Tvorba plastov, akumulácia hydrofóbnych aminokyselín a zabudovanie metionínu do peptických

Technická univerzita v Drážďanoch, sekcia chémie, chémia potravín a veda o technickej biochémii, Mommsenstr. 13, Drážďany, NDR - 8027

Abstrakt

Termitázou katalyzovaná plastická reakcia peptických parciálnych hydrolyzátov (PH) izolátu proteínu fazule s a bez ohľadu na zabudovanie metionínu vedie k akumulácii hydrofóbnych aminokyselín v reakčných produktoch, ktoré sú nerozpustné v 10% kyseline trichlóroctovej (TCE). Procesy prebiehajúce počas plastickej reakcie sú v rozhodujúcej miere ovplyvnené hodnotou pH, stupňom degradácie peptického pH a koncentráciou substrátu. Optimum pH tvorby sadry pre enzým termitázu tvorby sadry je tesne pod hodnotou proteolýzy. Tvorba sadry je spôsobená rozsiahlou degradáciou počiatočného pH a zvyšovaním koncentrácie substrátu, t.j. H. tým je zvýhodnená vysokou koncentráciou terminálnych aminoskupín ako nukleofilných reaktantov a znižovaním aktivity vody. Množstvo frakcií, ktoré je možné vyzrážať v 10% TCE po plastickej reakcii, ktoré sa tiež označuje ako výťažok z plastickej hmoty, nie je veľmi vhodné ako miera plastickej reakcie.