Typický Ern; stravovacie návyky v stredomorskom regióne
Zdravá výživa - najlepší liek
· Zdravé stravovanie je súčasťou zdravého životného štýlu.
· Nie je nutné vzdať sa všetkých svojich obľúbených jedál.
· Najdôležitejšou vecou je pestrá strava a prechod na viac zeleniny, ovocia a škrobových jedál - to sú najdôležitejšie znaky stredomorskej stravy.
· Stredomorská strava s nízkym obsahom nasýtených tukov a obsahuje celý rad chutných jedál, ktoré zabezpečia, aby tento typ stravovania chutil po celý život. Stredomorská strava chráni pred vážnymi chorobami
Diéta a srdcové choroby (CHD)
· Štúdia uskutočnená na 7 krajinách s 12 000 mužmi vo veku od 40 do 59 rokov ukázala veľké rozdiely v príjme potravy medzi stredomorskými krajinami, ako sú Grécko, Španielsko a Taliansko, severná Európa a USA.
· Strava bohatá na komplexné sacharidy a vlákninu, ktorej hlavným zdrojom tukov sú mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) - ako je to v stredomorskej strave z bohatej konzumácie olivového oleja - spojená s nízkym výskytom ICHS.
Diéta a rakovina
· Približne 35% všetkých úmrtí spôsobených rakovinou možno vysledovať späť na stravovacie vplyvy.
· Úmrtnosť na rakovinu je vyššia v krajinách severnej a východnej Európy ako v krajinách Stredomoria.
Zistenia naznačujúce zníženie výskytu väčšiny druhov rakoviny vrátane rakoviny prsníka sú v súlade s hlavnými charakteristikami stredomorskej stravy.
cukrovka
· Tradičná stredomorská strava spĺňa všetky požiadavky na stravu pre diabetikov, ktorí súčasne nesú zvýšené riziko srdcových chorôb.
· Sacharidy sa konzumujú hlavne vo forme škrobnatých potravín s vysokým obsahom vlákniny. Diéta obsahuje veľa zeleniny a ovocia, ktoré pomáhajú znižovať príjem kalórií.
· Stredomorská strava obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín, hlavne z olivového oleja.
Stredomorská strava ovplyvňuje váhu
Vďaka vysokému obsahu komplexných sacharidov a vlákniny, ako aj ovocia a zeleniny má stredomorská strava v priemere porovnateľne nízku energetickú hustotu, a preto je vhodná na prevenciu obezity.
· Okrem toho je pravidelné cvičenie veľmi dôležitým faktorom pri regulácii hmotnosti.
Ako vyzerá stredomorská strava?
· Hlavné druhy dennej stravy sú rôzne druhy ovocia, zeleniny a šalátov.
· Bohatá konzumácia škrobových a na vlákninu bohatých potravín, ako sú chlieb, cereálne výrobky, cestoviny, ryža a zemiaky.
· Obsahuje tiež mliečne výrobky, ako sú jogurty a najmä syry. · Ryby vrátane odrôd s vysokým obsahom tuku, ako je sleď alebo makrela, hydina a tiež príležitostne chudé mäso.
· Olivový olej, ktorý má vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín (MUFA), je hlavným zdrojom tukov.
· Ak alkohol, potom maximálne 1 pohár červeného vína denne k jedlu.
Stredomorská strava ponúka rôzne jedlá a uľahčuje odporúčaný prechod na viac zeleniny, ovocia a škrobových jedál s vysokým obsahom vlákniny.
Ako funguje stredomorská strava?
Priaznivé vlastnosti ovocia a zeleniny:
· Epidemiologické dôkazy ukazujú, že konzumácia veľkého množstva ovocia a zeleniny, najmä surovej zeleniny ako v stredomorskej strave, chráni pred rôznymi druhmi rakoviny, najmä pred rakovinou hrubého čreva a prsníka.
· Ovocie a zelenina majú rôzne protikarcinogénne účinky. Obsahujú veľa antikarcinogénnych látok, vlákninu a antioxidanty karotenoidy, vitamín C, selén a flavonoidy.
· Antioxidačné živiny v ovocí a zelenine tiež chránia pred oxidáciou LDL a artériosklerózou.
Priaznivé vlastnosti škrobových potravín, ako sú chlieb a obilniny, cestoviny, ryža a zemiaky:
· Škrobové jedlá poskytujú bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, ale len málo tuku.
· Majú nízky obsah kalórií, pokiaľ nie je pridaný žiaden tuk alebo cukor.
Potravinová vláknina, najmä celozrnné výrobky, majú tráviaci účinok a tým minimalizujú riziko ďalších chorôb tráviaceho traktu, ako je divertikulitída. Rozpustná vláknina, ktorá sa nachádza vo fazuli, ovse, hrášku a iných strukovinách, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
· Zdá sa, že obilniny chránia aj pred rakovinou hrubého čreva, prsníka, endometria a prostaty.
· Prospektívna štúdia potvrdila priaznivé účinky potravín s vysokým obsahom vlákniny na kolorektálny karcinóm.
Priaznivé vlastnosti olivového oleja
Ako funguje olivový olej?
Konzumácia olivového oleja zvyšuje príjem mononenasýtených mastných kyselín a zaisťuje dostatočný prísun esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín.
Ischemická choroba srdca
Keď v strave prevažujú mononenasýtené mastné kyseliny, hladiny celkového a LDL cholesterolu sa znižujú - bez súčasného zníženia hladín HDL - takže sa zlepšuje lipidový profil v sére a predchádza sa hyperlipidémii.
Vďaka svojim antioxidantom a vysokému obsahu MUFA má olivový olej tiež ochranný účinok proti oxidácii LDL, čím znižuje absorpciu LDL cholesterolu do steny tepien.
rakovina
Posledné analýzy naznačujú, že olivový olej môže mať ochranný účinok na určité typy rakoviny, najmä na rakovinu prsníka.
Priaznivé vlastnosti rýb, hydiny a chudého mäsa · Proteíny obsiahnuté v rybách, hydine a chudom mäse sú obzvlášť dôležité pre rast tela detí a pre tehotné alebo dojčiace ženy, pretože poskytujú základ pre tvorbu telesného tkaniva a pre produkciu mlieka.
Dospelí majú nižšie nároky na bielkoviny, ale bielkoviny sú stále životne dôležitou živinou, ktorá je nevyhnutná pre syntézu endogénnych bielkovín s rôznymi životne dôležitými funkciami, ako sú enzýmy, štrukturálne a transportné bielkoviny atď.
· Ryby, hydina a mäso tiež poskytujú ďalšie dôležité živiny, ako sú vitamíny skupiny B a železo.
Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybách s vysokým obsahom tuku, ako sú makrela alebo sleď, pomáhajú znižovať riziko trombózy.
Priaznivé vlastnosti mliečnych výrobkov
· Nízkotučné mliečne výrobky majú vysoký obsah vápniku, ktorý je dôležitý pre stavbu zdravých kostí a zubov.
· Poskytujú tiež bielkoviny a vitamíny skupiny B.
Ryby a morské plody
Ryby a morské plody hrajú dôležitú úlohu v zdraví a výžive. Rybie výrobky sú skvelým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Bolo preukázané, že omega-3 mastné kyseliny (polynenasýtené mastné kyseliny) obsiahnuté v rybom tuku chránia pred srdcovými a cievnymi chorobami.
Najmä počas tehotenstva rastúci život potrebuje tieto látky, napríklad na vývoj mozgu a nervových tkanív, ako aj sietnice oka. Diéta bohatá na ryby môže slúžiť aj ako zdroj životne dôležitých vitamínov (najmä vitamínov skupiny B - ktoré sú rozpustné vo vode), minerálov (obzvlášť vysoké hladiny draslíka) a stopových prvkov (jód, selén a fluór).
Kulinárska Sicília: bohatá a rozmanitá
Cestoviny, morské plody a ovocie tvoria základ sicílskej kuchyne, ktorá bola ovplyvnená rôznymi kultúrami. Kuchyňa na Sicílii je prízemná a je silne ovplyvnená výrobkami pochádzajúcimi z príslušných regiónov.
Víno na Sicílii rastie už veky. Od suchých po sladké - pre každú chuť je niečo. Najznámejším vínom je Marsala, ktoré pochádza z oblasti Trapani a je vyvinuté ako „secco“, „abbocato“ alebo „dolce“. Suchá Marsala sa používa v kuchyni a ako aperitív sa sladká Marsala zvyčajne podáva ako dezert.
„Nero d'Avola“ je plné červené víno rubínovej farby, ktoré chutí po lesných plodoch a hodí sa k červenému mäsu alebo syrom. Tí, ktorí uprednostňujú pitie bieleho vína, by si mali dať pozor na „Corvo bianco“: suché, čerstvé víno, ktoré si môžete vychutnať k rybám, bielemu mäsu, hydine, šalátom a predjedlám.
Špeciality z regiónov
Pozdĺž pobrežia a na ostrovoch sa čerstvo ulovené ryby a morské plody vždy ponúkajú v klasických talianskych postupoch prípravy, mäsové jedlá sú skôr zriedkavé.
Obľúbeným občerstvením sú „Arancini“, malé vyprážané guľky z ryže, hrášku, vajec a syra. Vplyv starších kultúr je v niektorých pokrmoch stále viditeľný. Napríklad kuskus je rozšírený v oblasti Trapani, ale na rozdiel od Afriky sa vyrába výlučne z rýb.
Medzi špeciality Palerma patria cestoviny s ančovičkovou omáčkou („Pasta con le Sarde“), Messina je známa svojimi rôznymi prípravkami z ostriežov a mečiarov („Involtini de pesce sparda“) a tromfy z Catanie s „Penne alla Norma“.
Láska Sicílčanov k „Dolcim“ pochádza pravdepodobne od Saracénov. Najznámejšie sladkosti na ostrove sú „cannoli“, pečivo plnené ricottou a kandizovaným ovocím, a „cassata“, koláč vyrobený zo sušienkového cesta a kandizovaného ovocia. Mimochodom: Sicílčania sú obzvlášť hrdí na svoje pichľavé hrušky „Fico d'India“, ktoré údajne nerastú nikde inde ako na Sicílii. .
Je len zvykom, že ľadové osvieženie sa podáva s teplou brioškou zo sladkého droždia. Či už sa s ním jednoducho naje alebo ponorí do granity - Sicílčanovi sa to páči!