Tvorba potravy a účinky Alternaria-Tox

Toxíny Alternaria sú produkované rozšírenými čiernymi hubami rodu Alternaria L. Patrí sem veľké množstvo fytofatogénnych druhov. Medzi najvýznamnejších zástupcov patria druhy A. alternata, A. brassicae, A. cirti, A. solani a A. tenuissima.

Rovnako ako ostatné plesňové toxíny, toxíny Alternaria sú sekundárne metabolické produkty, ktoré sa tvoria za určitých podmienok a požiadaviek. Z toxikologického hľadiska teda nie je rozhodujúce napadnutie, ale prítomnosť relevantných toxínov.

Huby Alternaria sú všadeprítomné a môžu sa vyskytovať v rôznych klimatických podmienkach. Na druhej strane toxíny z plesní sa prednostne tvoria pri vyšších teplotách od 25 do 28 stupňov Celzia.

Toxíny Alternaria sa vyznačujú veľmi širokou škálou. V literatúre je v súčasnosti opísaných viac ako 70 rôznych toxínov. Zatiaľ je však iba asi 30 z nich jasne charakterizovaných chemicky. Patria sem rôzne chemické štruktúry ako napr B. alifatické a aromatické zlúčeniny, peptidy a organické kyseliny. Známymi zástupcami sú alternariol, alternariol monometyléter, altertoxíny, tentoxín, Altenuen a kyselina tenuazonová.

V potravinách boli toxíny Alternaria doteraz zistené hlavne v obilí a obilných výrobkoch, paradajkách a paradajkových výrobkoch, slnečnicových semenách a slnečnicovom oleji, ovocí a ovocných výrobkoch, ako aj v pive a víne. Štúdie o prenose toxínov Alternaria z krmiva do živočíšnych produktov zatiaľ nie sú k dispozícii.

Z dôvodu nedostatku komplexných toxikologických údajov ešte nebola stanovená hraničná hodnota pre jeden alebo viac toxínov Alternaria v potravinách.

Niekoľko toxínov Alternaria (Alternariol, Alternariol monometyléter a Altenuen) preukázalo škodlivé účinky v štúdiách in vitro (testy v umelom prostredí). Je podozrenie, že alternariol a alternariol monometyléter sú karcinogénne. Tieto nálezy však zatiaľ neboli potvrdené v štúdiách in vivo (testy na živých organizmoch).

Toxíny Alternaria sú kvôli svojim potenciálne škodlivým účinkom obzvlášť zaujímavé pre ochranu zdravia spotrebiteľa.

Celkovo možno konštatovať, že na vykonanie konečného posúdenia rizika sú potrebné ďalšie údaje o výskyte toxínov Alternaria a ich toxikologických účinkoch.

Zdroje a ďalšie informácie

  • Lorenz, N., Klaffke, H.-S., Kemmlein, S., Itter, H., Lahrssen-Wiederholt, M .: Správa: Aktuálny stav v oblasti „Alternaria toxins“ z hľadiska ochrany zdravia spotrebiteľa. Journal for Protection Consumer and Food Safety 7, 359-365 (2012).
  • EFSA: Vedecké stanovisko k rizikám pre zdravie zvierat a ľudí v súvislosti s prítomnosťou toxínov Alternaria v krmivách a potravinách. EFSA Journal 9 (10): 2407 (2011).
    Dostupné online na: http://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/doc/2407.pdf (k 16. októbru 2014)
  • Ostry, V .: Alternaria mycotoxins: an prehide of the chemic characterization, výrobci, toxicita, analýza a výskyt v potravinách. World Mycotoxin Journal 1 (2), 175-188 (2008).

pripútanosť

účinky

Obrázok 1: Chemická štruktúra alternariolu

Obrázok 2: Chemická štruktúra alternariol monometyléteru

Obrázok 3: Chemická štruktúra kyseliny tenuazonovej