Turínska talianska čokoládová stránka

25.08.2011 | 13:01 | predkladajú Ursel Nendzig, Die Presse - Schaufenster

Turín je nudné priemyselné mesto. Túto reputáciu nezmenili ani zimné olympijské hry pred piatimi rokmi. Úplne tiež
Nesprávne. Pretože mesto na Pádu môže robiť nielen autá -
Fiat a Lancia - budú sa vyrábať: všade, ktoré sú viditeľné
História neodmysliteľne spojená s kaviarňami a čokoládou.

turínska

Malo by to byť tu, na námestí Piazza San Carlo. Veľké obdĺžnikové námestie, domy usporiadané symetricky, v strede ktorých dominovala mohutná socha. Je na ňom zobrazený vojvoda Emanuel
Filibert, potomok talianskej kráľovskej rodiny Savoy. Námestie obklopuje oblúk, ktorého kamenná podlaha je hladká od tisícov krokov. V kamennej podlahe pred našimi nohami je zabudovaný býk zlatej farby. Na svojom najsúkromnejšom mieste medzi zadnými končatinami je prepichnutý a zbrúsený - hovorí sa, že je šťastné dotknúť sa tohto bodu špičkou špičky. Ale to nie je dôvod, prečo sme tu. Býk nám ukazuje, že sme dorazili do cieľa, ukazuje cestu do Caffè Torino na Piazza San Carlo číslo 204. Názov tejto historickej kaviarne, prvej z našich túr po turínskych kávových a čokoládových chodníkoch, je napísaný veľkými zlatými tlačenými písmenami pripevnené k dverám.

  • Turín: od caffetteria po caffetteria

Výzbroj. Vo vnútri, za hojdajúcimi sa sklenenými dverami, sa ozývajú šelesty a rušné dunenie. Je to typický obraz talianskej kaviarne: dav ľudí sa nakláňa, stojí, krčí sa okolo mocného baru a niektorí mávajú účtenkami, ktoré hovoria, čo už zaplatili v pokladni. Barman, barista, kontroluje, čo sa deje, jednou rukou pripravuje dokonalé cappuccini, druhou plní malé poháre vody a zjavne bez systému schmatne z davu ďalšiu účtenku. Necháva vládnuť nepísaný a neviditeľný rozkaz - kto musí čakať dlhšie, ktokoľvek príde ďalej, všetko je na ňom, baristovi. Dav to pokojne prijíma. Nemôžete to zmeniť. Nielen ruch v obrovskom zdobenom bare je vzrušujúci. Caffè Torino bola založená pred viac ako sto rokmi, v znepokojujúcom období pre mesto: predtým hlavné mesto zjednoteného Talianska, centrum moci bolo presunuté do Florencie. Turín stratu vyrovnal rýchlou priemyselnou výzbrojou - napríklad založením spoločností Fiat a Lancia okolo roku 1900. Turín sa postupne stal priemyselným mestom.

Kultúra kaviarne sa však zachránila ako miesto útulnosti, výmeny a kultúry diskusií o všetkých zmenách. Caffè Torino sa pôvodne nachádzala na turínskej luxusnej ulici Via Roma, hlavnej tepne mesta, ktorú Mussolini premenil na prehliadkovú ulicu. Budova, v ktorej bola kaviareň, musela ustúpiť. V 30. rokoch sa teda presťahovala sem na Piazza San Carlo. Väčšina vybavenia tu stále je: secesné schodisko vedie na prvé poschodie, pokladňa je stará americká a zrkadlo a pult sú navrhnuté v piemontskom barokovom štýle. Dlhá presklená vitrína prekypuje pralinkami, čokoládami a pečivom.

Čokoládový veľtrh. Niet sa čomu čudovať: Turín, mesto na Po, svetové hlavné mesto dizajnu 2008, má dlhú čokoládovú tradíciu. Mimochodom, bol to Emanuele Filiberto - od pamätníka na námestí Piazza San Carlo -, ktorý v roku 1560 priniesol čokoládu do Turína. O tradícii svedčí aj každoročný veľtrh „Cioccolatò“. Približne 80 najlepších výrobcov čokolády v krajine predvádza návštevníkom (takmer milión ročne) svoje zručnosti, predáva viac ako 50 000 kilogramov čokolády v podobe praliniek, čokoládových tyčiniek alebo umelých figúrok vyrobených z čokolády.

Stratta hovorí aj o tejto tradícii. Pravdepodobne najznámejšia a najtradičnejšia medzi výrobcami čokolády je len čo by kameňom dohodil od Caffè Torino cez námestie Piazza San Carlo. Aj tu zdobia historický vchod zlaté písmená, tentoraz na tmavom dreve. Toto je tiež pod oblúkmi portiku, ktorý obklopuje takmer celé námestie. Od založenia spoločnosti Stratta v roku 1836 zostal nábytok nezmenený: vysoké zrkadlá, jemné drevo, filigrán, ale obrovské vitríny plné umenia čokolády: zmrzlina marrons, sorbet, karamelizované ovocie, koláče, pusinky. Nie je tu žiadny bar, dá sa kúpiť iba čokoláda. V minulosti o tom hovorila ukážka, konala sa tu vysoká diplomacia. Gróf z Cavour nad jemnou čokoládou presvedčil svojich zahraničných spojencov, aby bojovali za stratené provincie. Turínsky spôsob diplomacie.

Stále by bolo treba spáchať nespočetné množstvo hriechov. Čarovné kaviarne a čokoláda v každom mysliteľnom tvare vo výkladoch vábia na každom rohu. „Najlepšia zmrzlina na svete“ je k dispozícii u spoločnosti Grom, mladého, extravagantného výrobcu zmrzliny, ktorý práve dosiahol skok do New Yorku. Samozrejme s prísadami z Talianska. Stojí za to zastaviť sa v jednej z jeho dvoch zmrzlinární v Turíne a ochutnať kopček pistaccia alebo gianduja. Federico Grom chce so svojimi zmrzlinami pokračovať v písaní histórie Turína, ktorá je tak úzko spojená s pôžitkom. „Chcem len pripraviť najlepšiu zmrzlinu na svete,“ hovorí. Iba pretože

Jesť nápoj
Caffè Al Bicerin: Piazza della Consolata 5, www.bicerin.it
Caffè Torino: Piazza San Carlo 204, www.caffe-torino.it
Stratta: Piazza San Carlo, 191, www.stratta1836.it
Caffè San Carlo: Piazza San Carlo 156, http://caffesancarlo.it
Guido Gobino: Via Cagliari 15, www.guidogobino.it Grom: päť salónov v samotnom Turíne, napríklad Via Accademia delle Scienze 4 alebo Piazza Paleocapa 1, www.grom.it
Tre Galli: originálna piemontská kuchyňa. Via Sant ‘Agostino 25, www.3galli.com
Eataly: Produkty z Piemontu na odvoz. Obrovský organický supermarket s barmi, kde nájdete pripravené produkty. Via Nizza 230, oproti najväčšiemu nákupnému centru v Turíne („8Gallery“), www.eataly.it
Cioccolatò: veľký čokoládový veľtrh, každú jar, www.cioccola-to.it

suvenír
Autorka Ursel Nendzig, ktorá bola nadšená z Turína, sa rozhodla naučiť sa taliansky - jej prvé čítanie zakúpené v Turíne: „Heidi“.