Tvrdý syr áno, mlieko nie - WELT
Kto neznáša určité jedlá, zvyčajne sa bez nich nemusí zaobísť úplne. Často stačí kompromis
Mlieko, ovocný šalát a celozrnné pečivo sú zdravé. Môžu vám však tiež ochorieť. To je prípad, keď niekto netoleruje niektorú z jeho zložiek. „Ide o reakciu na intoleranciu, ktorá súvisí so skutočnosťou, že telo nedokáže správne spracovať a absorbovať určité zložky potravy,“ vysvetľuje odborník na výživu Harald Seitz z informačnej služby pre spotrebiteľa v Bonne.
Potravinová intolerancia je zvyčajne spôsobená vrodeným nedostatkom tráviacich enzýmov. Môže však tiež vzniknúť z črevných chorôb alebo zo zmien črevnej flóry. Medzi látky, ktoré najčastejšie nie sú tolerované, patria laktóza (mliečny cukor), fruktóza (ovocný cukor), lepok (obilná bielkovina) a histamín (látka podporujúca komunikáciu).
Na rozdiel od potravinových alergií, s ktorými sa často mýlia, sa v prípade intolerancie zvyčajne netýka postihnutých osôb, ktoré sa musia úplne vyhnúť vyvolávajúcej potravine. V prípade alergie reaguje organizmus na malé množstvá nadmernými obrannými opatreniami. Spôsobujú zápal a môžu byť životu nebezpečné, napríklad zúžením priedušiek a následnou dýchavičnosťou. Intolerancia (intolerancia) je zvyčajne menej nebezpečná, mala by sa však stále pozorovať a liečiť.
Pretože popri viac či menej silnej akútnej reakcii môže zanedbaná intolerancia spôsobiť aj ďalekosiahlejšie zdravotné problémy. Môže to poškodiť sliznicu žalúdka a čriev. Možné dôsledky: absorpcia živín je narušená, ľudia sú náchylnejší na infekcie, môže sa vyvinúť zápal. V skutočnosti je potrebná detektívna práca, aby sa objasnilo, ktorá látka je vinníkom. Postihnutí často nájdu prvé indície, keď si vedú potravinový denník. „V konečnom dôsledku je však vhodné nechať si príznaky ujasniť u lekára,“ hovorí Bettina Halbach, absolventka výživy z Wuppertalu. V závislosti od zistení sa musí zmeniť stravovacie správanie. A to sú najčastejšie intolerancie.
laktóza Ľuďom s intoleranciou laktózy chýba enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor. Bez enzýmu nie je cukor trávený, ale štiepený črevnými baktériami. "Takto sa vytvárajú plyny, ktoré môžu spôsobovať plyn, nadúvanie a bolesť." Môže tiež viesť k hnačkám, “vysvetľuje odborníčka na výživu Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku.
Jednoduchá dychová skúška odhalí, či neznášate laktózu. Ak je pozitívna, mlieko a mliečne výrobky sa môžu konzumovať iba v obmedzenej miere. Často je však určité množstvo laktózy znesiteľné, takže sa dajú konzumovať výrobky s nízkym obsahom laktózy, ako napríklad tvrdý syr. Ak to nefunguje, existujú alternatívy bez obsahu laktózy a bylín.
Fruktóza Intolerancia fruktózy vzniká nesprávnym fungovaním transportného proteínu. „Výsledkom je, že fruktóza nie je absorbovaná sliznicou tenkého čreva alebo je absorbovaná iba v obmedzenej miere a potom migruje do hrubého čreva, kde sa štiepi na organické kyseliny, oxid uhličitý a vodík,“ vysvetľuje Doreen-Nadine Hecht, odborníčka na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu. Výsledkom sú plyny, bolesti panvy, náhle pohyby čriev a hnačky. Diagnóza sa tu stanovuje aj pomocou dychovej skúšky. Opatrne s ovocím a medom. Úplné vzdanie sa práva je zriedka nevyhnutné. Väčšinou stačí obmedziť prísun, napríklad špecifickou konzumáciou iba ovocia s malým obsahom fruktózy, napríklad marhúľ.
lepok Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a mnohých ďalších druhoch obilia. Ak má niekto intoleranciu na glutén, známu tiež ako celiakia, jeho telo si pri kontakte vytvorí protilátky. "Môžu spôsobiť chronický zápal črevnej sliznice," vysvetľuje Seitz. Výsledkom je, že jedlo je zle metabolizované. To vedie okrem iného k hnačkám, chudnutiu a prejavom nedostatku. Diagnóza celiakie sa stanovuje pomocou krvných testov a vzoriek tkanív. Ak je výsledok pozitívny, pšenicu a podobne je možné nahradiť bezlepkovými zrnami, ako je pohánka alebo kukurica.
histamín Táto posolská látka existuje v ľudskom tele, ale aj v mnohých potravinách, ako je zrelý syr, víno alebo ryby. Tí, ktorí netolerujú, naopak chýbajú enzým diamínoxidáza, ktorý je zodpovedný za štiepenie histamínu. „To znamená, že histamín požitý s jedlom zostáva v krvi dlhšie a spôsobuje príznaky, ako sú lastúry, začervenaná pokožka, bolesti hlavy a zažívacie ťažkosti,“ hovorí Margret Morlo. Diagnostická strava dokazuje, či existuje neznášanlivosť. Ak je to tak, je vhodné pre postihnutých konzumovať hlavne čerstvé, menej vyzreté výrobky, pretože obsahujú menej histamínu.