Turecká kuchyňa - viac než len kebab a doner
Turecká kuchyňa sa zvyčajne spája iba s klasikou, kebabom doner a kebabom, hoci sa môže pochváliť aj mnohými rôznymi špecialitami.
S rozšírením Osmanská ríša Rozšírila sa aj turecká kuchyňa. Vďaka vzdialeným cestám a vojenským kampaniam sa v tureckom regióne stalo známe zahraničné exotické korenie a predtým cudzie prísady a najrôznejšie špeciality boli rafinované a ďalej vytvárané.
Okrem jednoduchej kuchyne pastierov a farmárov sa paralelne vyvíjalo aj jemné a trochu sofistikovanejšie kulinárske umenie sultána Seraglia.
Info: Tureckú kuchyňu mnohí znalci (popri francúzskej a čínskej kuchyni) označujú za najrozmanitejšiu na svete.
Najmä početné korenie, bylinky a zmesi korenia, ktorí sú zodpovední za jedinečnú chuť a vôňu jedál, tiež robia z tureckej kuchyne to, čo je dnes:
- kôpor
- šafran
- škorica
- Hrozienka
- tymián
- cesnak
- Mandle
- píniové oriešky
- Ríbezle
- Pul Biber (sušená a drvená jemná alebo pálivá paprika)
- Nano mäta
- Sehriye
- Susam
- Kimyon
- Baharat (zmes korenia)
- Çörek otu
- a mnoho ďalších.
Info: Okrem čerstvej zeleniny zohráva dôležitú úlohu jahňacie, teľacie, hovädzie, kuracie a niekedy aj morské plody a ryby - moslimom je naopak zakázané bravčové mäso.
Postupnosť ponuky a rituály tabuľky
Tri hlavné jedlá sa prijímajú v sede.
Denný režim začína „Kahvalti“, raňajky, kde sa podáva väčšinou chlieb, ovčí syr, ale aj predjedlá, zelené a čierne olivy, paradajky, uhorky. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, sú ako ovocná nátierka typické ovocné nátierky (džem). Môžete tiež piť čaj (Cay) a sladené mlieko (Süt).
Do Obedovať, Turecká spoločnosť sa často stretáva na „Ögle yemegi“ v takzvanej „Lokante“, kde sa podávajú malé teplé jedlá ako polievky „Çorbalar“ rôznych druhov, grilované mäsové jedlá so zeleninou alebo šalát.
The večera, „Aksam yemegi“ zvyčajne pozostáva z troch alebo viacerých po sebe nasledujúcich jedál, a preto zvyčajne trvá niekoľko hodín:
Sekvencia ponuky začína malými aperitívmi. Meze (= štartér) a alkoholické nápoje sú v cene. Okrem anízovej pálenky sa podáva raki a víno.
- Pri prvom chode sa vopred podávajú mäsové guľky, syrové špeciality, rybie pokrmy, mušle a rôzne druhy šalátov, ktoré sa potom zjedia.
- Hlavné jedlo sa začína polievkou, potom nasledujú mäsové a vegetariánske jedlá.
- Nasledujú početné sladké dezerty a čerstvé ovocie.
- Vrcholnou slávou je potom turecká káva alebo čaj.
Niektoré typické turecké špeciality
Existuje široká škála Pekárenské výrobky v tureckej kuchyni, ktorá sa dodnes tradične pečie do chrumkava v kamenných peciach.
- Pide, je chlebová placka z kysnutého cesta. V mnohých reštauráciách sa tento chlieb ponúka aj so syrom a mäsovým gratinom.
- Kedy Simitovať sa nazýva akýsi sezamový rožok. Tieto pečivo čoraz častejšie ponúkajú pouliční predavači.
- Ekmek, je turecký biely chlieb. Toto je medzi tureckou kultúrou oveľa populárnejšie ako napríklad sivý chlieb, celozrnný chlieb alebo čierny chlieb.
- Ak si objednáte tzv lahmacun v reštaurácii, dá vám a Turecká pizza podávané, ktoré sa skladá z domáceho chleba s mletým mäsom, zeleninou a korením. Môžete si vybrať medzi horúcou a normálnou variantou.
- Börek, je lístkové cesto s rôznymi plnkami. Podľa vašej chuti tvorí vnútorná výroba tejto špeciality mleté mäso, špenát, syr a/alebo ryby.
Turecké polievky sú tiež k dispozícii v najrôznejších variáciách. Tradične iniciuje jedlo alebo postupnosť jedálneho lístka. Niekedy sa polievka podáva aj ako „tráviaca polievka“ potom.
- Zelená alebo červená šošovicová polievka, „Sehriyeli yesil mercimek çorbasi“ alebo „Mercimek çorbasi“
- Večera Tarhana, „Tarhana çorbasi“
- takzvaná alpská polievka „Yayla çorbasi“
Medzi najobľúbenejšie Hlavné chody rátajú sa tieto špeciality:
- Tursu, V tureckej kultúre sa zelenina nazýva (mrkva, paprika, nezrelé paradajky, tekvica, uhorky, biela kapusta), ktoré sú vykladané v kyslom octovom slanom laku. To sa často doladí chuťou strúčikov cesnaku.
- Dolma, sú napríklad hroznové listy alebo zelenina plnená ryžou
- Okra s jahňacím mäsom, má konzistenciu guláša, s čerstvými paradajkami, cibuľou a okrou
- Muži, je názov špeciálneho miešaného vajíčka so zeleninou
- Manti, sú vrecká na rezance s pikantnou mäsovou náplňou
- Çinarcik Usulü Balik, je panvica na ryby v marmarskom štýle vyrobená z mečúňa, ostrieža, krabov a húb. Pohár koňaku na hasenie dodáva tejto pochúťke intenzívnejšiu chuť.
Zákusky a cukrovinky
- Baklava, je jedným z najobľúbenejších dezertov tureckej kuchyne. Cesto je namočené v sladkom sirupe a mede a rafinované pistáciami a inými orechmi.
- Revani, sa volá citrón. Krupicový koláč, tiež namočený v cukrovom sirupe.
- Tulumba Tatlisi, je rozstrekovaný koláč namočený v sirupe.
- Helva, je dezert vyrobený zo sezamového oleja a kakaového cukru.
- Sütlaç, označuje chutný ryžový nákyp s karamelizovaným povrchom.
viac tureckých receptov
Vďaka svojej dlhej histórii zahŕňa tradície varenia z najrôznejších krajín a kultúr, ako je indická, perzská, islamsko-arabská kuchyňa a tradície varenia národov Stredomoria a Kaukazu.
Títo Rozmanitosť vplyvov V priebehu storočí sa vyvinul, najmä pod vplyvom osmanskej kultúry a spôsobu života, do dnešnej charakteristickej tureckej kuchyne. Presvedčte sa o tureckom kulinárskom umení a jeho početných chutných špecialitách.
Dobrú chuť, alebo ako by sa dalo povedať v tureckom regióne „Afiyet olsun“!