Týždeň bez lepku - 1. deň - Časté otázky o lepku - Chaotin v kuchyni
Každú chvíľu mi príde e-mail s otázkou, či môžem odporučiť bezlepkové recepty.
Zakaždým stojím trochu zahanbený ako vôl pred horou - pretože lepok veľmi nepoznám! A pretože chcem vniesť trochu svetla (vrátane svojej vlastnej) do temnoty, urobil som nielen veľa výskumov, ale získal som po svojom boku aj skutočného odborníka - spolu s podporou Dr. Od dnešného dňa sa koná tematický týždeň Schär zameraný na intoleranciu lepku.
Lepok - čo to je?
V prvom rade: volá sa GLUTEN a nie GLUten. Slovo je zdôraznené na druhej slabike. Pán domu trvá na tom, aby som to napísal ako prvé.
Ale teraz k skutočnej otázke: Zjednodušene povedané, lepok je lepidlo - presnejšie povedané lepkavý proteín.
Pšenica, raž, ovos, jačmeň, špalda a všetky výrobky, ktoré obsahujú aj najmenšie množstvo týchto obilnín, automaticky obsahujú aj lepok.
Platí to nielen v zrejmých prípadoch, ako sú cestoviny, chlieb a pizza, atď., Ale často sa lepok skrýva aj na miestach, kde to skutočne neočakávate - napríklad v hotových jedlách, zmesiach korenia a viazaných omáčkach.
Bezlepkové jedlo - nový wellness trend/nový zázračný liek?
Ako nám škodí lepok? V zásade platí pre každého zdravého človeka toto: spočiatku vôbec.
Samotný lepok nie je pre nás zlý - pokiaľ je v tele všetko v poriadku, nezhubne vás, nenafúkne sa, nezmení sa pokožka a nebudete sa cítiť lepšie len preto, že sa zaobídete bez lepku. Môžete schudnúť, ak sa zaobídete bez lepku? Nie, bohužiaľ to nie je také jednoduché.
Bezlepková diéta nemá nič spoločné s wellness alebo stravou.
Kritickým stavom sa stáva až vtedy, keď telo zle reaguje na lepok.
Ak sa po konzumácii výrobkov obsahujúcich lepok vyskytnú príznaky ako bolesti hlavy, bolesti brucha, poruchy trávenia, nevoľnosť a/alebo kožné vyrážky, môže to byť prvý náznak toho, že telo nie je dobré v zaobchádzaní s lepkom.
Po prvom podozrení môže pomôcť lekár. Spolu s pacientom môže určiť alebo vylúčiť celiakiu a alergiu na pšenicu s cieľom zistiť, či možno určiť citlivosť na lepok.
Celiakia? Citlivosť na lepok? Alergia na pšenicu? Čo je to všetko?
Tí, ktorí zle znášajú lepok, sú rozdelení hlavne do 3 kategórií:
1. Celiakia
Mnoho ľudí už celiakiu pozná. Toto je autoimunitné ochorenie čreva, ktoré je spôsobené neznášanlivosťou lepku.
Prejavuje sa ťažkými gastrointestinálnymi ťažkosťami, ale môže sa prejaviť aj rôznymi príznakmi, ako je chronická únava, celková únava, slabosť, nervozita, bolesti tela, suchá pokožka alebo anémia. Celiakiu diagnostikuje lekár a potvrdzuje sa vyšetrením vzorky tkaniva z čreva.
Je to chronické a postihnutí sa musia po celý život vyhýbať lepku.
2. Citlivosť na lepok
Citlivosť na lepok je v zozname stále relatívne „čerstvá“.
Príznaky sú podobné ako pri celiakii a objavujú sa hneď po konzumácii potravín, ktoré obsahujú lepok.
Konkrétna diagnóza, ako v predchádzajúcich bodoch, zatiaľ bohužiaľ nie je možná - citlivosť na lepok je preto určená vylučovacou diagnózou.
Pre správnu diagnostiku citlivosti na lepok je obzvlášť dôležité, aby lekár najskôr vylúčil celiakiu a alergiu na pšenicu.
Ak sa príznaky zlepšia, keď sa vyhnete gluténu - a znova sa zhoršia, akonáhle je telo opäť zásobené lepkom - všetko výrazne poukazuje na citlivosť na lepok.
3. Alergia na pšenicu
Alergia na pšenicu, ako každá iná alergia, je obranná reakcia organizmu na určité cudzie látky.
Alergiu na pšenicu môže určiť alergik pomocou rôznych kožných a krvných testov. Telo je jednoducho alergické na rôzne zložky pšenice - je teda podobné alergii na trávu a peľ.
Alergia na pšenicu sa môže - rovnako ako všetky alergie - v priebehu života zlepšovať alebo dokonca úplne vymiznúť.
Viac informácií nájdete tu.
Ak nemôžem tolerovať lepok, musím ísť bez všetkého?
Život samozrejme nie je o nič ľahší, keď musíte ísť bez lepku - ale nie ste odsúdení na život plný odriekania!
Vo fáze prevratu je potrebný malý výskum, pretože koniec koncov musíte presne vedieť, čo môžete a čo nemôžete jesť.
Okrem toho musí byť všetko, čo príde do styku s potravinami, dôkladne vyčistené. Hrnce, taniere, príbory atď. Musia byť zbavené všetkých zvyškov lepku a v domácnostiach, kde žijú aj „bežní jedáci“, musia byť výrobky obsahujúce lepok starostlivo oddelené od výrobkov bez lepku.
Pri nakupovaní sa musíte lepšie pozrieť. Ak je v potravine prísada obsahujúca lepok, musí byť uvedená spolu s prísadami.
Existuje tiež veľa výrobkov, ktoré skutočne obsahujú lepok, a to aj v bezlepkovej verzii: chlieb z kukuričnej múky, rezance z pohánkovej múky, bezlepková múka na pečenie (napr. Od spoločnosti Schär), bezlepkové sušienky atď., Už nie sú v supermarketoch špecialitou.
Ak nechcete tráviť všetok čas zoznamom ingrediencií, existuje aj oficiálny symbol: prečiarknuté pšeničné zrno. Ak sa táto známka nachádza na obaloch potravín, rozhodne neobsahuje lepok!
A čo ďalej?
Tento týždeň je na programe veľa vzrušujúcich tém. Pôjdem na bezlepkové nákupy, ukážem vám bezlepkový deň bez toho, aby som sa vzdal, urobím rozhovor s niekým postihnutým, idem sa najesť a ukážem vám niekoľko skvelých receptov. Už si zvedavý? teším sa!
Tento tematický týždeň podporuje Dr. Schär, poprední odborníci na bezlepkovú výživu. Môj názor a moje správy sú však a zostanú - ako vždy - zadarmo.