Turecké recepty aklava Sade Lokum - turecký med Bulgur Pilaf v štýle Kavurma ()
[Kdouľ v cukrovom sirupe (Ayva Tatlisi)] [Šošovicová polievka (Kirmizi Mercimek þorbasi)] [Turecká zeleninová polievka (Sebze Çorbasi)] [Boerek] [Halušky s pikantným hovädzím mäsom] [Jahňací kebab s baklažánom] [Grilovaný morský vlk s orechovou omáčkou] [Karfiolová omáčka s ] [Turecké makové sušienky] [Pšeničný šalát, turecký štýl] [Fava (vyrobený zo štiepanej fazule) - Fava (kuru ic bakladan)] [Fava - pyré zo širokej fazule] [Menemen (turecké vyprážané vajcia)] [turecká Lokma] [Tulumba Tatlisi (turecká Spritzkuchen v cukrovom sirupe)] [Jogurt Tatlisi (turecký jogurtový koláč)] [Cigaretový Boerek (Sigara Boeregi)] [Červená šošovicová polievka (Kirmizi Mercimek þorbasi)] Baklava Dodal: Turecká kuchárska kniha Nevin Halici ISBN 3-89350-199-1 Zaznamenané: Viviane Kronshage Kategórie: Dezerty, Pečenie, Sladké, Turecko 16 porcií NA NÁPLŇ 75 gramov vlašských orechov, pistácií alebo mandlí 1 polievková lyžica cukru; (1) NA HUBU 125 gramov múky z bielej tvrdej pšenice, 125 gramov múky; so slabou úrovňou 1 čajová lyžička prášku do pečiva; zmiešané 1 vajce
CHR.WUNDERWALD 2: 249/5090,23 Špenát očistíme a umyjeme, dobre scedíme a nahrubo nasekáme. Cibuľu nakrájajte na kocky a pretlačte cesnak. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej, speníme na ňom kocky cibule a cesnak. Pridajte jahňacie ragú a dobre orestujte. Krátko orestujte kešu orechy, dochuťte ich soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridajte ríbezle a ryžu a duste ich 2 minúty, deglaďte ich paradajkovou šťavou a zeleninovým vývarom, priveďte k varu a duste ich so zatvoreným vekom 15 minút. Teraz vmiešame nahrubo nasekaný špenát do ryže a povaríme posledných 5 minút.Hrniec dochutíme korením. Syr nahrubo nastrúhame a ním posypeme misku. Bulgurský šalát Kategórie: Šalát, štartér, Turecko 4 porcie 1 strúčik cesnaku 250 gramov bulguru 1 malý baklažán 200 gramov mladej cukety 4 lyžice olivového oleja 1 šalotka 10 čiernych olív 1 zväzok bazalky 1 citrón 1/8 litra zeleninového vývaru Soľ, korenie NEVEDENÉ
CHR.WUNDERWALD 2: 249/5090,23 Strúčik cesnaku nakrájajte nadrobno. Bulgur s cesnakom vložte do 1/2 litra vriacej vody, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a duste ich na miernom ohni 10 - 15 minút, nechajte ich bez pokrievky vychladnúť. Baklažán a cuketu umyjeme, očistíme, nakrájame na kocky, dochutíme soľou a rozotrieme na plech pokrytý 2 lyžicami olivového oleja. Pečieme pod grilom a každú chvíľu obraciame. Keď je zelenina nahnednutá, necháme ju vychladnúť. Šalotku olúpte a najemno na kocky. Olivy vykôstkujte a rozštvrtte. Bazalku umyjeme a nakrájame na pásiky. Orechy orestujte na zakrytej panvici, až kým nebudú voňať voňavo. Všetky suroviny spolu zmiešame. Šťavu z citróna, zvyšný olivový olej, vývar, soľ a korenie zmiešame do dresingu, pridáme do šalátu a podávame. Lahmacun (turecká pizza) Dodal: domáci recept od - 2: 2426/3035.19-24.05.94 Funda a Werner Schiek - mierne upravený text Kategórie: Turecko, mleté mäso, pečivo, pizza 2 porcie HUBU 500 gramov múky 1 čajová lyžička soli 1 balenie suchého droždia/Čerstvá kvasnicová voda 1 lyžička cukru
by malo vyzerať ako pizza cesto. Návrh na podávanie: Na horúci lahmacun nalejte citrónovú šťavu, na vrch položte petržlenovú vňať a celé zrolujte. Ayran sa odporúča ako nápoj. Turecký ovčí syr s bulgurom a zelenými fazuľkami Dodal: frau v súčasnosti zaznamenáva: I. Benerts 21. 8. 1997 Kategórie: Zelenina, zrná, syry, bulgur, Turecko 4 porcie NA ROLKY: 300 gramov jemného ovčieho syra 100 gramov bieleho chleba; odkôrnené 4 lyžice ovocného octu 4 lyžice olivového oleja 2 vajcia Soľ Paprika 1 lyžica kmínu 1 lyžica ružovej papriky kajenské korenie 3 lyžice strúhanky 4 lyžice oleja; na vyprážanie PRE BULGUR: 2 zelené papriky; čerstvá 1 lyžica oleja 300 gramov bulguru (predvarená a mletá pšenica) 1 liter zeleninovej zásobnej soli 1 čajová lyžička ušľachtilej sladkej papriky 1 čajová lyžička ružovej papriky 1 citrónová šťava
4 filé z morského vlka - každé asi 200 g, 200 gramov cibule; nadrobno nakrájané 100 gramov masla 1 kilogram paradajok; stiahnuté z kože - a plnené 1 škoricovou tyčinkou; a asi 1,25 cm 3 klinčeky 1 bobkový list 4 slzy masticová živica 1/4 lyžičky soli OBCHOD. TURECKO RECEPT - Zajatý Rene Gagnaux Cibuľu osmažte na masle tri minúty, potom pridajte paradajky, soľ, korenie a bobkové listy. Zakryte hrniec a priveďte paradajky do varu. Stíšime oheň a dusíme desať minút. Omáčku prepasírujeme cez sitko. Každé rybie filé položte na kúsok alobalu. Mastkovú živicu rozdrvte so soľou, dobre premiešajte a posypte rybou. Nalejte každé filé omáčkou, zatvorte fóliu a balíčky poukladajte na plech. Potrieme vodou a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C asi desať minút. Balíky ihneď podávajte a otvárajte ich až pri stole. Pirinc Pilavi (jednoducho ryža na turecký spôsob) Dodal: - domáci fond Funda # NÁZOV? - 2: 2426/3035.19,31.05.94 - text mierne upravený Kategórie: ryža, Turecko 4 porcie
500 gramov NATURREIS 2 lyžice margarínu; alebo maslo 800 mililitrový vývar; alebo Wasser Salz Werner Schiek: Pred časom bola požiadavka na prípravu ryže. Práve som zadal svoj obľúbený spôsob prípravy ryže, ako to vždy robí moja drahá milenka. Keďže množstvo vývaru sa podáva v pohároch, prepočítal som ho na 0,2 litra na pohár. (Takto vyzerajú naše okuliare), ak máte radšej kalné, musíte pridať trochu viac tekutiny. Skús to. Ryžu niekoľkokrát umyte a potom nechajte 30 minút lúhovať v horúcej vode a potom ju preosejte. Vývar a maslo/margarín (mám najradšej s maslom a vývarom) dáme do kastróla, posolíme a privedieme k varu. Pridajte ryžu a hrniec zakryte, keď opäť zovrie. Sporák odstavte na malý plameň a varte, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Potom otvorte veko a zakryte (čistou) látkou a nechajte krátko odpočinúť.
-- Podávanie --- Obzvlášť sa mi páči, keď sa varia aj malé tenké rezance (ako sklenené rezance, iba hnedé), ktoré potom pridajú ten zvláštny kopanec. (Mimochodom, Pirinc Pilavi sa vyslovuje takto: Pirintsch Pilave) Kadinbudu Koefte (Frauenschenkel fašírky) Dodal: domáci recept, Funda a Werner Schiek 2: 2426/3035.19-24.05.94 Kategórie: Mäso, mleté mäso, Turecko 4 porcie 500 gramov hovädzieho mäsa 500 gramov Ryža 1 lyžička margarínu 1 cibuľa 2 vajcia; (1) 1 vajce; (2) 1 zväzok petržlenovej soľnej papriky
Olej 1 000 gramov hrášku Polovicu mletého mäsa zapečieme s margarínom a potom necháme vychladnúť na vlažné. Ryžu uvaríme, kým vychladne. Uvarenú ryžu zmiešajte s vyprážaným mletým mäsom, potom pridajte zvyšné suroviny (vajcia (1)) a premiešajte so surovým mletým mäsom. Hmotu necháme trochu odpočívať. Potom odoberte kúsky veľkosti vlašských orechov a vytvarujte ich oválne, vložte do nich vajíčko (2) a osmažte ich na rozpálenom oleji. Opečené fašírky preložíme na oválny tanier a ozdobíme hráškom. Cícerové pyré (humus) - Turecko Dodáva: Erika Casparek-Tuerkkan Varenie v turečtine/GU Napísané: Ulli Fetzer 2: 246/1401,62-16,08,94 Kategórie: Zelenina, struky, cícer, Turecko 10 porcií 250 gramov Sušený cícer 3 citróny; šťava z toho 2 strúčiky cesnaku 140 gramov tahini; (Sezamová pasta) turek. Špeciálny podnik 1 štipka Kreuzkuemmel; mletá soľ 1 zväzok petržlenovej vňate plochého listu 1 čajová lyžička paprikového prášku; edelsuess 5 lyžíc olivového oleja, lisovaného za studena V Turecku je humus jedným z malých jedál na stole raki. Cícer umyte a namočte cez noc do veľkého množstva studenej vody. Cícer na druhý deň scedíme. Varte vodu v hrnci
priveďte cícer, krátko ho povarte, odstráňte a povarte 40-45 minút. Necháme vychladnúť. Cícer vložte do sitka a ošúpte - koža sa dá ľahko odlúpnuť medzi palcom a ukazovákom. Cícer nasekáme v mixéri. Zalejeme citrónovou šťavou a pyré precedíme cez sitko. Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak do pueree. Vmiešajte tahini a Kreuzkuemmel. Soľ. Petržlenovú vňať umyte, pretrepte do sucha a nakrájajte nadrobno. Primiešajte do humusu. Ak je to potrebné, vmiešajte 3-4 lyžice vody, aby bolo pueree úplne vláčne. Usporiadajte humus do misy. Zmiešajte paprikový prášok s olejom a rozdeľte na misku. Klasifikácia podľa autora: Pre hostí na jednu porciu 860 kj/200 kcal, doba namáčania cíceru 12 hodín, doba prípravy 1 1/2 hodiny Manti (turecké tortellinis) Dodal: Autor: Uwe Steckel TTB.aworld.de - 8. 8. 1994 Kategórie: Cestoviny, rezance, mäso, morčacie mäso 4 porcie NA VARENIE 4 litre vody Soľ (1) HROBOK 400 gramov múky; (1) 50 gramov múky; (2) 1/2 čajovej lyžičky soli; (2) NAPLNITE 1 vajce 1/8 litra vody
4 papriky 1 lyžica oleja 1 cibuľa; nasekané 300 gramov mletého mäsa 100 gramov varenej ryže Soľ, korenie Oregano Kmín Fritovací tuk; alebo -Oel 1/2 litra mäsového vývaru 2 lyžice paradajkovej pasty citrónová šťava 10 gramov kukuričného škrobu 1/8 litra kyslej smotany Dolmas je plnená zelenina - vynález Turkov, ktorý sa rozšíril do celého sveta. Najpopulárnejšia je nasledujúca kombinácia. Odkrojte z papriky pokrievku. Cibuľu opražíme na oleji, pridáme mleté mäso a krátko restujeme. Primiešame ryžu a korenie a naplníme nimi papriky. Vypražíme na rozpálenom tuku, potom zalejeme vývarom a uvaríme lusky. Paradajkovú pastu rozmiešame vo vývare, okoreníme. Škrob vyšľaháme so smotanou a omáčku zahustíme. Cuketa s mletým mäsom (Etli kabak dolmasi) - Turecko Dodáva: Erika Casparek-Tuerkkan Varenie v turečtine/GU Napísané: Ulli Fetzer 2: 246/1401,62-15,08,94 Kategórie: zelenina, čerstvá, cuketa, mleté mäso, Turecko 4 porcie 1 kilogram cukety; stredne veľká 2 stredná cibuľa 30 gramov masla; (1) 1/8 litra vody 60 gramov ryže Patna 400 gramov mletého hovädzieho mäsa soľná paprika; čerstvo pomleté