Turecký čaj (Çay) - Všetko o čaji z Turecka
The Turecký čaj je čierny čaj.
V Turecku bude Çay (vyslovuje sa Tschai) volal.
Turecký čaj je národným nápojom Turecka a pestuje sa v provincii Rize pri Čiernom mori už 100 rokov.
V ďalšom článku uvádzam Tipy na prípravu čaju na turecký spôsob.
Existuje tiež niekoľko odsekov o histórii čaju v Turecku, čajovej kultúre, odporúčaných čajoch a tureckom výrobcovi čaju Caydanlik.
Prehľad článkov:
Ako pripraviť čaj tradičným tureckým spôsobom
The sypané čajové lístky sa varia v Caydanliku. Skladá sa z dvoch zodpovedajúcich častí. Zvršok Čajová kanvica sa nazýva demlik a dolná kanvica Caydanlik.
Čaj sa naleje do čajníka a uvarí sa. Kotol slúži na ohrev teplej vody.
Cydanlik sa ohrieva na varnej platni alebo pomocou vykurovacej špirály umiestnenej vo vnútri kotla.
Pohár na turecký čaj
Vo verzii (semaver) podobnej ruskému samovaru sa voda privádza do varu v kanvici prostredníctvom vyhrievacej šachty naplnenej dreveným uhlím alebo ropou. Nahradili ich elektrické samovary. Tradičné samovary sú stále k dispozícii na blších trhoch, bazároch a v špecializovaných obchodoch.
Kroky na prípravu čaju:
Podávanie a pitie
- Teraz môžete čaj na varenie z Demlika naliať do čajového pohára. Podľa vášho vkusu môžete tiež Naplňte nápojom 25 až 50%. To určuje, aký silný bude váš čaj. Ľahká, slabšia infúzia sa nazýva „acik Cay“. Silnejší nálev s väčším množstvom čajovej vody sa nazýva „koyu Cay“.
- The Zvyšok čajového pohára je naplnená vriacou vodou zo spodného hrnca.
- Dve kocky cukru (hnedá/biela) alebo čajová lyžička cukru sa dajú do pohára. To zvyčajne stačí na päť infúzií.
- Mlieko zvyčajne nepatrí do tradičného pohára cay. Aj napriek tomu sa niekedy pridáva na doladenie chuti. Používa sa tiež korenie ako kardamón, zázvor, škorica, korenie a klinčeky. Ďalšie možné prísady sú muškátový oriešok, čokoláda a dokonca aj sladké drievko.
- Pohár sa drží na vrchu. Toto je jediné chladné miesto. Zvyšok vody sa spočiatku veľmi silno zahrieva horúcou čajovou vodou.
- Ako pečivo sa podáva Börek alebo Kurabiye.
- Ak chcete čajové lístky znovu použiť, opláchnite ich studenou vodou a prefiltrujte cez sitko. Nakoniec listy vrátite Demlikovi.
Doplnky: poháre, caydanlik a čaj od Rize
Originálny turecký čaj obsahuje čajové lístky od spoločnosti Rize, pohár Caydanlik/Semaver a poháre na turecký čaj.
Môžete si ich jednoducho objednať kdekoľvek. Široký výber rôznych čajových súprav je k dispozícii napríklad na Amazone.
-
Caydanlik/Semaver
O Caydanliku som už niečo písal vo svojom vlastnom článku. V príspevku nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o jeho štruktúre a tipoch na nákup.
V zásade je potrebné rozlišovať medzi vykurovaním na platni s uhlíkovým/ropným alebo elektrickým ohrievačom.
Dobrý prehľad o rôznych Caydanlikoch nájdete na Amazone.
- Poháre na čaj
The Turecký čaj sa pije z čajového pohára. Jej charakteristickú červenohnedú farbu čajovej vody uvidíte iba cez pohár.
Vyrábajú sa buď jednoduché alebo s bohatými dekoráciami. Motívy sú veľmi odlišné.
Na Amazone si môžete kúpiť rôzne poháre s dekoráciami aj bez nich. Niektoré z nich boli vyrobené v Turecku. Okuliare si môžete kúpiť aj vo väčšine veľkých obchodov s nábytkom.
Táto turecká čajová súprava by pre vás mohla byť zaujímavá. Je to lacné a skladá sa z caydanliku, 6 pohárov na čaj a 6 lyžičiek.
- čaj
V každom väčšom meste sú možnosti kúpiť si pravý turecký čaj z provincie Rize.
Najväčším prevádzkovateľom čajových plantáží je Štátna spoločnosť "Caykur Tea". Čo je zaujímavé, pretože takmer všetky štátne spoločnosti v Turecku boli sprivatizované. Stav čaju v tureckej kultúre bol pre tento krok pravdepodobne príliš vysoký. Možno je to aj kvôli obrovskému množstvu čaju, ktoré sa v Turecku pije, a ziskom, ktoré z toho plynú.
Čaj Caykur si môžete objednať tu. V ponuke sú aj čajové súpravy s pohármi, tácky, čajové lyžičky a čaj.
Čajový list Rize Çay
História čaju v Turecku
Popri Hodvábna cesta má čaj si našiel cestu z Číny do Osmanskej ríše.
Turecký čaj vďačí za svoj názov pôvodu v Číne. Cay (Taschai) sa vyslovuje podobne ako čínske slovo pre čaj (Cha).
Prvý pokus sa uskutočnil v roku 1888 Pestovanie morčacieho čaju. Plantáže vznikali okolo vtedajšieho hlavného mesta Bursa. Rastliny nepriniesli ovocie pre nevhodné podnebie.
V roku 1892 sa uskutočnil ďalší pokus o pestovanie čaju v Burse. Aj tento pokus zlyhal.
Vďaka vojenskej výprave z prvej svetovej vojny sa dnes v Turecku pestuje čaj. Osmanská armáda potom prenikla do Gruzínska, ktoré ovládlo Rusko. V klimatických podmienkach Gruzínska sa Rusom podarilo vybudovať čajové plantáže.
Podobné podmienky panujú na tureckom pobreží Čierneho mora. Miesto pre ďalší pokus bolo teraz jasné. V blízkosti hraníc s Gruzínskom, v Provincia Rize, boli vytvorené plantáže. Niesli kvety a boli preto vhodné na prípravu čaju.
Prvé zákony o pestovaní čaju boli prijaté v roku 1924. Iba rok potom, čo Mustafa Kemal Ataturk založil Tureckú republiku.
Turecký národný nápoj nebol tak dlho ani neoddeliteľnou súčasťou krajiny.
Rize
Čajovne v Turecku
V Turecku budete Čaj ponúkaný takmer pri každej príležitosti. Korene v kultúre sa odrážajú v tradičných tureckých čajovniach. Nachádzajú sa v každej malej dedine.
Celý deň chatujú, pijú čaj a hrajú spoločenské hry. Nesmie sa zamieňať s bežnou kaviarňou, čajovou záhradou alebo barom.
Čajovne sú tu už celé storočia. Rovnako ako pred mnohými rokmi, aj naďalej sú vašimi hosťami výlučne muži. Ako ženu do nej vôbec nevpustíš, alebo aspoň budeš mať čudné oči.
Možno v budúcnosti napíšem vlastný článok o tureckých čajovniach.
Turecký čaj/Çay
The Čaj je neoddeliteľnou súčasťou Turecka Národná kultúra. To sa odráža na jeho prítomnosti v každodennom živote.
Najjasnejšie si to všimnete v všadeprítomných čajovniach a otázke, či by ste si pri návšteve tureckej domácnosti dali pohár čaju. Okrem toho samozrejme existuje oblasť na pestovanie čaju v Rize.
Na konci Osmanskej ríše sa tu nachádzali prvé veľké čajové plantáže, ktoré dávali mladému tureckému národu pod vedením Mustafu Kemala Atatürka identitu.
Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa tureckého čaju alebo hľadáte ďalšie informácie, neváhajte a zanechajte komentár. Môžete to samozrejme urobiť aj na mojej stránke na Facebooku.
Na záver by som chcel upriamiť vašu pozornosť na moje príspevky o tureckej kuchyni.
Ahoj, volám sa Thomas. Som rád, že ste tu! Každý rok trávim v Turecku mnoho mesiacov. Moje zozbierané tipy a skúsenosti nájdete v blogu o cestovaní po Turecku. Sledujte ma na Facebooku, Twitteri a Instagrame!