Turecká šunka

Turecká šunka sa teší vynikajúcej povesti vďaka nízkemu obsahu tuku. Aj keď morčacie prsia, ktoré sa najčastejšie vyrábajú zo šunky, sú dosť nudné a vláknité, kvalitnú šunku si doma zaobstaráte pomerne ľahko, ak máte poruke korenie a trochu viac trpezlivosti. Turecká šunka, rovnako ako iné výrobky tohto typu z iného mäsa, sa vyrába dvoma po sebe nasledujúcimi procesmi varenia: varením a následným pečením.

[poznámky] Korenie počas procesu varenia je povinné, korenie na pečenie je voliteľné.

Porcie: 800-900 gramov

Čas prípravy: 3 hodiny

prísady:

• 1 kilogram morčacích pŕs bez kosti, bez kože
• 300 ml kuracej polievky alebo vody
• 6 lyžíc oleja
• 3 bobkové listy
• 3 vetvičky rozmarínu
• 6 strúčikov cesnaku
• 1 čajová lyžička mletého koriandra
• 1 lyžička sušeného tymianu
• 1 čajová lyžička veľkých mletých horčičných semiačok
• 1 čajová lyžička vločiek feferónky
• 1 čajová lyžička veľkej mletej papriky
• 1 čajová lyžička mletého prosa
• 1 lyžička sušeného rozmarínu, pomleté
• 2 lyžice strúhanej soli

1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
2. Vložte morčacie prsia do panvice.
3. Pridáme kurací vývar alebo vodu, 4 lyžice oleja, soľ, bobkové listy, rozmarín a očistené strúčiky cesnaku.
4. Podnos zakryte viečkom alebo potravinovou fóliou a vložte do rúry na 60 - 70 minút.
5. Morčacie prsia vyberte a z panvice vypustite vodu a ostatné prísady.
6. Znížte teplotu na 100 stupňov Celzia (nízke teplo).
7. Zvyšok oleja (2 lyžice) spolu s vločkami feferónky zahrejte 30 sekúnd v hrnci.
8. Morčacie prsia vymastíme olejom zmiešaným s feferónkami.
9. Morčacie prsia posypte práškovou zmesou korenia (rozmarín, korenie, tymián, horčica, koriander, tymián).
10. Vložte odhalené morčacie prsia na 2 hodiny pri 100 stupňoch. Morčacie prsia by mali byť pečené, ale nie príliš suché.
11. Morčacie prsia vyberte, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.

Turecká šunka sa podáva ako taká na sendviče, šalát alebo ako prísada do iných jedál.

---