Tvaroh alebo tvaroh, je rozdiel
Tvaroh, tiež biely syr, rakúsky a bavorský tvaroh alebo južný nemecký/juhovýchodný a západný rakúsky Schotten, je krémový syr.
Výroba
V Nemecku sa smotanový syr môže vyrábať iba z pasterizovaného mlieka, nie zo surového mlieka. Iba preferované mliečne spoločnosti môžu predávať tvaroh vyrobený z nepasterizovaného mlieka. Quark je syr z kyslého mlieka. Koaguláciu nespôsobuje syridlo ako pri sladkom mliečnom syre, ale kyselina mliečna (napríklad: mliečne baktérie, syr nakysnutý) alebo kyselina (napríklad: kyselina citrónová alebo kyselina octová).
Baktérie mliečneho kvasenia sa pridávajú do pasterizovaného odstredeného mlieka. Tie premieňajú časť laktózy na kyselinu mliečnu. S nárastom kyseliny mliečnej sa pH mlieka postupne znižuje. Ak klesne pod určitú hodnotu, kazeín sa vyzráža a získa sa hrúbka. Tento proces trvá 30 minút až dve hodiny a teplota zrážania sa pohybuje medzi 21 a 35 ° C.
Mechanicky - tým, že sa nechá odkvapkať v látke alebo, v prípade priemyselnej výroby, odstredením - sa tvaroh rozdelí na pevnú (tu iba koagulovaný kazeín) a tekutú (srvátka spolu so srvátkovými proteínmi rozpustenými v tekutine). Tvaroh je jemne prepasírovaný cez sitá a v závislosti od požadovaného obsahu tuku je navyše doplnený krémom (v Nemecku je v sušine bežne 10, 20 a 40% tuku; v Švajčiarsku je to v sušine až 15, 25, 55% tuku. ). Vrstvený syr je zvláštna forma tvarohu. Syr Harz sa vyrába z tvarohu.
Quark sa tiež priemyselne vyrába ultrafiltráciou alebo nízkoteplotným okyslením.
Ricottu alebo zrnitý krémový syr by ste si nemali zamieňať s tvarohom. Prvý z nich je srvátkový syr, takže sa vyrába výlučne z bielkovín expirovanej srvátky, srvátkových bielkovín, druhý z nich je vyrobený zo syridla.
V supermarketoch v Rakúsku, Maďarsku alebo Českej republike nájdete iba tvaroh so zníženým obsahom vody. Je k dispozícii v Rakúsku pod názvom lisovaný tvaroh, farmársky tvaroh alebo tvaroh, ktorý hrá dôležitú úlohu v rakúskej kuchyni.
Tvaroh sa tradične vyrába „odkvapkávaním“ normálnych kvarkov v site alebo látke. Takto dehydrovaný tvaroh má oveľa tuhšiu, krémovejšiu konzistenciu. Podobný postup sa v tureckej kuchyni používa na výrobu smotanového jogurtu s názvom Süzme Yoğurt.
Grécky jogurt sa líši od tvarohu hlavne v použitých jogurtových kultúrach a o niečo menej sušine.
použitie
Quark je lacný a všestranný výrobok zo smotanového syra s vysokým obsahom bielkovín, ktorý je široko používaný.
Quark sa konzumuje čerstvý, napríklad zriedený s vodou, mliekom alebo jogurtom na prípravu musli, ako zeleninový dip, ako prísada do šalátového dresingu, rafinovaný s ľanovým olejom a bylinkami na zemiaky, ako nátierka s medom alebo džemom/džemom.
Quark sa používa aj na pečenie. Tvarohové cesto má iné vlastnosti pri pečení ako kvasnicové cesto a používa sa ako do jedál, tak aj do sladkostí.
Najznámejšie sú tvarohový koláč a tvarohový závin, kde je tvaroh plnený cukrom, vanilkou a hrozienkami.
Najmä nízkotučný tvaroh je lacným zdrojom bielkovín a má tiež veľmi priaznivý pomer bielkovín k tukom a sacharidom. Kulturisti preto konzumujú nízkotučný tvaroh bez prísad. Vďaka nízkemu obsahu energie a tuku (325 kJ, 0,3 g tuku na 100 g) je vhodný pre redukčné diéty.
Opravné prostriedky
Quark sa môže použiť ako liek. Zvonka sa používa ako tvarohový zábal a používa sa na ochladenie kĺbov, vyvrtnutia, pomliaždeniny, pomliaždeniny, prekrvenie mlieka, úpal a bodnutie hmyzom a na ochladenie horúčky.