Tuniak vo vlastnej šťave - BZfE
(BZfE) - Či už ako steak, v tonách šalátov, cestovín, pizze alebo sushi: Sotva iné ryby sa dajú v kuchyni použiť na rôzne spôsoby ako tuniak. Nemci ho majú radi; preto so spotrebou na obyvateľa okolo troch kilogramov patrí na tretie miesto v rebríčku obľúbenosti (za aljašskou treskou a lososom). Jeho popularita sa dá ľahko vysvetliť: ryba sa vyznačuje pevným mäsom a príjemnou chuťou.
Vysielacia stanica WDR 5 chcela vedieť, aká je chuťová kvalita konzervovaného tuniaka, a pozvala na skúšku do Kolína troch skúsených porotcov - všetko otvorených odborníkov na jedlo. Bolo tu deväť konzervovaných tuniakov, ktoré mali byť hodnotené vo vlastnej šťave a náleve, nakupované v supermarketoch a zľavách, a tri výrobky pochádzali z obchodov so zdravou výživou. Celkové senzorické hodnotenie zahŕňalo 50 percent chuti a 50 percent vzhľadu, vône a konzistencie. Výber ani hodnotenie výrobkov nespochybňujú prísne vedecké kritériá, poskytujú však určité náznaky. Testerov prekvapila dobrá kvalita konzervovaného tovaru. Päť tuniakov bolo hodnotených ako „uspokojivé“, trikrát dokonca ako „dobré“. Páčili sa nám hlavne väčšie kúsky rýb a pekná pevná konzistencia. Na prvé miesto sa dostal zľavový produkt. Testéri hodnotili niektoré výrobky ako príliš plochú arómu, niektoré boli tiež vnímané ako príliš suché. Jeden tuniak v hodnotení prepadol, testéri kritizovali cudzí zápach a kyslú arómu. Je iróniou, že táto vzorka bola jednou z najdrahších v teste.
Konzervovaný tuniak stratí pri konzervovaní svoju krásnu červenú farbu, ale jeho cenné zložky sú zväčša zachované. V prvom rade je to o nenasýtených omega-3 mastných kyselinách - kyseline dokozahexaénovej (DHA) a kyseline eikosapentaénovej (EPA). Neobjavujú sa v rastlinných potravinách, ktoré sú bežné v našej strave. Pre nás sú rovnako dôležité ako vitamíny. Zlepšujú hladinu lipidov v krvi, podporujú prietokové vlastnosti krvi, znižujú krvný tlak a zabraňujú infarktu a mŕtvici. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) predpokladá, že denná potreba DHA a EPA u zdravých dospelých osôb je 250 miligramov. Túto potrebu pokrýva iba pár kúskov tuniaka.
Po tuniakoch je dopyt po celom svete. Od roku 1950 sa globálny úlovok zvýšil dvanásťkrát. V tejto krajine má konzervovaný tuniak zďaleka najväčší podiel predaného tuniaka; Pre porovnanie, mrazené steaky alebo čerstvé ryby majú iba okrajový význam. Kvôli nadmernému výlovu niektorých populárnych druhov tuniakov sa bonito používa ako udržateľná náhrada za konzervované tuniaky. Obchoduje sa s ním aj pod názvom tuniak, ale patrí iba do čeľade makrely a tuniaky, a je teda blízkym príbuzným tuniaka. Bonitos dosahuje v priemere 80 centimetrov dĺžky a osem až desať kilogramov hmotnosti. Väčšie a ohrozené druhy, ako napríklad tuniak modroplutvý, dosahujú dĺžku až štyri a pol metra a hmotnosť takmer 700 kilogramov. Mimochodom, „Tuna“ pochádza z gréčtiny a znamená „ponáhľať sa“ alebo „ponáhľať sa“, a to oprávnene, pretože niektorí členovia rodiny môžu dosiahnuť rýchlosť až 80 km/h, s ktorou napríklad odplávajú od akéhokoľvek žraloka.
Ak sa chcete dozvedieť viac o pôvode a posúdení udržateľnosti suroviny, odporúčame vám pozrieť sa na etiketu. Zákonne požadované informácie, ako napríklad spôsob rybolovu, kategória rybárskeho výstroja, rybárska oblasť a podoblasť, je možné porovnávať s rybárskymi sprievodcami. Obzvlášť sa odporúča online stránka so zásobami rýb Thünenovho inštitútu.