaka môžete jesť?
Každý sa musí rozhodnúť sám, či a ako často tuniaka konzumuje. Pri nákupe môžete hľadať certifikované výrobky, napríklad s pečaťou MSC. V opačnom prípade sa osobitne opýtajte maloobchodníka na pôvod, druh a udržateľnosť tuniaka. Viac informácií o tejto téme sa dozviete tu (8). .
Prečo nie tuniak, keď je tehotná?
Tuniaky sú čoraz viac kritizované kvôli znečisteniu ortuťou. Pretože tento nezdravý ťažký kov sa môže preniesť na dieťa, odporúča Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tehotným a dojčiacim ženám konzumáciu tuniaka (10). .