Tvarohový koláč bez dna; s pôdou - skvelé recepty - BÝVANIE DOMA

Recepty na tvarohový koláč: naše obľúbené

tvarohový

Recept na tvarohový koláč: pečte krok za krokom s videom

Nemôže to byť jednoduchšie: Z tvarohu, vajec, cukru a spojivových látok, ako sú múka, kukuričný škrob, pšeničná krupica alebo pudingový prášok, sa behom chvíľky vytvorí hladká tvarohová hmota, ktorá tvarohovému koláču dodá typicky šťavnatú a nadýchanú konzistenciu.

Vo videu s tvarohovým koláčom odborník na pečenie Rike Dittloff krok za krokom vysvetľuje, ako zaručene uspeje klasika - bez trhlín, ale úžasne uvoľnená.

Tvarohový koláč bez dna: takto to funguje

U tvarohových koláčov bez základu by mala byť tvarohová zmes trochu tuhšia ako obvykle, aby pri krájaní zostala dostatočne stabilná. Platí nasledujúce pravidlo: čím je ingrediencia tučnejšia, tým je hotový koláč pevnejší a stabilnejší. Do tvarohovej zmesi vmiešajte časť dvojitého krémového syra alebo mascarpone. Niekoľko lyžíc škrobu a pšeničnej alebo kukuričnej krupice tiež stabilizujú zmes, pretože viažu vlhkosť - koláč si drží tvar.

Toto Tvarohový koláč bez dna zostáva stabilná vďaka polente:

Tvarohový koláč: aký základ je vhodný?

Klasický tvarohový koláč sa dodáva s jednoduchým Základ z krehkého pečiva pečený. Pre prísady môžete získať jednoduchý Pravidlo 3-2-1 poznámka: tri diely múky, dva diely masla, jeden diel cukru - napr. B. 300 g múky, 200 g masla, 100 g cukru. Vajíčko robí cesto robustnejším, štipka soli ho zaokrúhli.
Takto to funguje:

  • Studené maslo krátko po kúskoch so zvyšnými ingredienciami spracujte na cesto.
    Tip: Cesto sa stáva zvlášť vločkovitým, ak je stále vidieť malé kúsky masla a ingrediencie sa pri miešaní príliš nezohrievajú.
  • Cesto vytvarujte do tvaru gule a zabaľte do potravinovej fólie a nechajte vychladnúť aspoň 45 minút, aby úplne vychladlo.
  • Cesto rozvaľkáme a vložíme do vymastenej tortovej formy.
    Tip: Pri vyvaľkaní použite len trochu múky - inak by mohlo cesto tuhnúť. Ak je príliš mäkký, znova ho chillujte asi 15 minút.

Ak sa vám páči trochu robustnejší, môžete použiť zmes základu pre tvarohový koláč rozdrobené sušienky a tekuté maslo a prípadne čokoládu alebo nasekané orechy.
Tu sú naše obľúbené položky:

  • chrumkavé ovsené vločky alebo musli sušienky, napr. B. Hobiti
  • Krehké sušienky, klasické alebo celozrnné
  • Dámske prsty
  • Cantuccini
  • Nafúknutá ryža s čokoládou
  • Kokosové sucháre
  • Čokoládové cookies
  • Kukuričné ​​lupienky (obzvlášť populárne iba s rozpustenou čokoládou)
  • Lieskové oriešky
  • arašidy

Vložte sušienky do uzatvárateľného mraziaceho vrecka, nakrájajte ich valčekom a potom ich zmiešajte s rozpusteným maslom. Lyžičkou dobre stlačte

Prečo sa tvarohový koláč rúca a praská

  • Opatrne zložte prísady. Zabránite tak tomu, aby sa dostalo príliš veľa vzduchu a koláč sa nezrútil ako suflé.
  • Pečieme tvarohový koláč na panvici s pružinou.
  • Tortu počas procesu pečenia vyberieme z rúry 2-3 krát a ostrým nožom krájame asi 1 cm hlboko dookola medzi okrajom cesta a pekáčom. Takto sa hmota rozpúšťa.
  • Tvarohový koláč je veľmi citlivý na prievan a chlad. Necháme v rúre čo najdlhšie vychladnúť, prípadne drevenou lyžičkou medzi rúrou a dvierkami rúry.

Čo robí tvarohový koláč voľný?

Tvaroh na koláč mal dobre odkvapkať. Oddeľte vajcia a vyšľahajte ich s trochou cukru, až kým nebudú penivé alebo krémové. Zmiešajte vaječný žĺtok krémového cukru so zvyšnými ingredienciami a opatrne vmiešajte sneh z bielkov.

Tvarohový koláč: ktoré ingrediencie sú vhodné?

Do tvarohovej zmesi sú vhodné tvaroh (tučné a chudé), vrstvený syr, mascarpone, kyslá smotana, crème fraîche, dvojitý krémový syr a ricotta. Je možné primiešať hrozienka, na kocky nakrájané ovocie a nasekané orechy, na vrchole toho všetkého sú chrumkavé drobky a skaramelizované prísady. Všetky prísady by mali byť dobre vyčerpané.

Môj tvarohový koláč je príliš tmavý. Čo môžem urobiť?

Tvarohový koláč by sa mal piecť na miernom ohni (okolo 150 stupňov s ventilátorom po dobu 70 - 80 minút), ale o niečo dlhšie. Najlepšie pomocou konvekcie, pretože to zabráni tomu, aby sa priame teplo dostalo na koláč zhora. Ak je to potrebné, koláč zakryte papierom na pečenie a asi 5 minút pred koncom času pečenia vyberte.

Tvarohový koláč vs. Tvarohový koláč: Aký je rozdiel?

Nemci a Rakúšania milujú svoj tvarohový koláč s tvarohom alebo vrstveným syrom, niekedy zmiešaným s jogurtom, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou. Preto sa mu hovorí aj tvarohový koláč.
Typický newyorský tvarohový koláč je naopak vyrobený z dvojitého krémového syra. Vďaka tomu je americká verzia ešte krémovejšia a kompaktnejšia. Nemecký tvarohový koláč sa zvyčajne pečie na krehkom základe, zatiaľ čo tvarohové koláče sa tradične pripravujú na sušienkovom základe.