Turrón - španielsky cukrík na Vianoce - DER SPIEGEL

Candy Turrón: biele zlato Španielska

cukrík

Španielsky vyťahovač vianočných pečiatok Turrón

Madrid - Ak sa chystáte v predvianočnom období hľadať vianočné dobroty v Španielsku, dlho môžete hľadať speculoos a perníky. Namiesto toho v supermarketoch vládne veľmi zvláštna sladkosť: turrón.

Špecialita z mandlí, medu, cukru a vajec, ktorá sa predáva v plochých obdĺžnikoch podobných čokoládovým tyčinkám, je pre Španielov to, čo je pre Nemcov vianočné pečivo.

Keďže veľké dary sa tradične rozdávajú iba 6. januára v Zjavení v Španielsku, Štedrý večer sa zameriava na kulinárske vyžitie - vrátane turrónu. Carlos Ibañez Méndez, jeden z mnohých výrobcov v Španielsku, sa stará o to, aby na žiadnom vianočnom stole nechýbali sladkosti. 22-ročný mladík vyrába špecialitu vo svojej továrni v Madride.

Ako pripraviť sladkú hmotu? Zahrejte med, zmiešajte s cukrom a pridajte vaječný bielok. Potom lepkavú zmes obohatte o mandle, nechajte ju uschnúť na vzduchu a vianočná kalorická bomba je hotová - Méndez však sledovanie neumožňuje: „Aj keď sú základné ingrediencie vždy rovnaké, každý výrobca má svoj vlastný osobný tajný recept,“ hovorí cukrárka.

V predvianočnom období sa v jeho továrni Casa Mira predá dobrých 10 000 kilogramov turrónu. Počet zamestnancov sa preto na november a december strojnásobí. Ženy nakrájali turrón na hrubé plátky, ktoré sú v blokoch zoradené na pulte obchodu. Čokoládový turrón, mandľový turrón, turrón s ovocím, kokosovými vločkami alebo píniovými orieškami, tvrdý a maslový turrón - existuje veľký výber pre zákazníkov, ktorí vtrhnú do obchodu krátko pred sviatočným obdobím.

Nielen Španieli milujú svoju pochúťku. V posledných rokoch sa turrón stal dokonca exportným hitom a dobyl ázijský a arabský trh. Južná Amerika a Európa sú dlho obľúbenými predajnými trhmi.

Carlos Ibañez Méndez v Casa Mira: mäkký, tvrdý, s kokosom alebo píniovými orieškami

Foto: Emilio Rappold/Picture Alliance/DPA

Ale pozor: nie všetky turróny sú rovnaké. Pre puristov v zásade existujú dva typy: maslový turrón, ktorý sa konzumuje hlavne v Andalúzii, a o niečo tvrdší variant, ktorý sa uprednostňuje napríklad na vianočnom stole v Haliči. Tento originálny variant je krémovej alebo béžovej farby - a preto je známy aj ako „biele zlato“. Okrem toho sa kreativite cukrára medze nekladú - ale hmm, všetky tajné recepty.

Turrón má dokonca svoje miesto aj v tradičnom vianočnom príbehu: Predtým, ako sa traja mudrci 6. januára dostanú do betlehemského betlehema, prinesú deťom v noci darčeky. Na poďakovanie netrpezlivo očakávaným návštevníkom je pred dverami umiestnený podnos s pocukrovanými mandľami, tri poháre sladkého vína a - samozrejme - turrón. Každý Španiel skonzumuje vo vianočnom čase dobrý jeden kilogram.

Odkiaľ pochádza turrón? O pôvode pochúťky sa tvrdí mesto Alicante, zatiaľ čo horská dedina Jijona v provincii Alicante si hovorí Mekka Turrón. Méndezov obchod má pôvod tiež v Jijone. V roku 1842 odtiaľ emigroval jeho pradedo a priviedol Turrón do Madridu. V roku 1855 otvoril továreň, ktorú dodnes vlastní rodina.

Ak sa však chcete ponoriť do histórie turrónu, musíte cestovať ďalej v čase. Hovorí sa, že už starí Gréci pripravovali pastu podobnú turrónu z orechov, mandlí a medu, ktorá mala dať športovcom silu v olympijských súťažiach.

Španielska pochúťka bola prvýkrát písomne ​​spomenutá v 16. storočí a najoficiálnejšie ju urobil Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas, kontrolný orgán pre potraviny chránené v oblasti. Boli to Arabi, ktorí priniesli sladkosť do Jijony a Alicante, hovoria písma. Hovorí sa tiež o tom, že mesto Alicante na Vianoce dokonca vyplácalo časť svojej mzdy turrónom.

Ktorá legenda je pravdivá a kde má Turrón skutočne pôvod, sa pravdepodobne nikdy nedozvie. To však nie je dôležité ani pre veľkú väčšinu Španielov. Najneskôr keď je na Štedrý večer na stole vianočný cukrík, hádky medzi Jijonou a Alicante sú zabudnuté.